中式高汤和日式骨汤的比较研究

对中式高汤和日式骨汤的生产工艺、理化指标和感官评价进行了比较研究.由于蒸煮工艺的差别,和日式骨汤相比,中式高汤的提取率相对低些,但其感官质量如香气和口感较好,适用于各种天然调味料和中式餐饮用汤.     

家用压力锅和普通锅烹煮骨头对骨钙溶出作用的对比实验研究

家用压力锅烹煮骨头对骨钙溶出的作用还未见报道．经实验发现,压力锅烹煮骨头,骨钙的溶出量比普通锅略高,但差别不大;加醋(酸)可使骨钙溶出大量增加;用压力锅烹煮,可使骨头变酥软,易于啃落,有利骨钙摄入．     

好消息坏消息

<正>"注水"巧克力好吃不会胖想狂吃巧克力又不长胖?英国研究人员开发的"注水"巧克力或许能够帮你实现愿望。英国伯明翰大学研究人员说,他们发现,可以用不含热量的水、空气或者胶质代替普通巧克力中的脂肪。研究人员尝试把水分     

你问大家答

lovelycathy2002：我最喜欢喝骨头汤什么的，但是每次就算炖很久也炖不出白汤。大家是怎么炖汤的啊？有什么步骤和方法可以把猪骨汤炖白啊？     

像长今一样做牛肉

香辣牛排骨 原料：牛排骨600克香辣酥80克炸花生碎50克香菜段30克干生姜粉20克精盐、味精、鸡粉、孜然粉、辣椒油、东北酱骨汤、色拉油各适量 制法：1．把牛排骨剁成6厘米长的段．放开水锅里面汆一水，再放酱骨汤里酱熟，捞出来逐一拍匀干生姜粉，     

低温高压及预先添加NaCl对牛骨汤的煮制效果及风味成分的影响

研究加压煮制对牛骨汤煮制效果的影响,并对预先添加Na Cl对骨汤风味的影响进行分析。结果表明:低温高压相较于常规煮制,蛋白质溶出速率有显著提升。气质联用对风味物质进行检测结果显示:肉汤中酯类、杂环物质、酮类、烃类、酸类、醛类、芳香族化合物和醇类等均有不同程度的变化;加入Na Cl煮制时肉汤中酯类、酸类、芳香族和醇类物质种类和相对含量均有不同程度的增加,杂环物质种类和相对含量较仅加压制备样品有显著下降;酮类、醛类和醇类物质种类均有不同程度的增加,但是相对含量均较对照组要小;烃类物质种类没有发生变化,但是相对含量明显增加。因此,加压煮制过程中添加Na Cl,对牛骨汤中挥发性物质的种类有明显影响。     

独凤轩公司向四川捐赠高钙骨汤

带着同胞的嘱托,满载员工的祝愿,2008年5月22日17时,抚顺独凤轩食品有限公司向四川灾区捐赠的10t价值105万元的浓缩营养骨汤和新研制的800kg即食高钙骨汤,从公司生产线灌装完毕,装车启运。     

黑蒜排骨汤

用料： 菰米30g 黑蒜50g 排骨300g 花雕酒 1汤匙（15ml） 盐5g     

常压与高压加工工艺对牦牛骨浓缩汤品质影响的研究

以新鲜牦牛骨为原料,采用中国传统常压吊汤工艺与高压工艺生产牦牛骨浓缩汤。通过多项理化指标、感官评价对两种不同工艺所得的牦牛骨浓缩汤品质进行了对比分析,实验结果表明,高压煮制浓缩骨汤的固形物含量、粗蛋白含量略高于常压处理(p0.05);而其它理化指标,如氨基酸态氮、蛋白质水解指数、游离氨基酸含量、胶原蛋白含量等,常压煮制均显著高于高压煮制(p0.05);常压煮制骨汤中共检测到了15种挥发性成分,而高压处理仅检出了10种,常压与高压综合感官评价得分分别为23.92与21.06,常压显著优于高压煮制工艺(p0.05)。     

营养型方便面中营养素的强化及调味粉的研制

提出了对方便面进行营养强化的思路与方法，研究了适合于营养型方便面使用的骨汤精粉和高汤粉的生产方法，并着重介绍了营养方但面中骨汤调味粉的生产配主设计，以便为方便面企业生产此类产品提供参考。