膨化高粱粉在面包中的应用

将膨化的高粱粉替代一部分小麦粉,按照快速发酵法生产面包的流程制作有独特风味的高粱面包。采用单因素试验和响应面法进行配方优化,确定最佳配方:膨化高粱粉200.0g,面粉800.0g,谷朊粉26.0g,酵母9.9g,面包改良剂10.0g。用质构仪TPA(质构剖面分析法)进一步验证响应模型,测量优化后制成的高粱面包的质构,并与白面包比较,二者品质差异不大。     

几种主要杂粮的功能特性及其食品应用研究进展

综述了燕麦、荞麦和高梁等杂粮的主要成分及其功能特性,重点是膳食纤维和β-葡聚糖的制取工艺以及近年来国内外以杂粮为原料进行保健食品研究的开发现状、发展趋势。充分利用杂粮特色资源、拓宽杂粮在食品工业中的应用范围,可以改善人类膳食结构,增进人体健康。     

高粱陈化指标脂肪酸值内控标准的确定

我国绝大多数优质白酒都是选用高粱做原料。但是大量储存高粱,可能出现陈化腐败,同时为了防止在高粱进厂时已经是陈化粮,我们需要建立高粱的陈化检验指标,而判断粮食是否陈化的重要指标就是脂肪酸值。此次研究以四家供应商高粱为原料,运用了滴定法进行实验,得出高粱陈化指标脂肪酸值内控标准。     

前门地区城市肌理与空间形态

顺应地形变化的独特肌理1.地区自然地形、河流特征前门地区原有古高粱河,后来因“地势高峻,水性混浊,峻则奔流漩洄,齿岸善崩,浊则泥沼游塞,积滓成浅,不能胜舟”,而不得不废弃。但由于古高粱河与卢沟河水的冲积,使该地区地势形成西北向东南平缓倾斜、局部地方多坑洼的地貌。     

酒用高粱的营养成分及其酿造性能研究进展

酒用高粱作为白酒酿造的主要原料,它的营养成分和酿造性能直接影响白酒的产量和品质。酒用高粱中淀粉、脂质、蛋白质、单宁、香气物质等营养成分的含量直接影响白酒出酒率和酒体风格的形成。酒用高粱由于品种繁多、种植技术水平参差不齐等因素导营养成分含量差异较大,其中淀粉的总含量和支链淀粉所占比例是影响白酒品质的关键因素。此外,在酿酒生产中,高粱的吸水性、耐蒸煮性、糊化性等酿造性能是调控各种生产参数的重要参考依据,其主要的影响因素为高粱的破碎率和淀粉特性。文章概述了酒用高粱常用品种(系)的营养成分和酿造性能及其影响因素,探讨了提高酒用高粱酿造品质的方向和途径,对酒用高粱的研究和生产应用具有重要意义。     

高光谱结合优化算法的多品种高粱混合的淀粉含量检测

高粱作为一种酿酒原料,其不同混合比例配比的高粱的淀粉含量会影响白酒的品质和产量。因此,准确高效地检测混合高粱中的淀粉含量对获得优质高产的白酒具有重要意义。本文基于可见光高光谱成像技术研究了混合高粱中的淀粉含量的快速检测方法。采用不同预处理方法对高粱样本的光谱数据进行预处理,并建立偏最小二乘法回归(PLSR)模型来确定最佳预处理方式。使用主成分分析(PCA)、PLSR算法分别提取高粱样本的光谱特征。基于全波长和光谱特征分别建立了预测高粱淀粉含量的遗传算法-BP神经网络(GA-BPNN)和粒子群算法-支持向量机回归(PSO-SVR)模型。对比模型性能发现,采用PCA方法提取的光谱特征建立的GA-BPNN模型最优,其直链淀粉的预测决定系数、预测均方根误差分别为0.992 2、0.041 6,支链淀粉的预测决定系数、预测均方根误差分别为0.933 6,0.151 9。研究结果表明,可见光高光谱成像技术结合优化算法可以快速预测不同混合比例配比下高粱的淀粉含量,为检测高粱的淀粉含量提供了一种新的方法。     

高粱病虫害发生及防治

高粱已经成为我国较为重要的一种粮食作物,但由于病虫害的存在,每年都会导致大幅度的减产和减收,严重影响了高粱的质量和产量,在贵州金沙,高粱的病虫害危害相对比较严重,所以病虫害的防治工作变得越来越重要。本文中,笔者就高粱常见病虫害防治措施进行分析和探讨。     

高粱应答水分胁迫的生理响应及产量性状表达

为了解和掌握高粱对水分胁迫的生理响应及对产量性状的影响,笔者运用二因素四水平的随机区组设计法进行了桶栽试验的研究。结果表明:轻度水分胁迫增强了高粱的超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)的活性,提高了游离脯氨酸(Pro)和丙二醛(MDA)的含量,中、重度的水分胁迫则降低了SOD和POD的活性,却增加了Pro和MDA的含量;苗期胁迫后复水,中、长历时的中度胁迫和短历时的重度胁迫的产量性状明显高于对照,差异达5%的显著性;拔节期胁迫后复水,中、长历时胁迫的生理指标没有恢复到初始状态,且产量随胁迫的加重降幅明显,达到了显著或极显著的水平。由此看出:轻度水分胁迫可提高高粱抗氧化酶活性,而中、重度胁迫则降低其活性,苗期胁迫后复水,有利于产量的提高,拔节期胁迫后复水,则负效应大于正效应。     

汾阳酿酒高粱生产现状与发展对策

用汾阳酿酒高粱酿造的白酒具有品质好、出酒率高等特点,其特有的色、香、味和独特的风格展现了我市酒文化的深厚底蕴。多年来,汾阳酿酒高粱在种植业中占有不可替代的位置。大力发展酿酒高粱,进一步壮大我市酿酒高粱产业,推进我市"酒都汾阳"建设有着重要的意义。