高粱蒸煮香气特征化合物的分析

以蒸煮高粱产生的蒸汽为研究对象,采用浸入式固相微萃取(direct immersion-solid phase microextraction,DI-SPME)结合气相色谱-嗅闻/质谱(gas chromatography-olfactory detection portmass spectrometric,GCODP/MS)联用技术进行分析,确定了高粱蒸煮香气的主要贡献物质。研究发现,茅台酒酿造用高粱的蒸煮香气主要呈现花香和甜香的风味特征,香气物质以芳香族化合物为主。其中苯乙醛对甜香和花香的贡献最大;愈创木酚和γ-壬内酯是高粱蒸煮香气中粮食蒸煮香味的主要成因物质;1-辛醇、2-戊基呋喃和壬醛赋予了高粱蒸煮香气青草香的特征。     

高粱子粒理化特性与清香型大曲白酒酿造关系的研究

高粱作为清香型大曲白酒生产中的原料,其子粒的理化特性对于白酒品质的形成有着重要的影响。试验选用粳高粱品种（晋杂22号、晋杂12号、晋杂34号、晋杂23号）与糯高粱品种（晋糯4号、晋糯5号）进行了清香型大曲白酒酿造试验,通过分析理化特性与白酒品质的关系,结果表明,较低的脂肪含量（≤4%）和一定的单宁含量（0.5%～1.5%）有助于提升白酒的品质。如果要酿造优质白酒,需要脂肪和单宁有一定比例关系（2.5∶1左右）,并且含量相对较高（脂肪4.0%左右、单宁1.6%左右）。糯高粱比粳高粱出酒率高3个百分点左右,并且有突出的绵甜口感。     

白酒固态发酵过程中不同品种高粱原料对氨基甲酸乙酯形成的影响

氨基甲酸乙酯(EC)是一种致癌物质,广泛存在于乙醇饮料中。为明确高粱原料对白酒固态发酵过程中EC形成的影响,从而为降低白酒中EC含量提供理论指导,通过模拟白酒固态发酵,分析了不同品种高粱原料发酵过程中EC及其前体物质的变化规律。结果表明,固态发酵过程中糯高粱S3对应的最终EC产量(4.27 mg/kg)高于粳高粱S1(4.06 mg/kg)和S2(4.21 mg/kg),且其EC平均形成速率是粳高粱S1(0.22 mg/kg/d)和S2(0.24 mg/kg/d)的1.6倍。对EC前体物质研究发现,瓜氨酸和尿素是高粱固态发酵过程中EC形成的主要前体物质,其中瓜氨酸可能对S1和S2发酵产EC的贡献较大,而尿素则对S3发酵产EC的贡献较大。此外,在整个固态发酵过程中,氰化物并未参与EC的形成。研究表明,不同品种高粱原料对固态发酵过程中产EC的影响差异显著,选择合适的高粱品种,控制高粱原料所带入的EC前体物质的含量,可有效控制白酒固态发酵过程中的EC含量。     

美国开发出抗除草剂高粱

杂草管理是高粱种植者最关注的问题之一。美国堪萨斯州立大学教授日前开发出了抗除草剂高粱品系。该高粱品系对含乙酰乳酸合成酶抑制剂的除草剂具有抗性。     

汾阳市：依托汾酒产业 建设高粱原料基地

汾阳市位于吕梁山东麓,总面积1179km2,总人口为42万人,其中农业人口为33万人;耕地面积为4.53万hm2,人均耕地面积0.108hm2,是"中国小米之乡"、"酿酒高粱之乡"和山西省"一县一业"小杂粮示范基地。境内山地、丘陵、平原各占1/3,特殊的地理气候条件,形成了适宜小杂粮种植的独特环境,是典型的小杂粮产区,2011年谷子种植面积为0.4万hm2,高粱种植面积为0.67万hm2。汾阳高粱以出酒率高、酒质好在酿酒行业享有盛誉,已有2000多年的种植历史。近年来,汾酒集团提出"百亿产值"的发展战略目标,为汾阳市酿酒高粱规模化种植、产业化发展、工业化管理提供了良好的发展机遇。     

高粱联合收割机的研制与试验

高粱是我国北方地区主要的粮食作物之一,种植面积达到了粮田总面积的22%,产量约占粮食总产量的27%。高粱也是山西省传统种植作物,年总种植面积在6.67万hm2左右。近年来,随着白酒和醋业的发展,高粱的种植面积不断扩大,但高粱的机械化收获在山西省乃至全国仍属于空白,已成为推进高粱生产发展的一大瓶颈。为了给山西省白酒和醋业的发展提供坚强的原料保证,必须大力发展高粱生产机械化,首先解决高粱联合收获     

高梁红色素萃取方法的研究

用索氏萃取法、微波萃取法、超声波萃取法三种方法对比研究了影响提取高粱红色素的各种因素：即溶液的酸碱性、提取温度、时间、功率、液固比。实验结果表明：索氏萃取法的最佳条件为70％体积分数、pH3左右的酸性乙醇，萃取温度75℃，液固比100：1（ml／g），萃取时间240min：微波萃取法溶剂的最佳条件为体积分数70％乙醇，pH2，液固比45：1（ml／g），功率720W，萃取时间1．5min。超声波萃取法的最佳条件为提取温度65℃，功率80W，液固比45：1（ml／g），时间60min。索氏萃取法、微波萃取法、超声波萃取法高粱红色素的产率分别为16．5％、15．03％和13．38％。虽索氏萃取法产率略高于微波萃取法，但综合考虑能耗、萃取时间及操作流程，微波法有省时、快速、节能和节省溶剂等优点。     

7个高粱品种的品比试验初报

本研究以引进的7个高粱品种为供试材料,以"两糯一号"为对照(ck),进行品种比较鉴定试验,结果表明:供试品种中"泸糯8号"产量最高,达453.9kg/667m2,比对照"两糯一号"增产85.5%。其主要性状表现为:生育期122天,株高184.3cm,千粒重25.6g,穗粒重64.8g,穗粒数2535粒,该品种属中熟品种,穗大,粒多,株高和千粒重都适中,抗性较好。经检测,总淀粉含量达71.7%,符合酿造名优白酒的要求,可以在重庆地区进一步试验示范推广。     

发芽高粱重组营养片的制备

为改善高粱的食用品质和营养品质,将高粱发芽后,与籽粒苋及籼米互配,以蛋白质和膳食纤维为营养指标,经软件设计配方后,采用挤压成型+辊筒压片的方法制备发芽高粱重组营养片。结果表明,两个重组营养片的配方为:1发芽红高粱17.3%+籽粒苋18.1%+籼米64.6%,经加工后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达8.8%,7.3%;2发芽白高粱22.2%+籽粒苋22.2%+籼米55.6%,经加工后的重组营养片中蛋白质和膳食纤维含量分别可达9.5%,6.6%。感官评定的结果表明,该产品口感较好。     

高粱的综合利用与开发

高粱（又称乌禾、蜀黍）是禾本科高粱属一年生草本植物，在我国已有五六千年的种植历史，是我国古老的粮食作物之一。公元三世纪的《广雅》里说："乌禾，塞北最多，农家种之，以备他谷不熟为粮耳"。明代《本草纲目》记述："蜀林，北地种之，以备缺粮，余及牛马，盖栽培已有四千九百年"。《齐民要术》专门叙述了高粱的栽培技术。高粱具有一定的药用疗效功能，中医认为高粱性味甘平、微寒，有和胃。健脾、消积的功效。如用高粱籽粒加水煎汤喝，可治食积；用高粱米加葱、盐、羊肉汤煮粥吃，可治阳虚自汗等。高粱米糠内含有大量的钱酸及较酸蛋白…