肉与肉制品安全性现状与对策

2006年瘦肉精、福寿螺、红心鸭蛋、多宝鱼……食品安全方面频频出现的问题,让人们在享受美食的同时,又多了许多担心:究竟哪些食品才安全?在哪儿购买食品才安全?香蕉不能买,因为有催熟剂;碳酸饮料不能喝,都说喝了不健康。大棚蔬菜不敢吃,因为会有激素和农药。路边摆摊的食品有安     

淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶在肉制品加工中的应用

淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶是肉制品中常用的添加剂,本文主要介绍了三者在肉品中的应用情况,并对其作用机理进行了阐述。     

肉禽蛋鱼国际标准化进展及我国参与相关工作的建议

本文介绍了肉禽蛋鱼国际标准化机构概况,梳理肉禽蛋鱼国际标准化工作进展,分析该领域最新国际形势和标准动态,提出我国参与相关国际标准化工作的建议。     

叶酸保湿乳液的配方设计及其刺激性与功效评价

以配方稳定性等理化性质为指标,设计了一款以叶酸为主要活性成分,安全、有效的保湿乳液。通过对研制的叶酸保湿乳液配方的鸡胚绒毛尿囊膜血管试验、小鱼亲测鱼胚胎致畸毒性测试、人体斑贴测试、人体功效测试进行安全性、刺激性、保湿、修护等评价测试,表明该配方的叶酸保湿乳液理化性质良好,对眼、对人体表皮温和,使用后可对皮肤进行12 h的保湿功效,并具有良好的修护功效。     

腌制剂和加工工艺对传统肉制品色泽特性的影响研究

研究腌制剂(亚硝酸钠、抗坏血酸钠及葡萄糖)和加工工艺对传统肉制品感官色泽(感官评定)和色度(a值和L值)的影响,本实验条件下得出的结果为亚硝酸钠是影响产品色泽特性的主要因素,添加量20与60mg/kg及60与100mg/kg之间均呈现极显著的色泽差异,抗坏血酸钠及葡萄糖仅是添加和不添加存在差异,不同加工工艺(温度)之间的差异不是很显著。亚硝酸钠添加量100mg/kg,辅以适量抗坏血酸钠及葡萄糖,可使传统肉制品呈现所需的良好的色泽特性。      

天然保鲜剂对延长低温肉制品货架期作用的研究

研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌酶在延长低温肉制品保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂。它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质,使低温肉制品的保质期达到3个月以上。      

发酵香肠菌种筛选标准探讨

发酵香肠是一类具有地理标志特性的发酵食品,对发酵菌种的筛选没有统一的标准。但分离筛选的微生物必须是安全无毒的,并有利于提高产品的感官品质(色、香、味、形及结构等)。本文就发酵肉制品菌种筛选标准进行了探讨。      

时尚与传统的结合

一景风味酒楼在襄阳,是以菜品和原材料的新奇特而闻名,由于该店定位在中档偏上,故总体消费也不算贵。该店最大的卖点是,用人工养殖的鳄鱼制作出了一系列精美的鳄鱼菜肴。     

水肿病食疗方

1．鳢鱼冬瓜赤豆汤生鳢鱼1尾,约200～250g,去鳞和内脏,带皮冬瓜500g、赤小豆60g,加清水适量,烧汤服食,不加盐。适用于心脏病性水肿及营养不良性水肿。     

松花江干流依兰航电枢纽工程过鱼设施方案研究

松花江依兰航电枢纽的建设,对鱼类资源造成一定影响,通过建设鱼道及增殖放流作为工程影响的补偿手段。通过对过鱼目标的分析,多方案比选,推荐采用集鱼系统的仿自然通道方案,并对该方案的设计参数进行初步研究