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肉类制品保鲜技术研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
吴永年 《中国食品与畜产科学》1999,6(6):274-275
随着我国肉制品加工业的发展,肉制品产量不断扩大,销售半径随之扩大,产品的保鲜越来越显示其重要性。事实表明,保鲜技术的发展是远距离销售或延长货架期的根本保证。 相似文献
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核桃仁口感香脆,营养丰富,并有很高的药用价值。桃仁人肴,味美可口,但除常见的“核桃腰花”、“核桃鸡丁”等菜肴外,其它以核桃仁为原料的肴授就很少见了。其实,只要我们灵活运用不同的烹调技法,并将其与一些原料巧妙搭配,便可以烹制出很多佳肴。笔者试制了几款,客人反映均不错。现整理出数例具体制法,以飨读者朋友。一、桃仁龙凤饼原料:核桃仁150克嫩鸡脯肉100克虾仁100克猪肥膘肉20克生姜10克葱白5克胡椒粉5克精盐4克味精3克料酒10克鸡蛋清1个干淀粉适量色拉油I000克(约耗75克)芝麻粉10克西红柿卫个芹菜叶少许制法:1、核桃… 相似文献
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鱼的种类很多,皆可烹制出很多美肴。但在实际工作中,人们往往是把做鱼肴后剩下的鱼皮都扔掉了,这实在是可惜。因为鱼皮不但可烹制出很多美肴,且营养十分丰富。我试制了几款鱼皮菜,很受客人欢迎,现介绍如下,供大家参考。一‘鱼皮亚后原料:草鱼皮两块(约重150克)豆腐200克鸡蛋3个干淀粉25克湿淀粉50克葱白15克生姜10克料酒匕克精盐4克味精3克高级清汤100克化猪油50克香油10克白胡椒粉5克制法:1.豆腐去外层硬皮,压成豆腐泥;葱白一部份切马耳片,一部份切成细末;生姜去皮,一部份切成小片,剩余的剁成细末;鸡蛋(2个)磕入中碗… 相似文献
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延长中式肉制品货架期方法的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
笔者运用微波方法对中式肉制品杀菌,以延长货架期,采用正交实验设计,从影响微生物生长的几个因素入手,在保持产品的色香味基本不变的前提下,有效地延长了中式肉制品的货架期. 相似文献
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采用遗传规划法和相关系数法识别影响鱼类资源量的关键水文指标,结果显示坝下经济鱼类天然捕捞产量与年最大流量、高流量脉冲历时、10月和12月的月均流量正相关;四大家鱼鱼苗丰度与涨水率、7日最大流量、5月和6月的月均流量正相关;中华鲟繁殖群体数量与基流指数和涨水率呈正相关,与年最小流量、日均流量逆转次数负相关。这些水文指标分别反映了流量的量值、变化率和历时等特征对鱼类的影响。建立了关键水文指标与鱼类资源量之间的非线性函数关系式,通过对比计算值与实测值发现遗传规划法的拟合效果明显优于相关系数法,表明遗传规划法更适用于识别影响鱼类资源量的关键水文指标。 相似文献
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茶多酚对腊肉制品抗氧化作用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
腊肉是一种风味独特的传统肉制品,在贮藏过程中脂质会酸败,导致酸价,过氧化值升高,酸败主要原因是脂质氧化,结果表明添加0.1%茶多酚抗氧化剂能阻止酸价,过氧化值升高,对腊肉有保鲜作用。 相似文献
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我国肉制品工业的发展及展望 总被引:4,自引:0,他引:4
1 我国肉制品工业现状11 生产量近20年来,我国的畜禽生产连续20年持续增长,年均递增11%。1990年,我国肉类生产总量已达2857万吨,跃居世界第一位,人均占有量也于1994年起过世界人均34kg的消费水平,达到人均3583kg,1997年总产量为6150万吨,占世界总产量的28%,人均占有量达到502kg。如表1。表1 我国肉类工业生产状况年份肉类总产量/万吨占世界总产量百分比/%人均占有量/kg 1978100010 1991314415928 1995526025747 199659151744951997615028 502由于肉类产量迅速增加,促进了肉类加工的崛起,据1996年统计,全国肉类加工企业有372… 相似文献
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变性淀粉在午餐肉中的应用效果研究 总被引:8,自引:0,他引:8
将木薯变性淀粉与玉米原淀粉在午餐肉中的应用效果进行了对比,结果表明,添加了变性淀粉的产品在弹性、组织状态、口感及贮存稳定性方面明显优于玉米原淀粉。 相似文献