响应面法优化鲐鱼头酶解条件

以鲐鱼头为原料,水解度为指标,采用单因素试验,比较中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和风味蛋白酶对鲐鱼头的酶解效果,并进一步对风味蛋白酶的酶解工艺参数进行响应面法优化。结果表明：风味蛋白酶的酶解效果最好,其加酶量、酶解温度和时间对水解度均有极显著影响(P ＜ 0.01);响应面法优化得到鲐鱼头酶解的最适条件为风味蛋白酶添加量1311U/g、酶解温度46℃、反应时间7h,鲐鱼头的水解度达到31.18%。     

红烧花鲢鱼头

花鲢鱼头有很多种做法,不过喜欢浓油赤酱的上海人,还是喜欢红烧。而且绝对要用炆火将鱼头焖透,使汤汁的味道完全进入鱼头中。等到整个房间都充斥着红烧的香味,汤汁也变得浓稠,这就是地道的外婆家味道。     

鱼头多糖对K562细胞增殖抑制作用的初步研究

主要研究鱼头多糖对K562细胞的抑制作用。通过MTT法检测鱼头多糖对K562细胞的增殖抑制率,HE染色法观察K562细胞形态学的变化,流式细胞仪检测K562细胞的凋亡情况。结果表明,MTT法测定在药物浓度≤200μg/m L时,鱼头多糖对K562细胞增殖有明显抑制作用,其抑制率与时间、浓度呈正相关。HE染色显示多糖作用于K562细胞后出现了明显的凋亡和坏死同时发生的现象,且表现出时间依赖性。流式细胞仪检测多糖对K562细胞周期分布有显著影响,且凋亡现象明显,并伴有明显的坏死现象。在多糖作用72 h后,凋亡细胞的比例高达细胞21.28%。因此,提示鱼头多糖对K562细胞的增殖抑制作用明显。     

鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性

鲐鱼组氨酸含量较高,在低温贮藏中品质易发生劣变,影响其食用安全性。以－18 ℃冻藏的鲐鱼为研究对象,在贮藏0、10、20、40、60、80、100 d后分别取样,测定鲐鱼风味、过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARs）值和脂肪酸成分的变化,研究低温冻藏过程中鲐鱼脂肪氧化规律。结果表明：冻藏初期,鲐鱼中风味物质以氮氧化合物为主,随着冻藏时间的逐渐延长,各挥发性风味物质响应强度逐渐增强;鲐鱼的酸价和过氧化值呈现先上升后下降再上升的趋势;鲐鱼的TBARs值呈现明显的上升趋势,且贮藏时间越长,增加速率越快;鲐鱼的饱和脂肪酸含量随着冻藏时间的延长而增加,而不饱和脂肪酸含量呈下降趋势,脂肪氧化程度增强。     

家常便宴的设计与制作

家常便宴,通俗地说,是指在家中操办的便餐席。作为家宴,它强调宴饮要在家中举行,家人团聚,亲朋畅饮,温馨和谐,轻松自如。作为便宴,它要求办宴的工序要简短、菜品的构成要灵活、宴饮的气氛要活泼、酒菜的规格要合理。     

营养从“头”说起

如今．嚼食鸡头鸭头、品尝鱼头汤羹已受到越来越多的食客青睐。原因就在于它们不仅味道鲜美．肉质滑嫩，还含有十分丰富的营养成分。那么．怎样吃“头”才能吃出健康呢？[第一段]     

老人春季保健食鱼汤

川芎白芷鱼头汤用鳙鱼头500g，川芎3g，白芷3g，葱节、胡椒、生姜片、精盐各适量。先将鱼头去鳃，洗净，连同葱、胡椒、生姜放入砂锅内，加水适量，武火烧沸，再以文火炖半小时，入盐调味，分两次于早、晚食鱼喝汤。此汤肉嫩肥厚，胶质浓重，食之酥烂入味，汤浓味鲜，有祛风散寒、活血止痛之功，适用于外感风寒、头痛、头风病、鼻炎前额痛、风湿痹病等症。     

冬季砂锅菜肴

天冷了，砂锅菜肴又以其原汁原味、鲜香滚烫的特点粉墨登场，现向大家介绍几款滋补的风味砂锅菜肴     

豆鼓飘香出佳肴

在我的家乡贵州毕节大方县，有“一家出豆豉，十家加把米”之说(意为邻居闻到豆豉香后胃口大开，做饭时不得不多加一把米方可够吃)。大方地区民间制作豆豉必须用本地所产豆豉叶(豆豉叶为地方叫法，系一种野生植物，状如君子兰。味清香，因制作豆豉时多用于发酵，故名。)作垫箩和覆盖材料，在摄氏二十度左右的温度下连     

关于菜名

小时候爱看《西游记》,老妈为了让我多吃蔬菜就常常煮“乱棍打死牛魔王”：嘻。其实所谓的“乱棍打死牛魔王”就是豆角炒牛肉罢了。每逢年夜饭就常听到：“鸿运当头”“发财就手”“老少平安”这样的菜名,妈妈解释日：豆腐煮鱼头,发菜扒猪手,豆腐煮鱼滑。