秘制鱼头火锅

鱼头火锅是各地火锅中的常见品种。作为鱼头火锅,其制作同一般火锅相同,需要经过炒底料、初加工、烹调等过程。秘制鱼头火锅是一种新味火锅,     

京东菜点选粹（二）

热菜部分乌拉大鱼头满族自古为渔猎民族,习食于江河湖海的鱼虾鳞介。东北境内水域中盛产大鲢花鱼,其头硕大,肉质多,营养丰富。早在前清时期, 当地满族土著便习惯在河边搭起炊灶,将鲢花鱼头炖制而食。后经酒楼厨师改良演进,渐成乡土名食。"乌拉"为满语,"河边"之意。     

分页砧板，方便切菜

如果你很介意在刚刚切过猪肉的砧板上拍黄瓜,或者不想美味的橙子被刚刚剁完鱼头的砧板沾上鱼腥味．Damian Evans设计的这一套分页砧板也许能解决你的困扰。     

跟着大厨逛菜场——家烧美味赛珍馐

不知不觉,李强大厨带着大家逛菜场已经逛了一年多,很受读者的欢迎。家住上海闸北区的一位热心读者李女士堪称李大厨的忠实粉丝,不仅关注每期的文章,还照着李大厨说的方法买菜、挑菜,学了不少新的菜式。近日,她向我们推荐了一家在中山北路、沪太路一带颇具人气的菜场,并盛情邀请大厨到家里一展厨艺。     

从斑点叉尾(鱼回)鱼头中提取明胶的预处理工艺研究

研究预处理条件对斑点叉尾鲴鱼头提取骨明胶性能的影响,找出最优预处理条件。试验表明,最优酶解制骨条件:采用碱性蛋白酶,酶解pH 9,酶解温度50℃,鱼头:水(g:mL)=1:1,加酶量680 U/g,振荡频率152 r/min。最优浸酸除盐条件:浸酸温度20℃,浸酸用浓度0.4 mol/L HCl,骨粉:盐酸(g:mL)=1:5,搅拌速度130次/min,每次浸酸1.5 h,共浸酸5次。     

空气炸锅烤三文鱼头

烤三文鱼头是一道比较经典的日式料理,这次试试用空气炸锅来制作吧,做起来更快捷,而且无需刷油,只利用鱼头本身的油脂成分即可,更加健康哦。做法：1.三文鱼头对剖成两半,用白酒从内到外抹一遍,再抹上海盐,腌制5分钟。     

木瓜炖鱼头

将鱼头冼净擦去水备用,木瓜去皮去籽切成大块,口蘑切成四半,姜切片,备用。     

天目湖生态农特产品（部分简介）

天目湖牌真空包装砂锅鱼头，天目湖白芹，溧阳香肠，天目湖风鹅、咸鹅……     

“巧”用下脚料做菜

随着人们生活水平的提高,人们的饮食开始趋向反璞归真,回归大自然。过去不登大雅之堂的下脚料一反常态,堂而皇之地走上宴会的桌面。鱼头、鸡杂、猪肚、猪肺、猪爪、猪血等等已经在宴席上常来常往,并得到广大宾客的青睐。自古以来,厨师利用下脚料烹制菜肴佳品迭出。广州著名的风味小吃"鸡仔饼"成名已有100多年的历史了。它是由一位有钱人家的婢女小凤制作的,利用客人筵席上吃剩的肉菜与面粉、梅菜汁一起制     

异国风情：新加坡鱼头咖喱

著名的新加坡鱼头咖喱是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶,是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜爱的菜肴之一。其最初的制作者是新加坡的马来亚力人（来自南印度喀拉拉邦的印度族裔）,他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮,再用酸酸的罗望子调味,终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。我想起用咖喱做鱼,源于单位发的几十斤鱼,拿回家的时候鱼已经不怎么新鲜了,如果用来做汤的话那汤也不会好喝,扔掉又太可惜,思来想去决定做个咖喱鱼头吧,重口味一般能掩盖掉腥臊味,所以家里如果有不太新鲜的鱼肉,可以用这种方法烹饪一下,喜欢的朋友不妨一试哟。