富利八大碗菜肴推荐

水八块将熟猪头肉片成大薄片,摆放在深盘里,浇上用红油、花椒面、辣椒面、盐和味精调成的味汁便好。青菜渣渣1.把新鲜青菜500克切成细粒,再放入开水锅里焯水,捞出来挤干水,待用。2.把青菜粒、酸鲜肉碎100克、米粉100克和适量的盐、味精、鸡精、花椒面、菜油、姜末等放一起拌匀,然后放进小蒸笼里,旺火蒸至原料熟透后,取出来撒上葱花成菜。     

用豆汤为菜肴增色添香

一般来说,我们四川厨师所说的豆汤,是指用(火巴)豌豆熬制出来的一种汤,它一般都被用来做豆汤饭和豆汤面,而用来做豆汤菜还是近两三年才悄然兴起的,这一类豆汤菜大多比较清淡,香味也有些特别。     

解析中国菜肴味型分类及其调配与应用(三)

6.甜酸味型由甜味和酸味调味品调配而成,主要呈甜味和酸味的味型。常见味有:咸甜酸味、甜酸咸鲜味(俗称糖醋味型)、咸鲜甜酸味(俗称荔枝味型)。代表的菜例有:"抓炒鱼片"、"松鼠鳜鱼"、"荔枝鱿鱼卷"等。     

古代肴馔增鲜妙法

如今烧菜，为了增加鲜味要放点味精，这已经是家喻户晓的常识了。     

美味鱼肴(二)

正家常烧牙片鱼主料:牙片鱼。配料:豆腐片、粉条、五花肉片。调料:醋、酱油、盐、白糖、味精、葱段、姜片、蒜片、花生油、清汤。制法:1.牙片鱼去鳞,保留内脏,洗净。2.起油锅烧热,下入葱段、姜片、蒜片爆香,放入五花肉片炒制,加入醋、酱油烧开,放入鱼两面煎一下,加汤,放入豆腐片、粉条,加盐、白糖、味精调味,中火烧开,小火炖45 min,转急火收汁至熟即可。     

佳肴美味鸡棕菌

鸡棕菌是云南省土特产之一,因其肉质细嫩、鲜味独特、数量不多而被列为野菌珍品。鸡棕菌烹饪花样不算单一,可配肉炒,亦可用青辣椒、大蒜炒;也有油炸;还可配鸡蛋烧汤,鲜味独特;在吃火锅时,加点鲜鸡棕同煮,会使其风味大增。现将我的几种烹制方法介绍如下。(1)蒸肉馅鸡棕:选择菌帽(即菌伞)含苞微开的鸡棕菌600g、鲜猪肉(瘦肉占2/3,肥肉占1/3)300g、青辣椒100g,将菌、猪肉、辣椒洗干净后,用尖刀小心从菌帽里剜去菌柄,然后将鲜猪肉加青辣椒剁成肉末,加盐少量拌匀调味,然后将肉末装填入剜去菌柄的菌伞里,排放碗中,置蒸笼里或甑中蒸熟即可食用。剜下的菌柄,洗净撕成小条状后,仍可配其他蔬菜烹炒。     

烩味无穷

烩菜具有用料多样汁、宽芡亮菜、汁合一清、淡鲜香滑、腻爽口等特点那,是把多种易熟或是经过初步熟处理的原料比,如鸡肉鱼、肉虾、仁鲍、鱼鱼、肚海、参鱿、鱼冬、笋火、腿菌、菇和鲜蔬等一起放入鲜汤锅中调,味并烧煮至入味时勾,宽芡成菜。     

老邻居饭正香——姜爱珍和她的兄弟们

正上海城隍庙旧校场路69号有家"睦邻阁",是上海"老邻居饭香"的旗舰店。它家的葱油蚕豆、老上海熏鱼都是上海老味道。土灶烧甲鱼,有点农家菜味道,由于是在土灶上慢慢收汁而成,非常入味。茶香凤尾虾,基围虾开片而留尾,下油锅炸熟后,赋以基本咸鲜味,并有铁观音茶汁留其中,故鲜香去腻,创意不错。至于外婆红烧肉更是耳熟     

灵感的迸发

三文鱼卷取三文鱼肉改刀成条后,加芥末拌匀稍腌。把哈密瓜片成薄片,再卷上三文鱼肉条和黄瓜条,装好盘跟卡夫奇妙酱味碟一     

食品安全,无知者有畏

<正>自从改革开放、经济腾飞、温饱解决后,我就成了一个准食肉动物。虽然菜类以蔬为主,但每天甚至每餐都得沾点荤,蛋、肉、奶、鱼、虾或鸡。或因食多无滋味,或是吃饱了就想要吃好,总感到有些荤让我吃得发昏,舌尖少快感。譬如,肉鸡蛋的口感比草鸡蛋差许多;肉鸡的口感简直像草,比草鸡差很多。无奈后者价格比前者尊贵好几倍,让我等工薪阶层无法多消受。据说吃鱼比吃肉更有利于健康,然而曾与熊掌齐名的鱼,口感也不招我待见。鲜乃鱼羊之合,而今鱼却难得鲜味。鱼肚上竟然有肥肉,很像肚腩,莫非鱼也患上"三高"?总而言之,我这个厚今薄古派,老是觉得食品滋味今不如昔。