风味盐水菜

在我的家乡，流行用盐水味汁来烹调菜肴。这种调味汁不仅具有浓郁的老坛酸菜盐水的香味，而且还有鲜椒的清香味和淡淡的蒜香味，它既可直接用来凉拌蔬菜或鸡块，也可用于热制凉食的菜肴。     

侗乡腊肉四季香

凡是贵客来到侗乡作客,那热情好客的侗民用来招待客人的一道主菜就是侗乡腊肉。客人若能吃到侗乡正宗的腊肉,那肯定会留下终身嘴谗的感觉。因为那侗乡正宗的腊肉芳香可口,味道特殊,只要吃过一次,假若有人再提起侗乡腊肉,就会使你垂涎三尺,让人沉浸在吃腊肉的情境之中。本文所说     

金猪年 猪肉香

2007，金猪年已经到来。 猪肉是人们最喜爱、最普及的荤菜肴，几乎家家户户每隔1-2天都要吃点肉。无论是香气喷喷的红烧肉、狮子头、小排骨，还是细嫩的肉丝炒菜，或者是馄饨、水饺、生煎、鲜肉汤团、月饼，早已成了老百姓生活中最重要需求之一。     

使用鸡肉猪肉研制鸡汁圆腿

使用鸡肉猪肉研制鸡汁圆腿魏培德，王景安，郭兴隆，冯兰英，邬来道（西安市肉联厂，７１００１６）鸡肉是一种营养丰富，味道鲜美的肉类食品，在肉制品加工中占有重要地位。通常将鸡加工成各种酱卤制品、罐头制品以及干制品，如各种烧鸡、卤鸡、醉鸡，鸡肉脯等。但将鸡肉...     

猪肉的风味

概述了猪肉味的基本概念，介绍了评定方法，探讨了影响因素和改进猪肉风味的饲养与选种方法。     

云南保山民间猪肉加工食用方法

保山市地处云南西部，辖一区四县，82个乡镇，总人口237．55万人，市内居住着彝族、傣族、傈僳族、景颇族等36个少数民族。保山市属山地亚热带季风气候．海拔高差大，立体气候明显，年均气温14．8℃～21.3℃．年均无霜期238～336天，年降水量1463．8～2095．2毫米。养猪业在全市畜牧业中占有     

辐照猪肉产生的2-十二烷基环丁酮剂量检测及其微波加热影响

以2-十二烷基环丁酮(2-DCB)为检测目标物,使用60Coγ射线在1-10 kGy辐照剂量下对猪肉进行辐照,用气质联用仪(GC-MS)进行定量分析,显示2-DCB浓度与辐照剂量呈线性关系,从而计算出辐照加工猪肉盲样的辐照剂量-1.19 kGy.对辐照后的猪肉进行微波加热,发现微波加热方式对2-DCB基本没有影响.     

HPLC检测猪肉组织中3种氟喹诺酮类药物残留

建立了HPLC-FLD同时检测猪肉组织中环丙沙星、单诺沙星、沙拉沙星等3种氟喹诺酮类药物.猪肉组织样品用磷酸盐水溶液提取,在C18固相萃取柱净化,采用乙腈-磷酸/三乙胺溶液作为流动相,荧光检测器检测(λα=280nm,λ(em)=450nm).这3种氟喹诺酮标准曲线的线性回归系数均在0.9999以上,检测线性范围环丙沙星、沙拉沙星为(2.5～500)μg/kg,单诺沙星为(0.5～100)μg/kg.猪瘦肉组织中这3种氟喹诺酮的平均加标回收率为79.9%～93.6%;相对标准偏差分别为2.54%、2.60%、2.51%.环丙沙星、沙拉沙星的最低检测限为2.5μg/kg,单诺沙星的最低检测限为0.5μg/kg.     

弱酸性电解水用于提升鲜切马铃薯安全品质的研究

目的 探究弱酸性电解水和自来水处理的鲜切马铃薯在室温贮藏条件下不同时间段内品质的变化。方法 模拟现代厨房贮存模式,经弱酸性电解水和自来水处理的鲜切马铃薯在室温(25±0.5)℃贮藏环境下,贮藏0、7、14、21、28、35h时,检测其感官、色度、质构、淀粉、蛋白质、钾、维生素C、菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌。结果 经弱酸性电解水处理的鲜切马铃薯在室温贮藏21 h内,经自来水处理的鲜切马铃薯在室温贮藏14 h内,感官正常,其营养成分淀粉、蛋白质、维生素C、钾元素下降较少,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌的含量均在国家标准和团体标准许可的安全范围内,可安全食用。结论 弱酸性电解水可显著提升鲜切马铃薯的贮藏品质,抑制其金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌繁殖,延长室温贮藏期。