新款啤酒鸭四例

笔者将啤酒用于鸭的烹调上,制作出了系列啤酒鸭授,深受客人好评,现介绍四款给大家,以供参考。一、鲜荷啤酒坛子鸭原料：家养鸭1只（约1500克）熟金华火腿60克腊鸡腿2个水发香菇50克猪街子骨回根鹌鹑蛋20个鲜荷叶2张香料30克冰箱40克糖色15克生姜、小葱各25克味精2克胡椒粉2克啤酒1600克色拉油100克精盐、麻油、酱油各适量①9．1、鸭宰杀洁净,斩成大小一致的方块：熟火腿切片;腊鸡腿用热水洗净,斩成6块;猪筒子骨捶断;鹤鹌蛋煮熟剥壳．用水漂去蛋表面的膜;生姜切片;小葱一部分打结．一部分切葱花;鲜荷叶洗净,用沸水稍烫。均待用…     

鲜切果蔬脱色和褐变的最新研究进展

本文评述了鲜切果蔬脱色和褐变的最新研究进展,讨论了鲜切果蔬表面脱色及褐变的原因,介绍了抑制脱色及褐变的方法。     

钝顶螺旋藻奶粉的研制

螺旋藻粉经特殊处理所得分散性好,风味清新的螺旋藻液,与鲜牛乳及其他原料混合,可制成具有保健功能的适合各种人群的螺旋藻奶粉。     

薯渣酿酒工艺及技术

<正>我国薯区普遍习惯用鲜甘薯加工淀粉、粉条,其中,粉渣占鲜薯总重的60%左右.由于过去粉渣未充分利用,常造成大量霉烂.本文通过研究试验,介绍了用甘薯粉渣酿制白酒和黄酒的工艺流程的技术要点.     

巧做肉皮冻

随着生活水平的提高，家庭猪肉消耗量越来越大，剔下的肉皮大多是扔掉，进实在非常可惜，因为肉皮具有丰富的营养价值。但肉皮在家庭中一般不易加工成可品的菜肴，而普通的肉皮冻，现在，已很难引起人的食欲。为此，经本人实践，做成了一种简单、易行、可口的新颖肉皮冻，现介绍给大家，您不妨试一试。     

基于联合区间偏最小二乘判别分析的猪肉近红外光谱定性建模分析

为解决偏最小二乘判别分析(PLSDA)建模时光谱区域中的噪声及冗余信息干扰问题,提出一种基于联合区间偏最小二乘判别分析(Si PLSDA)算法,并将该算法应用于猪肉近红外光谱的定性建模分析。Si PLSDA利用联合区间偏最小二乘回归(Si PLS)进行光谱特征区域筛选,在筛选出来的光谱区域内建立数据的定性预测模型。采用Antaris II快速傅里叶变换近红外光谱分析仪获取波数范围为10000~4000 cm-1的猪肉样本近红外光谱,采用标准正态变量变换(SNV)进行近红外光谱的预处理,用Si PLSDA建立猪肉近红外光谱的定性模型。实验结果表明,Si PLSDA建立的预测模型对猪肉储藏时间的识别率达到93.94%,高于基于全光谱区域建立的PLSDA预测模型的识别率。     

熟肉制品原料肉卫生质量的检验

<正>熟肉制品的原料肉,来源不同,有刚屠宰的鲜肉,有冷冻的分割肉,有冷冻肉.卫生质量的好坏,直接影响熟肉制品的质量.因此,对原料肉的新鲜程度要有充分的认识,结合感官检查,微生物学检验和部分理化测定,从而对原料肉的卫生质量,有一个比较全面的评价.     

乳酸钠对鲜猪肉香肠货架寿命及感观特性的影响

一、前言以往采用的冷冻保存方法大大限制了易腐败的肉类半成品的货架寿命。消费者通常依据肉的感观特性（如颜色、气味）作出采购与否的决定。微生物的增殖和类脂物的氧...