猪旋毛虫的危害及检验方法

旋毛虫病是一种人畜共患的寄生虫病,目前全世界除澳大利亚及部分岛屿以外均曾有本病的流行和分布。我国于1964年在西藏首次发现人体旋毛虫病,嗣后云南、四川、吉林、辽宁、黑龙江、广西、湖北、河南及香港等省区相继有人体病例报道。 猪的感染情况,我国河南、辽宁、云南、湖     

丹麦如何打造“养猪王国”

丹麦是一个面积4.3×104km2、人口541万的小国,但它却是世界猪肉出口第一大国。从产供销一体化、科学饲养、合作组织到食品安全,养猪在丹麦早已成为该国经济的重要支柱产业,更被世界公认为"养猪王国"。     

柱前衍生高效液相色谱串联质谱仪测定鲜茶叶中的春雷霉素

目的：建立了柱前衍生高效液相色谱串联质谱仪(HPLC-MS/MS ,High performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry)测定鲜茶叶中春雷霉素(Kasugamycin)的检测方法,并运用于鲜茶叶中春雷霉素的筛查。方法: 样品经甲醇/水溶液提取,MCX阳离子交换柱(Mixed-mode Cation Exchanger SPE Column)净化,9-氯甲酸芴甲酯(FMOC-Cl, 9-fluorenylmethyloxycarbonyl (Fmoc) chloride)衍生后测定,内标法定量。结果:目标化合物在0.312～20.0 μg/L范围内,线性关系良好,相关系数大于0.999(R₂⁾。鲜茶叶中春雷霉素的检出限(LOD,Limit of detection)、定量限(LOQ,Limit of quantification)分别为2.0 μg /kg和5.0 μg /kg。在LOQ、2×LOQ和10×LOQ水平上加标,平均回收率95.2%～104%,相对标准偏差7.4%～13.3%。结论：FMOC-Cl衍生化测定法,能有效提高检测的灵敏度、降低基质的干扰;将西马特罗作为内标使用,可以提供更为准确的检测结果,该方法满足鲜茶叶中春雷霉素的监测。     

137Cs辐照和MAP综合处理对猪肉中沙门氏菌的影响

进行了＾１３７Ｃｓ辐照和ＭＡＰ综合处理对沙门氏菌在灭菌猪肉中致死和残存菌生长状况的研究。研究采用反应面设计,并由得到的数据推算回归方程。结果表明,沙门氏菌的致死明显受辐照剂量的影响,残存菌量的对数与辐照剂量成反比：而ＭＡＰ对辐照沙门氏菌的致死无明显影响。５种不同ＣＯ２体积分数对沙门氏菌辐照后的残存菌生长也无明显影响。辐照和ＭＡＰ综合处理并不比单纯辐照能更有效地控制沙门氏菌的致死和残存菌的生长。与空     

猪肉中小肠结肠炎耶尔森菌失活/存活预测模型及控制研究

目的:建立小肠结肠炎耶尔森菌在猪肉中的存活/失活预测模型,并提出其控制措施。方法:用浓度梯度稀释法计细菌总量,按对数法作出不同条件下小肠结肠炎耶尔森菌的生长曲线。采用预测微生物学的基本方法和程序,并用CurveExpert1.38软件作为辅助工具,对试验数据进行拟合。结果:50℃、-18℃及速冻条件下该菌的初始菌数与时间为T时的菌数之比关于时间T的存活/失活预测模型符合Linear关系式,分别为Log(No/Nt)=1.0477287+0.1705726T,Log(No/Nt)=0.091057233+0.036013901T,LogNt=-0.0651058+0.97683871LogNo。结论:实验表明,本菌对高温非常敏感,在冷冻,速冻过程中仍能存活。     

揭秘精酿啤酒热卖背后的真相

走在江苏南京的大街小巷,您有没有注意到,"精酿啤酒""原浆鲜啤"相关店铺越开越多,一字排开的大酒桶里可以接出一扎扎美味的啤酒.超市的货架上,百香果精酿、桂花精酿等以前没听过的瓶装精酿啤酒琳琅满目.就连接地气的烧烤店,也不再只卖平价啤酒,十几元到几十元一瓶的精酿啤酒出现在了酒柜里.价格不便宜,喜欢喝的人却不少,越来越多人...     

响应面法分析改良剂对玉米鲜湿面品质的影响

以玉米-小麦混合粉制作面条,研究黄原胶、单甘酯和谷朊粉对其品质的改良作用及改良剂的复配增效作用.结合单因素试验,对玉米鲜湿面的综合品质进行分析,选出合适的添加剂,并通过响应面优化得出其最佳用量:黄原胶0.34%、单甘酯0.14%、谷朊粉3.54%,此配比对玉米鲜湿面的改良效果显著.     

蛮珍海错美天下——浅谈如东海鲜菜的美的感知

如东海鲜菜肴具有悠久的历史和鲜明的特色,菜肴以鲜为核心,美学内涵十分丰富,其中味鲜之美、恬淡之美、调和之美是如东海鲜菜肴美学思想中的最主要因素。如东海鲜菜之所以特色鲜明,与其兼容并蓄的饮食文化以及美学意蕴密不可分。     

猪肉盐溶蛋白提取条件的优化研究

为提高猪肉盐溶蛋白的提取率,分别对NaCl溶液浓度、MgCl2溶液浓度、NaH2PO4添加量和pH值4个因素进行单因素实验和正交试验.利用考马斯亮蓝法测定猪肉盐溶液中的蛋白含量.按L9（3）4正交表进行正交试验,利用SPSS16.0软件进行正交分析,结果表明,猪肉盐溶蛋白的优化提取条件为：NaCl溶液浓度0.8 mol/L,MgCl2溶液浓度0.04 mol/L,NaH2PO4添加量4 g/kg,pH值7.0.     

超声波协同氯化钙对油炸猪肉片嫩度和感官品质的影响

探讨不同超声波强度协同不同浓度Ca Cl2溶液对油炸猪肉片的嫩度和感官品质的影响。以质构、剪切力、水分含量、感官评定为测定指标,肉片经预处理、挂糊、油炸、冷却、复炸后测定肉制品的各个指标。结果表明:单独使用超声波或氯化钙对肉片的嫩度、水分含量、感官影响都不明显,超声强度180w/m2协同Ca Cl210%对肉片质构影响最大,硬度下降了34%,粘度增加40%;超声强度180w/m2协同Ca Cl210%实验组的肉片剪切力比对照组下降了10.61N;超声强度180w/m2协同Ca Cl210%的肉片水分含量增加23.31%;超声强度200w/m2协同Ca Cl25%感官评定的总分最高为62分。