法式西餐中的海鲜菜

<正>众所周知,法式西餐的制作工艺讲究,风味独特,因而备受世界各国人民的喜爱。现在根据自己的实践经验和学习体会,向大家推荐几款法式西餐中的海鲜菜。一、白酒鳜鱼用料:荷兰豆15 g,胡萝卜15 g,盒装白蘑菇15 g,土豆100 g,洋葱50 g,大蒜10 g,精盐、胡椒粉适量,柠檬汁(鲜柠蒙汁或瓶装柠檬汁均可)20 g,黄油50 g,植物油50 g,长城牌干白葡萄酒100 g,粉红色胡椒粒少许(做装饰),百里香10 g,桂树叶10 g,醋精10 g,鲜奶油100 g,法     

常见病药膳食疗(十八)

正呃逆多为"进食过快"呃逆或"吸入冷气"所引起膈肌的痉挛。药膳食疗对呃逆有辅助治疗作用,但对于胃肠道或影响膈肌的其他病变,呃逆是一个信号,因此若发生经常性的呃逆应及时就医检查,以排除疾病隐患。     

鲜茧丝的品质分析北大核心CSCD

以10家有代表性的缫丝企业为研究对象,借助数理统计理论和计算机软件对样本企业生产的鲜茧生丝检验量、生丝的品质指标的数据分布、鲜茧丝的正品率情况等进行数据分析。结果表明:鲜茧丝的委托送检量较大;在受检的鲜茧丝品质指标中,纤度变化、匀度变化质量较好且相对稳定;清洁、洁净质量较一般,受茧质影响波动性较大;抱合质量较差;外观色差是影响鲜茧丝正品率的主要因素。     

匙孔效应对激光熔覆层横截面几何形貌的影响研究

目的 研究匙孔效应在不同激光功率、扫描速度和送粉速率工艺参数下,对熔覆层横截面形貌的影响规律,并揭示匙孔对基体的作用机制。方法 利用光束模式为高斯光束分布的YLS-3000光纤激光器进行熔覆镍基高温合金Ni35实验。利用光学显微镜（OM）采集熔覆层横截面宏观形貌,并用金相分析软件以及计算机辅助绘图软件对熔覆横截面参数进行测量。结果 随激光功率的增加,匙孔深度增加;随送粉速率和激光扫描速度的增加,匙孔深度减小。随送粉速率的增加和激光功率的减小,熔覆层横截面左右垂直段高度值（H2和H4）减小;随扫描速度的增加,H2和H4先增加再减小。在激光熔覆过程中,当基体没有形成匙孔时,H2和H4的值为零,熔覆层与基体混合区域的横截面形貌为月牙形;当在基体中形成匙孔时,H2和H4的值大于零,熔覆层与基体混合区域的横截面形貌为蘑菇形。结论 在激光熔覆过程中,不同激光功率、扫描速度和送粉速率工艺参数对匙孔的影响机制不同。匙孔效应的强弱显著影响熔覆层横截面参数H2和H4的大小,进而影响熔覆层形貌。     

柱前衍生高效液相色谱串联质谱仪测定鲜茶叶中的春雷霉素

目的：建立了柱前衍生高效液相色谱串联质谱仪(HPLC-MS/MS ,High performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry)测定鲜茶叶中春雷霉素(Kasugamycin)的检测方法,并运用于鲜茶叶中春雷霉素的筛查。方法: 样品经甲醇/水溶液提取,MCX阳离子交换柱(Mixed-mode Cation Exchanger SPE Column)净化,9-氯甲酸芴甲酯(FMOC-Cl, 9-fluorenylmethyloxycarbonyl (Fmoc) chloride)衍生后测定,内标法定量。结果:目标化合物在0.312～20.0 μg/L范围内,线性关系良好,相关系数大于0.999(R₂⁾。鲜茶叶中春雷霉素的检出限(LOD,Limit of detection)、定量限(LOQ,Limit of quantification)分别为2.0 μg /kg和5.0 μg /kg。在LOQ、2×LOQ和10×LOQ水平上加标,平均回收率95.2%～104%,相对标准偏差7.4%～13.3%。结论：FMOC-Cl衍生化测定法,能有效提高检测的灵敏度、降低基质的干扰;将西马特罗作为内标使用,可以提供更为准确的检测结果,该方法满足鲜茶叶中春雷霉素的监测。     

鲜湿面咀嚼性的改良

随着人们生活水平的提高,人们对美食的要求也在不断提高,而作为主食之一的面条,其风味和口感也一直被人们高度关注.鲜湿面条作为众多面条品种中的一种,其风味、口感以及食用的方便性一直都深受人们的称赞.然而传统的鲜湿面条在咀嚼性上还有很大的改良空间.近年来有许多企业或个人一直致力于研究如何改善其食用品质,特别是其咀嚼性方面的改...     

即食鲜面品质影响因素与保鲜技术的研究

以小麦粉为主要原料制作即食鲜面,通过单因素试验,研究小麦粉、谷朊粉、瓜尔胶、乳酸及乳酸浸洗处理对其品质的影响,并研究Nisin和ε-PL对即食鲜面的保鲜效果。结果表明：（1）以中筋小麦粉为原料,谷朊粉添加量3%,蒸煮10 min时制成的即食鲜面品质最佳;（2）和面液中添加2%的乳酸,辅以浸洗工艺可提高即食鲜面的保鲜期;（3）添加0.3 g/kg ε-聚赖氨酸,结合2%乳酸液浸洗70 s,可将即食鲜面在35℃条件下的保质期延长至14 d。本研究结论可为即食鲜面的工业化生产和贮藏提供一定的理论参考。     

壳聚糖-柠檬烯涂膜对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响

目的 探究壳聚糖-柠檬烯涂膜对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响。方法 以无菌蒸馏水和2%壳聚糖涂膜处理鲜切哈密瓜作为对照组,用2%壳聚糖复配0.1%柠檬烯涂膜处理鲜切哈密瓜作为实验组,在贮藏第0、1、3、5、7 d对鲜切哈密瓜的感官、硬度、呼吸强度、可溶性固形物含量、色差、维生素C含量、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活性、过氧化物酶(peroxidase, POD)活性、过氧化氢酶(catalase, CAT)活性、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)活性及菌落总数进行测定。结果 2%壳聚糖复配0.1%柠檬烯涂膜显著(P<0.05)减缓了鲜切哈密瓜果肉软化,可溶性固形物和维生素C含量的下降及色差值L^*、a^*、b^*的改变;抑制了鲜切哈密瓜的呼吸强度、PPO和POD活性,增强了SOD和CAT活性,并抑制了菌落的生长,有利于鲜切哈密瓜感官品质的维持。结论 2%壳聚糖复配0.1%柠檬烯涂膜处理鲜切哈密瓜可以降低鲜切哈密瓜贮藏期间的营养物质损耗,减缓果肉的衰老变质,较好地...     

鲜云南松露的挥发性香成分分析

采用顶空固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取鲜云南松露中的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,经过GC-MS分析,共鉴定出77种挥发性成分,包括烃类5种、醛类14种、酮类12种、酸类4种、酯类2种、醇酚类10种、醚类2种、含硫含氮及其他杂环化合物28种。其中醛类、醇酚类和含硫含氮及其他杂环化合物对松露的特殊风味有着重要的影响。     

咪鲜胺生产现状与市场分析

介绍了咪唑类杀菌剂咪鲜胺的用途.详述了以不同醚化原料合成咪鲜胺的3种生产工艺,并对其国内外生产企业的产量、产能情况进行对比分析.预测了未来几年咪鲜胺国内外市场的需求量,对其登记情况进行简要分析.