美味咖哩鱼

美味咖哩鱼是笔者参考传统的五香酥鱼制作方法的基础上,改进创制而来的一款创新菜肴,在制作上,主要选用新鲜鲫鱼为主要原料,运用咖哩酱为主要调味品,制作成菜。经过不少朋友品尝,颇受赞赏。其成品具有独特的风味特点,色泽美观滋润,干香脆酥,微辣带麻,口感奇特,咸鲜诱人,咖哩味浓,常吃不厌,作为单吃佐酒下饭、用于宴会冷菜、作为休闲小吃等均可。如果批量制作,可以作为个体餐饮户主打经营小吃品种,也可以为家庭及餐馆作为特色菜肴。美味咖哩鱼的制作工序比较多,要经过刀工处理、码匀入味、挂糊上浆、炸制补味等几个关键步骤,环环相扣,十分讲…     

冬天鲫鱼美 正合时令宜

在水产资源丰富的江河、湖海地域，吃鱼是按时令季节，选择不同的鱼种。如春有刀鲚，夏有鲴鲥，秋有蟹鲤，冬有青鲫。冬季鲫鱼正当时令，在星期天或节假日，做上几款鲫鱼莱，也别有一番风味，其乐融融。     

糖蒜汁烧鲫鱼

俗话说:“美味来自民间”。不久前,笔者到一位朋友家作客,尝到了主人用腌渍糖蒜的汁水烧制的家常鲫鱼,味道十分鲜美。主人见我对这道菜感兴趣,便主动将其制法说了出来。要做这道菜自然先要腌渍糖蒜,其具体方法如下:新鲜大蒜5000克去皮,先放入浓度为5%的石灰水中浸泡2天后,再用清水浸泡1天除尽碱味,捞出沥干水分,随之装入盆中,用精盐和少许白酒拌匀,腌渍1～2天(其间需翻动多次,使之入味均匀,然后将大蒜装入土坛内,加入红酱油5000克、醋1000克、白糖750克、红糖1500克、冰糖1200克,待拌和均匀后,密封贮存约30天,即成。糖蒜佐酒下饭皆宜,用糖蒜…     

鲫鱼滋味

侧耳根鲫鱼打冷 原料：鲫鱼2条（约400克）侧耳根150克小米椒圈30克醋5克姜片、葱段、料酒、精盐、白糖、味精各适量葱油15克     

糖尿病患者食疗方（七）

清蒸茶鲫鱼：鲫鱼500克，绿茶20克。将鲫鱼杀死，去腮、内脏及鱼鳞，鱼腹内装满绿茶，放盘中，上屉清蒸，熟透即可。具有补虚热，止消渴作用，适用于热病或疑难病消渴饮水不止等。可做正餐。     

双背鲫鱼

豫北淇县的淇河里产有一种鱼，名叫“双背鲫鱼”，体形奇特，味道鲜美，营养丰富，乃鲫中上品。因产于淇河，故又称淇河鲫鱼。     

创新酿炙鱼的制法

“酿炙鱼”是我国历史上炙制菜肴中比较有名的一个菜品。北魏贾思勰著的《齐民要术》中就载有“酿炙白鱼法”;元代《居家必用事类全集》、明朝的《多能鄙事》中,均记载有“酿烧鱼”。其实“酿炙白鱼”与“酿烧鱼”是一脉相承的同一个菜肴,“炙”与“烧”则是不同时期对“烤”这一技法的不同称谓。早在上个世纪80年代初期,河南开封一带的厨师就将此菜发掘仿制出来,并沿袭旧名,称其为“酿炙鱼”(其他城市也有称“瓤炙鱼”的)。具体制法是:选600克重的鲫鱼一尾,在脊背上开个10厘米长口子,取下脊骨,去净内脏,抽出胸刺,治净(但需保持鱼形完整),再…