鲫鱼卵唾液酸糖蛋白对免疫功能低下小鼠的免疫调节作用

从鲫鱼卵中提取唾液酸糖蛋白,并探讨其对免疫功能低下小鼠免疫功能的作用。Balb/c小鼠连续皮下注射氢化可的松造成免疫功能低下模型,以不同剂量的鲫鱼卵唾液酸蛋白灌胃28d后,分别测定小鼠的抗体产生水平、T细胞免疫功能、非特异性免疫功能和血清IFN-γ/IL-4。结果显示,高剂量的鲫鱼卵唾液酸糖蛋白能显著升高免疫低下小鼠的血清溶血素水平(p0.01)和抗体细胞生成数(p0.01),增强脾淋巴细胞增殖能力(p0.01)和迟发型变态反应(p0.05),显著提高腹腔巨噬细胞对鸡红细胞的吞噬率和吞噬指数(p0.01),改善碳廓清能力(p0.05)并升高血清中IFN-γ/IL-4水平(p0.01)。说明鲫鱼卵唾液酸糖蛋白对免疫功能低下小鼠具有显著的免疫调节作用。     

冷风变温干燥对半干鲫鱼片品质的影响

以鲫鱼为原料,利用冷风恒温干燥、降温干燥和升温干燥模式进行了干燥试验。通过对干燥曲线、产品质构特性、氧化值和挥发性气味物质各种指标的比较,发现不同的干燥模式对半干鲫鱼片最终品质的影响存在差异。恒温模式和升温模式的干燥速度低于降温模式,但最终产品的质构特征和产品挥发性物质种类上都优于降温模式。恒温模式和升温模式更适合半干鲫鱼片的干燥。     

固相微萃取与气质联用法分析鱼肉中气味成分

本文采用固相微萃取技术萃取鱼肉中的挥发性成分,并通过气相色谱质谱联用法来分析、鉴定鱼肉中的气味成分。经NIST质谱数据库检索和文献对照,共检出25种成分,确定20种成分,其中以羰基化合物和醇类为主。相对含量比较多的有1-辛烯-3醇、2,5-辛二酮、2,4-己二烯醇、2-壬烯醇等。     

铜在鲫鱼体内的积累特征研究

通过半静态法将鲫鱼暴露于不同浓度的铜溶液中,研究了不同时间段铜在鲫鱼内脏、鳃及肌肉中的积累特征,通过曲线拟合研究铜在鲫鱼诸部位的积累量随暴露时间的变化特征。结果表明,铜在内脏、鳃及肌肉中的积累量均随暴露时间的增加而增加,在内脏和肌肉中积累速率由快到慢,拟合结果显示积累量与暴露时间的对数呈线性关系;鳃中积累量与暴露时间在低浓度时呈直线关系,高浓度时呈对数关系。鱼体各部位对Cu的积累能力为内脏>鳃>肌肉,且内脏中Cu的积累量大大高于鳃及肌肉。最大生物浓缩系数(BCF)值计算表明,在较低浓度下,鲫鱼对重金属Cu具有极强的积累作用。     

稀土壳聚糖螯合盐对养殖水体水质的影响

试验探讨了在鲫鱼日粮中添加稀土壳聚糖螯合盐对养殖水体水质的影响。结果表明:与对照组相比,试验组铵态氮、化学耗氧量(COD)、总不可滤残渣的测定结果均有不同程度的上升,而溶解氧(DO)、pH值的测定结果均有不同程度的下降;试验组各项测定结果呈现一定的波动,试验组与对照组间各项测定指标均无显著差异(P>0.05)。     

冬令补益鲫鱼肴

鲫鱼，又名鲋、Ji、鰿鱼等，为淡水鱼之上品，肉味细嫩清香，为冬令美味佳肴。故有“味鲜莫过泡菜鱼，好喝莫过鲫鱼汤”之说，民间流传亦有“宁可丢掉三棣稻，不可丢掉鲫鱼脑；宁可丢掉四两(200g)油，不可丢掉鲫鱼头。”之谚。鲫鱼味甘性温，配温热药则起温中暖胃之功；配凉药则助凉药发挥清热解毒之效，一向视为滋补佳品。     

老菜新作三例

前段时间,由于特殊的原因,餐饮行业很不景气。为此,笔者所在的酒店为了招徕顾客,有意识地加大了新菜开发力度。这里介绍的三款新菜,其实都是在原有老菜的基础上改出来的。薯条香烤肉这是根据一道“汉中香烤肉”的菜肴演变而来的,它将红薯和猪通脊肉改刀成条,经炸制后再烹调成菜。其特点是薯条金黄,酥软香甜;肉条色泽枣红,干香微辣。原料:红薯300克猪通脊肉300克刀口辣椒10克香葱花15克白糖25克蚝油25克精盐、绍酒,老抽、味精、香油各适量花生油1500克(约耗75克)制法:1.猪通脊肉洗净,改刀切成条,用蚝油、绍酒、老抽腌渍入味;红薯去皮,亦切成…     

农家风味鲫鱼菜

近几年,餐饮界人士纷纷把目光投向了民间,他们已先后采集、挖掘出了不少农家菜,以满足都市人返朴归真、回归自然的口味需求。在此,笔者也来给大家介绍几道具有浓郁乡村风味的菜肴。藠头烧鲫鱼原料:鲫鱼2条(约500克)藠头100克青红椒50克姜片5克蒜片10克葱白粒15克精盐、白糖、酱油、香醋、鲜汤、湿生粉、色拉油各适量制法:1郾鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两边剞上十字花刀,下入热油锅中煎至两面发黄,待用;藠头切厚片,青红椒去籽去蒂切成块。2郾净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、蒜片炒香后,下藠头片、青红椒块炒熟,接着烹入香醋,掺入鲜汤,放入鲫…     

鲜香热菜

鲫鱼汆羊丸原料:鲫鱼4条(约400克)羊肉150克冬瓜球10个姜片10克葱节30克姜末5克葱末15克香菜末10克大料1枚鸡蛋清1个精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡粉、香油、色拉油各适量制法:1.鲫鱼宰杀后治净,在鱼身两侧剞一字花刀,随后下入六成热的油锅中略炸捞出;羊肉制成茸,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清等,顺一个方向搅打上劲,即成羊肉糁;冬瓜球入沸入锅中汆一水,捞出。2.净锅上火,注入清水,放入姜片、葱节、大料,烧沸后下入鲫鱼,待鲫鱼熟且汤汁浓稠时,将鲫鱼捞出装入汤内,再打去锅中所有的料渣,另用精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉调好鲜味,…