林林总总的鲤、鲫鱼火锅

杜社长：您好!时接读者来信,问及火锅非“洋化”、“高档”不可,一般海鲜可否作火锅等问题,今特辑鱼类火锅一二,以飨读者。     

两种养殖密度下鲫鱼生长和免疫酶活性的比较

文中重点描述了在4~11月通过对低密度以及高密度养殖条件下鲫鱼的碱性磷酸酶、酸性磷酸酶等免疫酶和生长率的比较。在研究中发现在4月7日这天低密度养殖下鲫鱼的免疫酶活性低于高密度养殖下鲫鱼,在之后的时间则是高于高密度鲫鱼;在这两种养殖条件下7~9月是鲫鱼的最佳生长时间。通过研究发现,低密度的养殖塘早期会对鲫鱼的生长率等造成负面的影响,而在高密度养殖塘下鲫鱼的后期生长以及免疫力也会受到影响。     

基于气相色谱—质谱—自动解卷积技术分析鲫鱼中的挥发性物质

为探索HS—SPME—GC/MS—AMDIS在鲫鱼鱼肉挥发性物质分析中的应用,采用顶空固相微萃取技术对鲫鱼鱼肉中挥发性物质进行萃取,利用气相色谱—质谱联用法结合自动质谱解卷积系统对挥发性物质鉴定,同时测定各物质的相对保留指数,经与文献比较,能够准确对各挥发性物质定性。结果表明:在该方法下鲫鱼鱼肉中共鉴定出102种挥发性物质,其中苯类化合物18种、醇类化合物17种、烷类化合物13种、酮类化合物13种、萘类化合物12种、醛类化合物9种、茚类化合物4种、酯类化合物3种、酸类化合物3种、酚类化合物2种、胺类化合物2种、含硫化合物2种、含氮化合物1种。与传统方法相比,采用自动解卷积系统和相对保留指数鉴定鲫鱼鱼肉中的挥发性物质的数量更多,结果更为可信,为改善和提高鲫鱼鱼肉品质及生产符合消费者满意的产品提供理论指导。     

不同宰杀方式对鲫鱼肌肉质构和蛋白质组的影响

以异育银鲫为研究对象,利用质构仪和双向电泳技术研究2种不同宰杀方式对鲫鱼肌肉质构和蛋白质组的影响。结果表明,与直接打头致死组比较,氮气致死的宰杀方式可显著增加(P0.05)鲫鱼死后肌肉的硬度、咀嚼性和胶黏性(分别增加了62.24%、85.72%和75.47%)。2个处理的肌肉样品经双向电泳分析,均分离出1 000个以上的蛋白质点。与直接打头致死组比较,氮气致死组凝胶中小分子质量蛋白质点增多,相同蛋白质的相对含量下降,分布面积扩大。经PDQuest软件进行差异点分析和显著性丰度统计,得到12个有实际意义的差异蛋白质点。该结果揭示不同宰杀方式影响鲫鱼肌肉中蛋白质的含量与代谢,表现为肌肉的硬度、咀嚼性和胶黏性等质构指标发生变化。     

脆皮卤鲫鱼的制作方法

山西读者李盛华：请介绍—下脆皮卤鲫鱼的制法。答：鲫鱼的制法多见于清蒸、红烧、干烧、煲汤等,而脆皮卤鲫鱼皮脆肉酥,香味非常浓郁,是一道非常特别的风味莱肴。其制法请参考如下内容。     

植酸酶对鲫鱼养殖中磷、粗蛋白质和粗脂肪的影响

通过设置5组不同水平无机磷和植酸酶添加量的饲料来喂养鲫鱼,探索鲫鱼饲料中植酸酶和无机磷之间的最佳配比。结果表明:用植酸酶替代无机磷能明显减少养殖水体中磷的排放,同时能满足鱼体对磷的需求,对鱼体粗蛋白质含量影响较小,并能降低鱼体粗脂肪的含量。最佳的无机磷盐和植酸酶配比是1 kg饲料中加9 g的Ca(H2PO4)2和1500 U的植酸酶,其磷的排放量减少了66.9%,粗脂肪含量降低17.65%。     

韭菜包鲫鱼

韭菜包鲫鱼这道莱是鲫鱼和韭菜的新组合，其制作工序较简单，即先把鲫鱼宰杀治净，经腌制后，再用洗净的韭菜包卷捆扎，最后经蒸制浇汁而成菜。成菜韭香浓郁，色泽碧绿，食之具有温中下气、补虚益阴、调和脏腑的食疗效果。     

坛封鲫鱼

原料：鲫鱼30条（约5000克）老干妈酱、红油、葱油、青红椒粒、精盐、味精、鸡精、胡椒面各适量     

扑草净对鲫鱼（Carassius auratus）生长的影响及其导致的水体营养盐变化

为评价扑草净在水环境中造成的生态风险,以扑草净作为目标污染物,以鲫鱼作为受试生物,于实验室内水族箱中进行试验。持续监测鲫鱼体质量体长及水体营养盐浓度,考察扑草净对鲫鱼生长的影响,及其导致的水体营养盐浓度变化特征。结果表明：鲫鱼体质量生长率、体长生长率及营养盐浓度随时间的变化可利用Logistic方程描述（R²=0.959~0.997）;有扑草净组鲫鱼体质量生长率等比无扑草净组低8.7%～50.3%。无鱼时扑草净对水体中氮磷营养盐浓度、营养盐比例及总氮/总磷比例无显著影响;有鱼时,有扑草净组的总颗粒氮和总颗粒磷浓度分别比无扑草净组低41.4%及33.8%,有无扑草净组各形态磷营养盐浓度与总磷的比例以及总氮/总磷浓度比例差异显著。研究表明扑草净对鲫鱼的毒性效应可间接影响水体营养盐浓度。     

鲫鱼GABAARβ_3亚基生物信息学分析与同源建模

A型γ-氨基丁酸(aminobutyric acid,GABA)是一类配体门控离子通道型受体,亦为脊椎动物和非脊椎动物的中枢神经系统内最主要的抑制性神经递质GABA的受体,其离子通道上存在氟虫腈等杀虫剂的作用靶点,是医药和农药工作者研究的重点。通过RACE-PCR技术成功获取新基因鲫鱼GABAARβ_3的全长(GenBank登录号:KC964110)。序列分析显示该基因核苷酸序列共2 767 bp,含有1个由502个氨基酸残基组成的开放阅读框,编码蛋白分子量约为56 KD。报道了该基因的生物信息学分析和三维结构模拟及其与氟虫腈作用情况,BLAST结果表明,氨基酸序列与其他已知GABAARβ_3基因家族成员间序列相似性介于76%~89%之间,并与其他亚族蛋白基因存在很高的同源性。以线虫体内对阿维菌素敏感的谷氨酸门控氯离子通道受体蛋白的α亚基(PDB ID:3RHW)作为模板,用DS(Discovery Studio)模拟鲫鱼GABAAβ_3亚基的同源五聚体结构,优化结构模型,与农药配体分子做分子对接,计算作用模式和结合能力。研究鱼类GABAAR亚基与农药分子的作用。