酱类加工制品—各种花色辣酱

酱类加工制品是由传统酿造工艺生产的大豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等为基质,再配以各种辅料,如:芝麻酱、花生酱、肉类和水产类等加工而成各种美味可口的花色辣酱。花色辣酱不但营养丰富,而且容易消化吸收,它既可作为菜肴,又可作为调味品、副食品和食品,因而是一种很受欢迎的大众化调味食品,也是现代社会生活不可缺少的,各阶层人民欢迎的高级营养食品。为了丰富人民生活,满足社会发展的需要,我们酿造工作者一定     

真空冷却对酱排骨风味的影响

为研究真空冷却对酱排骨风味的影响,采用顶空固相微萃取-色谱-质谱联用技术和气相色谱-离子迁移谱测定自然冷却和真空冷却的酱排骨中的挥发性成分,再结合快速气相色谱电子鼻进行主成分分析。在2种不同冷却方式处理的酱排骨中共检测到83种挥发性化合物,包括酯类5种、醇类17种、醚类4种、酮类8种、烃类17种、醛类19种、酸类8种、酚类2种及杂环类化合物3种,2种酱排骨中各种挥发性成分的种类及相对百分含量有明显差异。快速气相色谱电子鼻检测结果显示2种酱排骨容易根据气味差异被区分开来,试验结果可以为酱排骨在真空冷却中的应用提供理论依据。     

酱大排杀菌条件及冷藏过程品质变化的研究

目的 研究酱大排的杀菌条件与冷藏过程中的品质变化, 解决酱大排保藏困难、容易变质的难题。方法 通过测定低温条件下的杀菌曲线及杀菌强度(F值), 研究不同杀菌条件对酱大排微生物、质构、色泽、感官的影响, 为酱大排选择最合适的低强度灭菌方案并分析了冷藏过程中的品质变化。结果 依据85、90、95、100℃下的灭菌曲线, 选择F值为5、6、8 min, 保温实验表明3种F值的产品均未胀袋, 但5 min、6 min下的菌落总数超出安全范围, 货架期较短, 选择F=8 min。对采用不同的杀菌时间温度组合进行灭菌的产品进行了色泽、质构及感官指标的分析, 发现色泽在95℃的灭菌温度下指标较好, 而质构在95~100℃的灭菌温度下均较好, 且消费者对于95℃的灭菌温度下喜好度较高, 因此确定选择95℃、23 min的灭菌条件。在4℃冷藏过程中, 相比于普通包装, 真空包装能够有效减缓品质劣化, 并且具有较高的感官评分。结论 选择F=8 min, 95℃、23 min杀菌条件结合真空包装, 可以延长酱大排的冷藏货架期并保持较好的品质。     

北方酱酒的核心产区——青州产区的生产实践与思考

各地区生产酱酒要结合当地的环境、气候、水土、原料,因地制宜的制定工艺路线。多年来的生产实践表明,要满足一优四高两长一大两低的原则：一优是厂址选择优,四高是高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,两长是生产时间长、贮存时间长,一大两低是用曲量大、出酒率低、入池水份低。围绕生态、工艺、窖藏、文化全面加强产区建设。     

色拉酱常温下贮藏稳定性的研究

本文就色拉酱在常温下的贮存效果进行了研究。试验表明:色拉酱不加抗氧化剂在常温下可保质2周。BHT或BHT、BHA混合使用对延缓色拉酱过氧化值升高有效。色拉酱加抗氧化荆并以聚丙烯复合袋作包装,在常温下可保质至少6个月。     

《关于批准对延边辣白菜、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋实施地理标志产品保护的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家埘延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、漳关酱笋为地理标志保护产品,自即日起实施保护。     

日本新型调味酱的开发

酱是调味生活中的重要一员,日本相继开发出各种风味的调味酱,受到市场欢迎。     

基于Server酱的电子客票生成信息推送设计与实现

文章通过Python爬虫技术对中国铁路12306网站进行信息抓取并以数据流分析的方法生成有效的电子客票,为出行者提供最佳行程方案。12306网站开启自动提醒这一功能,通过多渠道将订阅的信息推送至客户,方便了出行迁徙的人,但缺点是刷新频率固化,碎片余票严重。一种基于Python爬虫技术的设计系统提出了很好的解决方案。该系统架构主要包括：调用12306官网的查询接口;采集并解析往返车次、站点码表等信息;以拼接技术手段处理数据流,突破固有频率实时查询余票信息;借助于第三方的信息推送工具Server酱发出实时信息。实验结果表明系统的优化算法能最大限度的将碎片余票集成应用,方案行之有效。     

意大利公司以VICTREX PEEK制造西红柿加工设备实现可观成本节省

意大利Fluorten S.r.l公司现已选择高性能热塑性塑料VICTREX PEEK替代含氟聚合物，作为西红柿酱加工设备中锥形阀钢芯的过模塑。与含氟聚合物相比，VICTREX PEEK不仅可以延长阀门的使用寿命，还因为减少停机时间而实现可观的成本节省。     

意大利公司以PEEK制造西红柿加工设备

意大利Fluorten S．r．l公司现已选择高性能热塑性塑料VICTREX PEEK替代含氟聚合物，作为西红柿酱加工设备中锥形阀钢芯的过模塑。与含氟聚合物相比，VICTREX PEEK不仅可以延长阀门的使用寿命，还因为减少停机时间而实现可观的成本节省。