首批“脚环鸡”上市计划7月增防伪

2006年3月17日，中国广州首批“脚环鸡”上市，在各肉菜市场受到市民欢迎。“穗香鸡”还加了品牌脚环，成为独一无二的“双环鸡”。鸡脚紧扣塑料小圈，共黄白蓝红四色，代表广州四个区的养殖场，微型凸字“穗禽免”清晰可见。     

平坝鸡辣角

平坝鸡辣角是流行于贵州平坝地区的一道民间风味菜,据说每年春节时,这里家家户户都要制作鸡辣角,并且已经变成了“保留节目”。笔者不久前受聘于平坝地区的一家酒楼,老板是地地道道的平坝人,所以在开业那天,非要我上他们平坝地区的“鸡辣角”不可。开始我还对这道菜不屑一顾,哪知老板自己把菜做好后让我尝了一口,我的感觉是入口化渣、香辣不燥、味道出奇的好。于是我的态度来了个一百八十度大转变,死缠烂打,最终我向老板学到了制作这道菜的手艺。原料:土仔公鸡1只(约2000克)摇猪蹄2只(约1000克)摇猪皮1000克摇林卡辣椒面150克摇精盐、花椒面…     

从川菜的色香味谈川菜调料

朋友,当你走进一家川菜馆,见到笑容可掬的服务小姐端上来一盘盘香气扑鼻、味道鲜美的菜肴时,你一定是恨不得马上就大快朵颐。说到美味佳肴,不妨让我们先来看看川菜的色香味与调味料的关系。过去,在人们只求温饱而别无所求的年代,人们对川菜也没有什么要求,烹制菜肴时只“煮煮,放点盐巴”就可以了。而如今随着生活水平的提高,人们对川菜的色香味的要求却越来越高。因为色泽自然美观是食客对菜品最直观的感觉,最能刺激人们的视觉神经而增强食欲。川菜的香能促进人们嗅觉感官的兴奋,能促进人的唾液分泌,使人食欲大振,并可促进人体对食物的消化…     

浅谈原料上浆

上浆，是对经过刀工处理成丁、丝、片、条、米、粒及小件的动物性原料，在烹调前加入调味品、淀粉、鸡蛋液（也有的加水），一起抓拌均匀的加工方法。其目的是给原料一个基本味，并在每块原料的表面挂一层稀薄的粉浆，使得加热烹调后的菜肴保持内部的水分、保持营养物质不流失。上浆的成败直接关系到菜肴出品的质量。同时，上浆技法掌握得怎样，也是衡量厨师烹调技艺水平高低的一个标准。[编者按]     

云南的洋芋与洋芋鸡

洋芋在北方被称为土豆,是贫困山区居民的主食之一。在云南东部和东北部的昭通、宁边地区,至今仍流传着一句顺口溜:“宁边是个光梁子,洋芋砣砣过日子,心想吃顿包谷饭,要等媳妇坐月子。”从这句老百姓的戏语中,我们便不难了解当地人的经济生活水平,当然也能大致了解洋芋在当地人的日常饮食中所处的地位。在云南,人们平常换着花样吃洋芋早已是一件很普遍的事了,而最简便最原始的吃法,则要称烧(烤)洋芋了,这有如我们四川民间的烤红苕,完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟。云南人给烤洋芋还取了个文雅的名称,管它叫“吹灰点心”。这就像巴蜀…     

味噌：日本人餐桌上的宠儿

在日本,“味噌”一词,始见于延喜元年(公元910年)的《三代实录》,距今已有1000多年历史。据史料记载,它是在奈良时代经朝鲜半岛传入日本的。按朝鲜语发音读作“蜜祖”,日语汉字写作“未酱”或“味噌”,读作“”(罗马字拼音作“miso”)。“味”字由“口”字和“未”字构成,而“未”为“美”的谐音,故“味”有上口的美味之意;“噌”字由“口”字和“曾”字组成,“曾”字有“讲究”、“丰富”之意,两者合成“味噌”,即为集美味、精粹之食物。其本身有三层含义,即“味础”、“美础”和“身础”,三者均念作“”(miso),“味础”乃调味之基础;“美…     

一枚鸡蛋两种命运

古时候,有一个人偶然拾到一枚鸡蛋,于是便对别人说自己成了腰缠万贯的富翁。旁人不解,他便解释道:“这枚鸡蛋孵成母鸡,产10枚蛋,又可孵成10只鸡,10只鸡再产蛋,蛋又孵成鸡,如此十而百,百而千,千而万,我岂不成了富翁?”千百年来,那个狂想者始终都是人们嘲笑的对象,没人会相信他的     

闻鸡起舞 开拓前进 统一思想 统一行动——南京市职工火花协七届三次理事（扩大）会议纪要

2005年2月26日，南京市职工火花协会七届三次理事（扩大）会议在锁金村老年照料中心召开，出席会议的代表有朱文庆、王宜儒、夏志诚、吴文龙、蒋亚平、熊镇生、杨基华、李学林、时永利、高敏、陈颂斌、郑自海、夏建柏等13人，会议由夏志诚会长主持，并向代表们汇报了协会自2003年换届改选以来工作中所取得的成绩和存在差距。