豆腐肴

<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味     

巴蜀江湖菜 味道浓又烈（五）

船夫鱼重庆合川市江河纵横,渔产丰富。很早以前,嘉陵江上的渔夫们就有将捕到的鲜鱼在船上烹食的习惯。后来,经由一家餐馆的厨师对这种烹鱼方法进行了改进,将此菜推上了餐桌,并起名为"船夫鱼"。这款菜以麻辣鲜香、鱼片滑嫩的特点,赢得了食客欢迎,并在短时间内风靡巴蜀大地,成为许多餐馆的招牌菜。原料：鲤鱼1尾约1000克豌豆尖150克大葱花15克郫县豆瓣35克辣椒面15克刀口辣椒10克花椒5克香菜15克姜片10克葱段30克姜、蒜米各15克五香粉2克精盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油、白糖、醋、香油、鲜汤、水豆粉、蛋清豆粉、精炼油各适量制…     

咸蛋黄入馔创新肴

发财蛋黄如意虾 "发财蛋黄如意虾"是将"玉环发财蛋黄"与"清蒸如意虾"两肴合烹为一的一款蛋黄佳肴。成菜具有形态美观、色泽艳丽、蛋黄咸鲜、虾肉爽口的特点。原料：咸蛋黄10个 大竹节虾20只 虾胶200克 冬瓜300克 姜片20克 葱段30克 菜心20棵 精盐3克 绍酒6克 鸡精4克 湿生粉10克 高级清汤100克制法：1.咸蛋黄用手搓成直径约0.5厘米的条;冬瓜制成直径约2.5厘米的环;菜心入加了油、盐的沸水锅中汆熟,捞出沥净水分;精盐、绍酒、鸡精、高级清汤共纳一碗,对成料汁。2.竹节虾洗净,从背部开口,将虾尾翻转过来呈"如意虾"形,纳碗,加入一半料…     

我研制的御府宴

特点:淡咖啡色,明油亮芡,虾球外脆里嫩。 御府铁花里脊 原料:猪里脊肉300克 腌制雪里蕻叶100克 色拉油、鸡汤、精盐、葱油、米醋、白糖、味精、鸡精粉、鸡蛋清、淀粉、绍酒适量 制法:1、猪里脊肉切成大柳叶片,用适量清水和苏打浸泡15分钟,滗出血渍,捞出、沥净水分,用适量绍酒、精盐略腌,再用鸡蛋清、淀粉上浆,饧过。 2、雪里蕻用清水浸泡后用沸水略焯。小碗内放入鸡汤、精盐、绍酒、味精、鸡精粉、淀粉,调成白色卤汁。     

清真饮食禁忌是文明饮食的典范

饮食中的禁忌是人们对自然物产的选择,伊斯兰教的清真饮食禁忌源于《古兰经》的规定,其核心是“善”,表现为“净”。在世界三大菜系中,清真饮食禁忌最符合人类健康的要求,可以说是文明饮食的典范。     

试论浙中菜厨斗方对饮食文化的观照

文章对浙江省东阳市的菜厨斗方作品进行了文学性和艺术性的分析研究,认为其具有四个方面的基本特征:在语言格式化上观照共同的口味与审美趣味,在意境创设上生动别致、充满想象,在思想内容上包含了从生活积淀到道德修养,在艺术特色上极尽夸张之能事。     

来自海洋的蔬菜

占地球表面积71％的大海，不但是姿态万千的海洋动物的天堂，而且还生长着种类繁多的海洋植物，海藻即是其中的一类。与其他绿色蔬菜相似的是，海藻也含有叶绿素，能进行光合作用，因此也可称为来自海洋的蔬菜。此外，海藻还含有其他辅助色素，使藻体呈现出红、绿、紫、黄、金等色彩。在植物进化系统中，海藻是一类低等的自养植物。植物体或是单细胞的，如绿藻、硅藻、螺旋藻；     

济南公安化解微博约架值得借鉴

<正>近日,两位知名记者在微博上发生口角,并愈演愈烈。一方是实名认证大V《足球》报资深记者赵震,一方是草根大V@辣笔小球,真实身份为《经济观察报》记者仇子明,曾因凯恩股份调查事件成为业内知名记者。幸好济南公安及时掌握了两人的网上动态,并且通过及时干预化解了这一可能发生的斗殴事件。两个微博大V因为口角,发展成了隔空骂战。最后选择中立地点济南打架,这样的剧情一点也不陌生。2011年中国     

以春的名义 向野菜致敬

正上海人虽蜗居城市一隅,但对春天却是极其敏感,也是心怀感恩的。春天雨水多,出门要撑伞,湿淋淋的很讨厌,但上海小资照样在雨中秀浪漫。春天气温升降无常,但上海美眉迫不及待买来名牌新亮的时装扮靓自己。四月天,乱穿衣,美眉早早地盼望这个乱局。     

杜月笙是本帮菜的粉丝

正纪录片《舌尖上的中国》热播后,因为第二季《心传》里以较大篇幅拍摄了上海本帮菜的大本营上海老饭店和李伯荣大厨,令城隍庙的上海老饭店生意奇好,浦东三林塘一些小饭店的生意也跟着沾光,尤其是由李氏后人开的三林本帮馆,天天吃客盈门,扣三丝每天只卖四份,还要提前一周预订。