人见人爱的创新苦瓜菜

苦瓜入菜,十分寻常,如何创新,学问不浅。如果苦心研究,不断更新,必出佳肴。现推四则,供参考之。瓤苦瓜原料：大白苦瓜四根．豆腐干100g,水发海带75g。水发香菇100g,黄豆芽200g。     

今日东北流行菜

<正>以前,我们能随口说出来的东北菜,好像只有猪肉炖粉条或小鸡炖蘑菇,而最近这些年,东北菜在保留传统特色的基础上,通过兼收并蓄、推陈出新,也演绎出了今日的东北流行菜。     

精品战略发展老字号

2000多名在岗职工,1000多名退休职工,从来不拖欠工资、医疗保险、养老费等,郑州饮食总公司在员工眼里充满希望。在外来菜系不断冲击下,郑饮率领广大员工,一直肩负着振兴豫菜的重任。近日,记者一行闻讯赴郑州采访了郑州饮食总公司总经理王建启先生。     

风味猪肝菜的研制

本文采用天然蕨菜－猪肝菜为原料，辅以各种不同的配料，研制出麻辣型、甜辣型、酸辣型等三种口即食的风味食品并确定出关键的工艺参数及其最佳调料配方。该产品味道鲜美、方便、适合大众口味，并能在30℃条件下保温7天之久。     

家宴喜庆菜六款

一、喜庆丰收 备料:①猪舌300克,火腿400克,鸡脯肉400克,鹅肝300克,午餐肉罐头1瓶(开出切12片),香肠200克(切12段),豆腐干500克,腐竹200克(剪成12段,用水浸发),京粉120克(剪短用水浸发),青菜芯500克,芹菜250克,黄豆芽去豆留杆200克,鸭蛋14个,玉米笋罐头1瓶(开出去汁)。②花生仁250克,黑芝麻仁30克,陈皮、八角、桂皮、茴香、姜块各适量,葱2条,鸡油200克,花生油1200克,鸡汤1海碗,味精、糖、盐适量,料酒、豆粉、香菜各少许。     

猪腰子吃法五种

炝腰片〈炝〉 原料:猪腰、青笋、冬笋、木耳、葱姜蒜米。 调料:醋、酱油、胡椒面、味精、香油、盐、料酒、芥末、花椒。 制法:〈1〉将猪腰去皮、臊后,顺表面切成数条刀纹,深度为2/5;再用坡刀法将猪腰片成3.3厘米长的木楂片(双刀片),用清水冲去粘液和臊味,用料酒、盐、酱油码起。配料随主料改刀。〈2〉锅加水烧开后将猪腰和配料一起下锅,氽变色立即捞出沥去水,放入汤盆中,加盐及各种调料搅匀,将葱姜蒜放在中间。锅上火加香油或菜油烧七八成热,     

仿唐菜两款

驼蹄羹 驼蹄羹是我国隋唐时期的珍馐。据《异物汇苑》记述,为两晋时陈思王所创,“瓯值千金,号为七宝羹。”唐代沿袭,多为贵族享用,后被列为宫廷御膳,得到唐玄宗李隆基的嗜爱。唐天宝十四年(公元755年),杜甫从京都长安(今西安市)去奉先(今陕西蒲城县)探望妻子,途经临潼骊山,适逢唐玄宗、杨贵妃等正在华清宫行宫豪华的御宴席上品尝驼蹄羹、鲜桔橙等高级食品,诗人联想到劳动人民的疾苦,深有感慨地写下了“暖客貂鼠裘,悲管逐清瑟,劝客驼蹄羹,霜橙压香桔。朱门酒肉臭,路有冻死骨！荣枯咫尺导,惆怅难再述。”的著名诗句。 八十年代初,古城西安的厨师们查阅历史资料,挖掘传统技艺,反复研究实践,终于使千余年前的宫廷美味重现于文化历史名城的餐桌上,受到中外宾     

蛇肴四例

珍珠龙凤汤 原料:眼镜蛇1条约500克,泰和乌鸡1只约500克,黄豆50克,葱、姜各30克,料酒15克,精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。 特点:(1)将蛇宰杀,去掉蛇头、蛇鳞、蛇内脏不要。(2)将蛇洗净后斩成寸段,乌鸡治净后斩成大块,一起放入有少量葱、姜、料酒的锅中飞水,至原料断生时沥干水洗净待用。(3)黄豆清洗干净,与飞水后的蛇段、鸡块一起放入大炖盅内,加入好汤750克,放入姜块、精盐、味精调准味,入蒸笼炖一小时左右取出,撒上胡椒粉,淋上少量麻油,即可原盅上席。 特点:汤清见底,鲜甜且富有营养。     

浅谈青海菜

在川、鲁、粤、苏、浙、闽、皖、湘八大菜系之外,还有着一种很少有人介绍过的饮食体系——青海风味。它在原料上以牛羊肉和土特产品为主体,采用炒、烧、烤、蒸、煮、炖等烹调方法,以酸辣、醇香、酥脆为口味特征,形成了自己独具高原民族特色的、千姿百态的饮食体系。它兼具了川菜的麻辣,北方菜的清醇,南方菜的味鲜香甜。由青海名厨宋发俭创制的“蛋白虫草鸡”,张有诚创制的“蜂儿里脊”,赵家勤创制的“人参羊     

速溶花茶生产工艺研究

研究了以低档绿茶的原料生产速溶茶茶的新工艺，通过对茶菊，菊花，玉兰花单独进行压力浸提，再将其汁添加到浓缩茶汤中进行喷雾干燥，辅以对绿茶进行三级串联连续逆流浸提的方法，较好地解决了速溶绿茶香气保持与强化的问题。