当时只道是寻常

浙江人食臭，源远流长，浙东人尤其喜欢臭菜，而浙东地区中，又以宁波、绍兴为最。宁波的臭冬瓜、臭菜心、臭苋菜梗，绍兴的臭豆、霉千张、臭豆腐，均是浙东臭菜中的绝品。因为臭，不免难登大雅之堂，不登也罢，在市井小巷里照样热闹着，宁波臭冬瓜便是其中一种。     

淮水安澜：传统创新一肩承

淮水安澜酒店坐落在江苏淮安驸马巷周恩来故居广场南侧,大小餐厅10余间,均以当地名胜故迹地为名,装修风格各异,文化氛围浓郁,吴承恩书画院的名家字画作品比比皆是。餐厅所经营菜品既有传统菜也有新派菜,不断引领当地餐饮潮流。     

西江美味醉食坊

江西独特的地理位置史称“吴头楚尾,粤户门庭”,江西菜（赣菜地方菜系）肴在本菜系特点基础上,又取八方精华,从而形成今天有着独特风味的赣菜。其特点是讲究味浓、油重,兼有辣昧,具有浓厚的地方色彩。领略正宗赣味菜肴不妨来西江美食坊。     

谈中式菜肴命名中的美感（二）

制作奇巧,出人意料,因而菜名也令人拍案称奇。“玲珑牡丹酢”和“辋川小样”是人们熟悉的古代花色菜与造型工艺菜。《烧尾食单》上的“生进二十四气馄饨”,便是用二十四种花形与馅料制成的,与常见的馄饨相比,当然是奇巧无比了。     

干猴头菇的涨发及菜例

猴头菇,又叫猴头、猴头菌,因其外形酷似小猴子的头而得名。在烹调运用过程中,我们通常都是选用干猴头菇入肴,今天我们就来说说它的涨发及莱例。     

中国菜创新研究院创新菜连载(三)

鲍汁布袋豆腐 原料 日本豆腐5支、野山菌、虾仁、高级清汤、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、料酒、猪油、鸡蛋清、鲍鱼汁、酱油、色拉油。 制法 ①日本豆腐每支切成两段,投入油锅炸成金黄色捞出挖空内部备用。 ②虾仁斩茸、野山菌切粒、加葱、姜、盐、味精     

曹振庸与徽州“如意菜”

清朝乾隆年间，徽州歙县曹振庸当了宰相，因人品端方、靖恭正直、办事干练、体恤下情而深得皇上的宠爱和百姓的拥戴。他在京城当了大官以后，家乡经常有穷苦的乡亲和朋友前往求援求助，曹振庸总是尽力帮助，但时间一长，已是不堪其忧，想个什么办法才能使这些穷乡亲尽快脱贫致富呢?因此，他总是为这事而闷闷不乐。     

白族菜和滇味菜中的青豌豆和青蚕豆

云南四季如春。物种多样，资源丰富，为云南的饮食提供了充足的来源。云南人结合本地物产情况，吸收了近邻四川人的许多饮食长处，融合本地众多民族的特色形成独特的地方饮食风格，这就是滇味。此类菜谱便称之为滇味系菜。     

北京海福阁酒楼创新塘沽家熬菜系列

天津塘沽地处渤海湾,盛产鱼、蟹、虾、贝、蛤等各种海鲜,品种繁多,数不胜数,为餐饮业的发展提供了良好的物质基础。 塘沽菜过去名不见经传,名目并不繁多,制法以熬炒为主,其中贴饼子熬小鱼,可谓家喻户晓。 近几年来,通过餐饮各界人士的交流发展,引进其它菜系的特点,发扬塘沽优势,逐步形成了别具一格的菜肴风格。其特点以海鲜为原料,如龙骨、棒棒鱼、河间鱼、乘子鱼、青虾、霸鱼子等。制做方法在原有基础上汲收粤、鲁菜之精华,口味清淡、鲜嫩,而不失本味,独具一格,适于大家食用。 海福阁塘沽家熬菜,海鲜是由天津塘沽专车运送,保证活鲜,并特聘天津塘沽专做家熬菜的特级