丁草胺和苄嘧磺隆对2种沉水植物的生物毒性

[目的]旨在为评估农田除草剂对非靶标水生植物的生态风险提供依据。[方法]评价了丁草胺和苄嘧磺隆对沉水植物黑藻和竹叶眼子菜的生物毒性。[结果]丁草胺和苄嘧磺隆分别从1、0.05 mg a.i./L的质量浓度开始显著降低黑藻和竹叶眼子菜的叶绿素含量。丁草胺对黑藻和竹叶眼子菜鲜质量的12dED50值分别为1.16、3.91mga.i./L,而苄嘧磺隆的分别为0.003 3、0.087 mg a.i./L。[结论]丁草胺和苄嘧磺隆均为易危害非靶标水生植物的除草剂,且苄嘧磺隆的危害潜力更大。     

川渝预制菜产业现状与发展路径分析

随着人们饮食习惯的改变和消费的升级,预制菜成为大众餐桌上的“新宠”,产业规模逐步迈向万亿级市场。川渝菜肴在中国菜系中占据重要地位,是中式预制菜的重要方向之一。本文首先介绍现代川渝菜系涵盖的种类及特点,总结以菜肴、火锅、特色主食为代表的预制产业发展现状,并根据现代川渝菜系的风味、生产、流通等特点对川渝预制菜进行系统性分类,提出以产业发展为导向的川渝预制菜科学分类方式,并以此为背景梳理川渝预制菜肴在菜肴品质形成机制、健康化提升、原料加工适应性、产品品质保真、智能加工制造、产品质量标准化等方面的研究进展及存在的技术问题,讨论川渝预制菜产业技术发展方向,以期加速新技术、新工艺、新设备在川渝预制菜中的应用,推动川渝预制菜产业的高质量发展。     

ε-聚赖氨酸复合保鲜剂对鸡毛菜品质及微生物的影响

该研究拟考察ε-聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)复合肉桂提取物(cinnamon extract, CE)对鸡毛菜品质及微生物的影响,为嫩叶类蔬菜采后保鲜提供参考依据。响应面试验对ε-PL-CE保鲜剂进行配方优化,检测理化指标并进行微生物多样性分析。结果表明,复合保鲜剂的最佳配方为ε-PL质量浓度0.57 g/L、CE质量浓度0.62 g/L、作用时间19.00 min。此条件下,可将4℃贮存13 d的鸡毛菜菌落总数控制在5.42 lgCFU/g,抗坏血酸(ascorbic acid, AsA)损失量仅为17.00%,感官评分达83.50分,延长鸡毛菜的货架期6 d。微生物多样性分析表明,复合保鲜剂改变了鸡毛菜的微生物菌群结构,有效控制了对照组中的优势菌属甲基杆菌属。相关性分析表明AsA含量与甲基杆菌属呈显著负相关(P<0.05)。综合比较分析,ε-聚赖氨酸复合肉桂提取物通过抑制甲基杆菌属等有害微生物的生长,有效保障了鸡毛菜的贮藏品质。     

扯根菜有效成分提取纯化工艺研究进展

扯根菜,即赶黄草,在民间被作为药食两用植物。生产中由于不同的提取方法,其有效成分的含量也会出现差别,对扯根菜中的有效成份总黄酮、槲皮素、槲皮苷、没食子酸和多糖等方面的提取纯化工艺进行概述,并对扯根菜的开发利用进行展望,以期为生产加工和进一步开发利用扯根菜提供参考。     

扣三丝平反论

<正>《舌尖上的中国》第二季介绍上海名菜扣三丝,引起很多争议。不少朋友认为扣三丝根本属于淮扬菜,连一些上海老饕也持此观点,他们的依据无非是:一来此菜刀功了得,当然是以刀章著称的淮扬师傅才想得出来;二来上海菜浓油赤酱,黑漆漆一团难看得很,扣三丝清淡素雅,又合淮扬菜的路子。听起来有点道理。上海本身的历史不够久,又是移民城市,本帮菜受到苏锡、宁波、淮     

蝴蝶园里品美味

正名轩老板张志强屡次约我去吴江路的蝶园吃饭。吴江路是一条美食街,虽经多次洗牌,还是有几家好吃的铺子隐藏在流行食品中间。到了那边,店门口一只蝴蝶标志我马上就认出。蝶园其实我去过,不过是在太仓路。那是2008年随人气美食节目组去评菜,菜是不错,不过是改良过的本帮菜,比较讲究摆盘等装饰。志强兄对我说:不要有先入为主的印象,这一家和那一家品牌虽相同,但老板不是同一位。菜式也有一些细微的差别。您的舌头品     

“舌尖”上的辩证法

<正>饮食与我们的身体健康息息相关。而由于吃法不当吃出的疾病目前已经被科学证明占疾病总数的40%,可以说人们的疾病大多与吃得不当有关系。学点舌尖上的辩证法,是引导您吃得科学、吃出健康的有效方法。饱与饥《管子》曰:凡食之道,大充,伤而形不减;大慑,骨枯而血迈。充慑之间,此谓和成。即太饱     

酶法提取麒麟菜膳食纤维工艺的研究

分别采用正交和均匀设计法,优选出麒麟菜(Eucheuma)膳食纤维的最佳漂白和提取工艺条件,并对提取的膳食纤维进行了分析。结果表明:最佳漂白条件--漂白液浓度2g/L、pH7.0、漂白时间40min;最佳提取条件--加水量4%(L/g)、煮沸时间60min、在60～65℃下分别加入0.15%的蛋白酶和0.1%的α-淀粉酶、分别酶解60和30min。在此条件下,提取率为39.06%,膨胀力为38.6ml/g、持水力为2045.8%,膳食纤维含有较低的蛋白质、脂肪且无淀粉检出,具有较高含量的Ca、P、K等矿物元素,其功能指标优于化学法提取的麒麟菜膳食纤维和小麦麸皮标准膳食纤维,有望在人体中发挥重要的生理功效。     

知音佳肴闹新春

知音酒家坐落在全国闻名“日出万匹．衣被天下”的丝绸之乡吴江市盛泽镇．总面积达4000多平方米，拥有31个雅间和宴会大厅。可容纳1500人用餐。知音酒家经营以市场为导向．以人为本．不断开拓创新，先后被评为“吴江市百强企业”、“江苏餐饮名店”、“全国绿色餐饮企业”等荣誉称号。其餐饮特色鲜明，主打精品粤菜．兼做杭帮菜和本帮菜。充分吸收各菜系精华，辅以苏南地区特有的口味，形成咸淡相宜．搭配有致．选料讲究的菜品风格。备受用餐客人好评．每天生意红火。行政总厨孙永祥是一位转业军人。从厨16年来一直虚心钻研烹调技艺。1990年参加工作进入沈阳饭店后勤部宾馆。曾拜全国十佳厨师李春祥为师。其厨艺造诣极深。且擅长粤、川菜及淮扬菜，曾多次荣获全国及省市烹饪大赛金奖。在新春到来之即特推出本店的热销菜。[编者按]     

川版改良菜二款

香辣蛇是湘菜,大盘鸡是新疆菜,但在本文作者的手中,他们也可以摇身一变,与川式调料、川式烹饪手法相结合,成为地道的川菜。