新椒麻味不一样的麻

椒麻味是川菜的代表味型,传统的做法是将干花椒和香葱剁成茸,纳碗后加入冷鸡汤、精盐、味精、酱油和香油调匀而成.     

药膳鸡汤 进补有方

鸡汤具有调节免疫，预测感冒的作用，在鸡汤中加入中药材的“药膳鸡汤”，不但很滋补，根据其加料的不同，对不同的人群还能起到不同的食疗作用。     

粤式鸡煲翅

鸡煲翅是用浓鸡汤、嫩三黄鸡和牙拣翅煲制而成的。要想把鸡煲翅煲好，涨发鱼翅和煲浓鸡汤这两道工序都十分关键。     

冬日话“咸菜”

幼时的盛夏,家家户户都在弄堂里和家门口吃晚饭,一碟咸菜炒毛豆是餐桌上的主角,翠绿色的豆米配上黄澄澄的咸菜,外相就招人馋。还有一种咸菜豆瓣汤,也是饭桌上的常见物,其主料是雪里蕻,配料则是红油豆瓣,它像一位布衣素面的娟秀女子,不显山不露水,仔细一看却美得使人眩目,人们尊称它为“咸鸡汤”。在贫困的岁月里,赋予咸菜美好的联想,这是人们在贫困中对生活的热爱和期待。看来,咸菜也可以说是一种中国文化。但咸菜起始于何时,却一直没人弄清楚。不过国人倒一向认为,咸菜是美味佳肴中的灵魂。在古书里,我们常见到这样一个字:“菹”,过去很多…     

新加坡美食海南鸡饭

在上世纪20年代，一位叫莫履瑞的中国海南岛人去了新加坡。由于他当时生活无着落，于是便以卖家乡海南的文昌鸡为生。与一般小贩不同的是，他除了卖鸡以外，还卖用鸡油、鸡汤煮的饭。平时他用手提着两个竹笼，一个装鸡，一个装饭。客人以鸡佐饭，腹饱嘴香，食之难忘。     

土家族的饮食风情

土家的山，绿荫荫，土家的水，甜津津；土家的“咂酒”香喷喷，土家的客人笑盈盈；山青青地灵灵，“清江鲤鱼”跳龙门；家鸡肉野鸡汤，土家风味醉仙人。这是长阳土家族的一首民歌，它反映了长阳优美的自然风光和土家人独特的饮食习俗。     

工艺条件对鸡汤品质影响的研究

以鸡汤中粗蛋白、粗脂肪和总糖含量为指标,通过单因素实验研究最佳加工工艺,以蛋白溶出量为指标,通过正交实验得到优化的工艺为制汤温度118℃,料水比例为1∶4(w/v),制汤时间为150min,在此最佳条件下,鸡汤中的粗蛋白含量达到9.39g/100mL。      

反复冻融对鸡汤氨基酸和脂肪酸的影响

利用氨基酸分析仪和气相质谱联用仪（GC-MS）,分析反复冻融条件下的鸡汤氨基酸和脂肪酸变化。结果表明:速冻（冻融1次）鸡汤的氨基酸总量（TAA）、必需氨基酸（EAA）和不饱和脂肪酸（UFA）呈显著增加（p<0.05）,而饱和脂肪酸（SFA）显著降低（p<0.05）。随着反复冻融次数增加,鸡汤TAA、EAA和SFA显著性降低（p<0.05）,而UFA呈显著性增加（p<0.05）,甜味、鲜味和苦味的风味氨基酸均呈现增加后减小趋势（p<0.05）。结论:表明速冻（冻融1次）和反复冻融对鸡汤品质有较大影响。      

药膳鸡汤及其加工工艺的研究进展

综述了药膳及鸡汤的研究现状,药膳鸡汤的功能特性及加工工艺的研究进展。结合市场需求,分析了药膳鸡汤在研究中存在的问题,对其产品的发展趋势进行了展望。     

火踵土鸡汤

熬出一锅正宗的鸡汤,几乎就像炼制仙丹一样,每一个环节都马虎不得。首先,是配料火踵。火腿分为小爪、蹄、上方、中方、油头五个部位,火踵就是猪的脚踝,也就是介于小爪与蹄之间的那个部位。它一半骨一半肉,最宜入汤。用火踵的道理在于,鸡味虽鲜,但有失淡薄,非火腿不能压住阵脚。其次,就是鸡的选择,最好是一年以上的土鸡。传统烧菜,有八大名