品味谷泰饭店的阿拉斯加海鲜肴

西兰汁阿拉斯加鳕鱼 原料:黑鳕鱼1块(200克)、西兰花末20克、干火腿丝5克. 制法:将黑鳕鱼块蒸熟、取出,装入盆中,炒锅上火.加入清鸡汤少许,调入成鲜味.加入西兰花末.淋上少许芥末油勾芡即可,浇在黑鳕鱼上.最后撒上少许熟火腿丝.     

虾香浓汤

原料：腰果1／4杯青葱3个或洋葱1个(切碎)蒜瓣(剁碎)米线150克(煮前浸泡10分钟)植物油2汤勺鱼酱1汤勺咖喱酱1汤勺椰奶．400毫升咖喱叶3片鱼片400克大虾250克(去皮)生菜1棵(切碎)豆芽120克黄瓜半根(切成条)炸虾片、鸡汤适量     

精力鸡汤

材料：卷心菜80g，大番茄80g，香菇2朵，菠菜20g，鸡精适量，盐适量。     

鸡汤肥肠

“鸡汤肥肠”是笔者不久前在蓉城一家菜市场的腌卤摊上觅得的美食。它是将肥肠白卤制熟后，再入鸡汤中浸煮而成。成菜既有点像卤菜，又有点像汤菜，并配以红油味碟，先蘸食肥肠，后饮鸡汤，吃法别具一格。若是将此菜移植于餐厅酒楼，想必同样可行。下面，笔者就将“鸡汤肥肠”的制法介绍给大家。原料：猪大肠２０００克鸡汤２５００克姜块、精盐、胡椒粉、鸡精、葱花、白卤水各适量红油味碟１个制法：１．猪大肠治净，放入冷水锅中，烧沸片刻后捞出，再用清水反复冲洗除去腥味，随后放入白卤水锅中卤熟捞出。２．鸡汤装入煮锅中烧沸，下入拍…     

李建林演绎新派湘菜

李师傅所在的福湘楼湘莱王餐饮有限公司是一家久负盛名、饮誉三湘的现代化餐饮企业,已有多年连锁经营的历史,是湘菜的正宗发源地之一.清末翰林曾国藩之孙曾广钧登楼用膳后,曾留下“麻辣仔鸡汤泡肚,令人常忆湘菜王”这样脍炙人口的佳句.历代湘菜名厨都曾在此掌勺主理,授技传徒,因而湘莱王享有湘菜“黄埔军校”之美誉.     

新春凉菜

奇香凤爪 原料：脱骨凤爪150克野山椒 30克胡萝卜30克 洋葱30克 青椒30克 芹菜30克 老姜20克 小米椒20克 精盐、味精、鸡汤、色拉油各适量。爽眼鹅肠；红火鸡肾；怪味腐皮包。     

童年食事

去年，我和一帮兄弟在浙江事厨，老板抠门得要死，每天青菜豆腐，一个月都难得给我们割一块肉来改善生活。某日，一位仁兄念叨着他手机上的那条短信：“前辈子打爹骂娘，今生发配厨房，吃的是残羹剩粮，喝的是二火鸡汤……”这话还没完，便有小弟接口道：“那还算好的哩，我们这一个月里哪喝过二火鸡汤？”听到这里，我赶紧安慰他们说：“坚持一下，等发了工资我们自己给自己改善伙食。”好不容易熬到了发工资，可兄弟们在吃什么上边又意见不一了。最后还是我说了句：“我别的都不想，只想吃一盘正宗的熬锅肉。难道你们不想？”说到熬锅肉，所有人的口水都像要流下来了。     

“心灵鸡汤”的副作用

积极思维能够带来好的结果——在欧美文化中,解决问题的方式很大程度上是建立在这种信念之上的。然而在实际生活中,真的是这样Ii？     

天下第一羹

4000多年前,彭祖,即[竹钱]铿,他善于烹调,创制味道鲜美的雏羹,即野鸡汤,献给尧帝食用,治愈了尧帝的多年重病,尧帝便把彭城封给了[竹钱]铿,故而后世称他为厨师之鼻祖,徐州也被称作“彭城”。诗人屈原在《楚辞·天问》中也写道：“彭铿斟雏,帝何飨？受寿永多,夫何久长？”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿,彭祖也,好和滋味,善斟雏羹,能事帝尧,帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓[竹钱]名铿,帝颛顼玄孙,善养气,能调鼎,进雏羹于尧,封于彭城。”彭祖首创雏羹,影响深广,《论语》、《史记》中均有记载,虽时代变迁,但经过历代彭城厨师的不断努力,使彭祖遗艺有继,并被逐步改良。据《大彭烹事录》记载：“雏羹”被历代皇帝视为珍品,至今仍是高级宴席上珍馐美味。雏羹初以稷米、野鸡为主料,后演变为薏米、乌鸡。