汆丸子烩年糕

丸子氽出的汤头鲜美，年糕煲的口感筋道，这样暖暖的一锅最适合在初冬全家享用!     

制作清汤鸡丸各环节对成菜的影响

“清汤鸡丸”以其色白、味鲜、质嫩、形关的特点在众多的关味佳肴中占有一席之地。而且作为糁类菜的代表性菜肴，它也是晋升特级厨师的必考菜式之一。下面笔者就根据自己的实际操作经验，谈谈“清汤鸡丸”烹调工艺的各个环节对成菜的影响。一、上等的选料是做好清汤鸡丸的前提。要想烹制出上乘的清汤鸡丸，就必须先把好选料这一关。清汤鸡丸一般选用新鲜色浅的老母鸡胸脯肉作原料。说起“新鲜”，人们往往容易同“点杀”相混淆。这里所说的新鲜并非是指刚刚宰杀，而是指宰杀后已进入僵直后期至自溶前期的这一段时间的鸡脯肉，这一时期的鸡脯…     

酒香饭丸的制作

这酒香米饭丸子，是用蒸熟的白米饭和猪肉馅做成的，其最大亮点在于，它吃起来还带一股浓郁的酒香味。     

鸡肉中弯曲杆菌属的分离与鉴定

对从长春地区某一肉鸡屠宰加工厂在9个月期间内扦取的152份冻鸡肉样品进行了弯曲杆菌分析，发现38.2％(58／152)的样品为弯曲杆菌属阳性。经API Campy鉴定系统鉴定，其中32．9％(50／152)的样品为C．jejuni和C．coli阳性。本次调查结果证实在我国市场上销售的鸡肉中存在弯曲杆菌的污染，如果加工不当或加工卫生不良．会对消费者的健康构成潜在的威胁。     

另类丸子味鲜美

脆皮骨丸 原料：猪肉泥200克鸡胸脆骨150克鸡蛋2个葱段、姜片、葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、千淀粉、面包糠各适量色拉油1000克(约耗100克)椒盐味碟、糖醋味碟各1个。     

满族饮食的改良与创新（二）

①菜名创新:取"慈禧贺寿鸡"之名,一目了然地表现了原意,并蕴籍此菜的来源。②主料的创新:改鸡肉为榛鸡(飞龙)脯肉(切整齐的细条),档次提高,又显豁出满族菜的用料长处。③配料创新:用羊肚菌、青红杭椒(均切条),既增重了野味     

茄子——紫色的精灵

《红楼梦》第41回刘姥姥再进大观园时,贾府宴请她吃了一道名菜——“茄鲞”。做法是用茄子搭配各种珍贵食材,经过炒制后密封在瓷罐里,吃的时候取出和炒的鸡肉拌来吃就行了。小小的茄子却要用多种珍贵食材来搭配,也难怪早已头昏眼花的刘姥姥惊呼:“倒得多少只鸡配它,怪道这味儿!”     

猪齿教你PS在墙上刻下你的罪行！

国庆节前，夏亚借了小丸子一块两毛五买早餐，节后问他，他却做若有所思状想赖帐，哼!作为PS大师，小丸子光速去夏亚隶拍了张照片，通过丸子妙手，嘿嘿……十分钟后，连带利息成功收回一块三!     

赫哲族的氽鱼丸子

赫哲族是一个以捕鱼为生的民族，他们长期在江上捕鱼、吃鱼，逐渐形成了具有本民族特色的菜肴。除了我以前曾介绍过的杀生鱼、烤塔拉哈、削冻鱼片以外，汆鱼丸子也是一道非常有赫哲特色的菜肴。其具体步骤如下：