低脂鸡肉菜肴 好吃不怕胖

靠着过午不食的毅力，一位朋友花2个月，从110kg瘦到93kg，爱做菜的他有时间就会下厨，鸡肉因脂肪低，成为他经常运用的食材，他说：“鸡腿肉价格不贵，口感又有弹性。”一、嫩姜炒鸡：细嫩鸡肉吸附了嫩姜的精华，嚼起来香气十足。材料：鸡腿肉块450g，嫩姜片250g，葱段150g，色拉油30ml，米酒60ml，盐、糖各少许。     

烹饪技法解密之盐焗菜

"焗"是广东方言中的一个多义词,其中一个义项是"烤"。广东餐饮业中把进口的西式设备烤炉,称为"焗炉"。广东厨师在制作盐焗鸡时,往往因盐温不够,还需用烤炉加热,因而就有了盐焗的技术。说到"焗"的由来,有人认为"焗"字是由"锔"字演变而来。"锔",俗称"铁锔子",用它可以绑住破裂的物体,如锔锅,锔碗等。烹调中的"焗"取锁住香气的意思。技术定义:     

小招数大用处

烧豆腐:加少许豆腐乳或汁,味道芳香。红烧牛肉:加少许雪里蕻,肉味鲜美。油炸食物:锅里放少许食盐,油不会外溅。春卷拌馅:适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。炸土豆:先把切好的土豆片放在水里煮一会,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。炸猪排:在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。炸鸡肉:将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。     

高效液相色谱——串联质谱法测定鸡肉中的氯霉素

氯霉素(CAP)是一种广谱类抗生素,广泛存在于动物的饲料中。长期食用氯霉素,会对人体的骨髓造血系统和神经系统等造成损害。为保障人体健康,氯霉素含量的检测显得尤其重要,特别是食用肉类中氯霉素残留含量的检测。样品经过乙腈水溶液提取,离心取用上清液再经过PRIME HLB固相萃取柱净化,氮吹,甲醇水溶液定容,过0.22μm水相滤膜,用液相色谱法—串联质谱法检测氯霉素。结果显示,氯霉素线性关系良好,其相关系数为0.999。在0.2、1.0、2.0μg·kg~(-1)3个水平添加回收实验条件下,回收率为80%～100%,相对标准偏差为2.67%～8.81%,可确定的方法检出限为0.05μg·kg~(-1)。该方法灵敏度高、重现性好,可满足鸡肉中痕量元素的检测。     

利津水煎包

黄河是中华民族的母亲河，孕育了五千年华夏文明，辗转万里，最终在东营汇入渤海。“苍海桑田”的自然规律在这里得到真实的体现，沿黄河流域自古人杰地灵、物产丰富，也为黄河入海口带来许多物质和文化的遗产：     

山清水秀中的天然美味

鸡，与“吉”谐音，所以用鸡肉做成的菜肴也成为了节日餐桌的常客。而在各种鸡当中，人们往往偏好土鸡，觉得它够天然，也更美味。集珍斋的岭南山地鸡，散养于岭南的翠绿山岭中，肉质细腻，鸡皮幼滑，是农家土鸡中的上品。     

制作丸子菜肴的一点体会

丸子，是一种地道的中国菜肴。在全国各地，无论是在逢年过节，还是婚丧嫁娶的筵席上，往往都少不了丸子菜肴。在喜庆的筵席上，丸子菜肴更是大受欢迎。丸子菜肴虽然普通，但是在制作方法上却有着较深的奥妙，而且形式变化多样。我们厨界的前辈们曾创制出不少的丸子菜肴，后经历代厨师的不断完善和创新，现已形成了风味多样的丸子菜肴体系。下面，笔者就从几个方面谈一下自己制作丸子菜肴的体会。一、选料为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的…     

莫卧尔的印巴风情

"莫卧尔",原本是古印度巴布尔建立的印度朝代;用这个名字来命名一家印巴餐厅,再合适不过。三里屯village后面的"那里花园",离开喧嚣的酒吧街,一边深入地走进去,却是静谧的小天地!从拐角的观光电梯直达四层,推开一扇地中海式的拱门,一面墙的照片仿佛在低调地述说着异国的风情,或淳朴或灵动,或人文或山水,加上异域腔调的音乐直接将脚步引领回了大篷车的年代,立时有种不知身在何处的恍然!"莫卧尔",原本是古印度巴布尔建立的印度朝代;用这个名字来命名一家印巴餐厅,再合适不过。     

上海冷前菜:经典与创意

上海冷菜似乎一下子热了起来,各地学习上海冷菜者络绎不绝,拥有精湛厨艺的上海冷菜师傅更是身价陡增。上海冷菜迅速蹿红,"红"有"红"的道理,本期栏目邀请沪上知名大厨重新演绎上海冷菜的经典与创意,详解上海冷菜之"红"。