上海冷前菜:经典与创意

上海冷菜似乎一下子热了起来,各地学习上海冷菜者络绎不绝,拥有精湛厨艺的上海冷菜师傅更是身价陡增。上海冷菜迅速蹿红,红有红的道理,本期栏目邀请沪上知名大厨重新演绎上海冷菜的经典与创意,详解上海冷菜之红。     

山清水秀中的天然美味

鸡,与“吉”谐音,所以用鸡肉做成的菜肴也成为了节日餐桌的常客。而在各种鸡当中,人们往往偏好土鸡,觉得它够天然,也更美味。集珍斋的岭南山地鸡,散养于岭南的翠绿山岭中,肉质细腻,鸡皮幼滑,是农家土鸡中的上品。     

Jamie Oliver 周末行动

“周末虽然总是感觉懒懒的,但做点儿好吃的犒劳一下自己绝对不能算奢侈。花椰菜炸丸子吃起来又香又脆,素食主义者也可以享用;快手蛋饼味道浓郁,绝对让你吃得过瘾;造型可爱又美味的冰激凌香蕉船,是最适合懒人的甜品,5分钟就能搞定。好吃又要好做,周末的饭菜,当然是这个标准啦!”     

半干鸡肉宠物食品的护色研究

利用异VC钠、柠檬酸、焦亚硫酸钠的单一与复配使用对半干鸡肉宠物食品进行护色研究。单一护色实验结果表明,护色效果焦亚硫酸钠>柠檬酸>异VC钠,复配护色实验表明柠檬酸能够增强异VC钠和焦亚硫酸钠的护色效果,柠檬酸:焦亚硫酸钠(质量比)=2:1时,对维持鸡肉宠物食品颜色金黄色,抑制的颜色加深变黑效果显著。     

矿物质总动员之四 钾

钾在人体中含量很高,是除了钙和磷之外的第三大矿物质元素,约占体重的0.2%~0.35%,它广泛分布于肌肉、神经及血细胞中,是人体不可缺乏的矿物质。食物来源含钾丰富的水果有香蕉、草莓、柑橘、葡萄、柚子、西瓜等,菠菜、山药、毛豆、苋菜、大葱等蔬菜中含钾也比较丰富,黄豆、绿豆、蚕豆、海带、紫菜、黄鱼、鸡肉、牛奶、玉米面等也含有一定量的钾。     

HACCP在纯鸡肉粉生产中的应用

探讨HACCP在纯鸡肉粉生产中应用,根据生产工艺流程对各工序进行危害分析,确定了对应的关键控制点,并制定了HACCP计划表,保障纯鸡肉粉的质量安全,生产出合格产品.     

东成西就烩古今清真一品顺府宴

双味鲜 主料 羊肉、鱼肉、巧克力豆。配料 红绿青椒、花生米、面包糠。调料：盐、味精。制法 ①羊肉、鱼肉剁成泥调味做成丸子，巧克力放在丸子中，裹面包糠。②下入五六成的油锅炸至金黄成熟捞出。③炒勺上火下入主配料翻炒出勺码盘即可。特点 色泽鲜艳、外焦里嫩、味道鲜美、巧克力味浓郁。     

产品资讯

组合式木铁宠物笼畅毅为狗狗建房子广州市畅毅宠物用具有限公司最新为爱宠建造的组合式木铁宠物笼WM300系列,选用上等木材制造,木质细腻结实,铁线喷塑,不易生锈,木铁结合,结构坚固,持久耐用,外形美观优雅,易于配衬家居;组合式设计,便于移动、存放,节省空间。此款系列产品有不同规格,适合不同体型的狗狗使用。     

浅谈鸡肉品质的影响因素

影响鸡肉品质的因素存在于肉鸡生产的各个环节,本文主要从遗传、饲料、饲养方式及环境、屠宰及宰后因素等方面进行了论述.     

漫话“宫保鸡丁”

“宫保鸡丁”闻名遐迩，据说此菜为清咸丰年间贵州织金人丁宝祯首创，屡经改进，味道日趋鲜美。当年丁某中进士以后，历任山东巡抚、四川总督等官职，钦赐“太子少保”衔，故人称丁宫保。此人一生酷爱饮食之道。尤喜用鸡肉、猪肉以辣椒爆炒，有时还亲自下厨操作。“宫保鸡丁”在民间有许多传闻。大致有以下几种说法：其一说是丁某在山东任巡抚期间，家厨采用当地的爆炒法为主人烹鸡丁菜，并冠以“宫保鸡丁”之名。