濑屎虾

每逢客人来香港，作为东道主的我们，都会以海鲜大餐去招待，因为这是香港的特色嘛!     

调味品的传说(一)

正我国有一些调味品风味独特,是当地的土特产,甚至成为当地一张"名片"。就在这些特色调味品的背后,往往还有一段美丽的民间传说,让人们在品尝这些特色风味时,更平添一份文化的美味。云阳泉盐泉盐是重庆云阳县的四大名产之一,这种用深山之泉制出来的盐,精细、洁白,不易受潮。     

“小菜”不小——赏味“阿明小菜”

朋友好几次约我过江去吃"阿明小菜",引得我嘴馋难熬。依我"久炼成精"的资深馋人来看,凡自称"第一贵"、"豪宴"的,其味是否好值得怀疑,"资格审查"应从严。而自谦称"小菜"者,十有八九倒是蛮好吃的美食道场。     

烘焙提香时间对工夫红茶品质的影响

为提高工夫红茶的甜香度,本文以山东夏季鲜叶加工的工夫红茶初制品为原料,在70℃的烘温下进行不同时间的烘焙提香处理,并通过感官审评、生化成分和香气分析方法研究其对工夫红茶品质的影响,结果表明:烘焙时间的长短不仅影响工夫红茶的香型和高低,而且也影响汤色和滋味,在本试验条件下,烘焙时间以1.0~1.5h的感官品质较好;此外,烘焙时间对工夫红茶各生化成分的影响不同,但对品质有利的生化成分以烘焙1.0h的茶样含量最高;随着烘焙时间的延长,工夫红茶香气的种类、含量以及组分比值发生显著变化,从而可以解释不同烘焙时间工夫红茶香型存在差异的原因。     

豆酱中产细菌素屎肠球菌的筛选及特性分析

从农家传统发酵豆酱中分离出164株疑似乳酸菌,其中有84株球菌。试验筛选到1株产细菌素的屎肠球菌R1并对其理化性质进行研究。该细菌素对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌等具有较好的抑制作用,对酸和热稳定。经鉴定该细菌素种类为肠球菌素P。菌株R1在p H3.0模拟胃液中3 h存活率达86.35%,在模拟肠液中6 h存活率达87.72%,对人工消化液耐受性良好。药敏试验结果表明,菌株R1对青霉素、氨苄西林、环丙沙星、氯霉素和庆大霉素敏感,对诺氟沙星和红霉素不敏感,未检测出毒力因子,具有潜在安全性。     

香螺壳和毛蚶壳的相组成及组织形态分析

采用X射线衍射方法(XRD)对香螺壳和毛蚶壳由表至里逐层进行相分析,同时用扫描电镜(SEM)对两种壳体横断面各层显微组织进行观察。结果表明,香螺壳的外层(角质层)和中层(棱柱层)的相组成为斜方六面体(ohedral)结构的方解石(bonate)型碳酸钙,而内层(珍珠层)则是由方解石和文石(aragonite)两种晶体结构的碳酸钙共同组成的。而毛蚶壳各层均由方解石型碳酸钙组成。香螺壳各层的组织较毛蚶壳致密且生长取向各异。     

融合出新菜

锅香嫩兔 原料：兔里脊肉300克锅巴120克青红椒节50克全蛋糊80克面包糠200克干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、豆瓣酱、香辣酱、姜葱水、盐、向糖、味精、色拉油各适量     

辩证地看“冬红夏绿”

我国饮茶有句由来已久的俗语：冬红夏绿。＂夏绿＂意即夏日炎热,骄阳似火,人的体力消耗很多,精神不振,这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶,性寒,＂寒可清热＂,最能祛火,生津止渴,消食化痰。而＂冬红＂则指冬天寒邪袭人,人体生理功能减退,阳气渐弱,而红茶甘温,增强人体的抗寒能力,可养人体阳气,所以冬天以喝红茶为上品。     

预应力锚索在整治高边坡滑坡病害中的应用

预应力锚索作为高危边坡加固的一种有效措施,在公路建设中得到了广泛的应用。本文结合香维公路大水沟滑坡边坡防治实例,介绍了锚索的作用机理及破坏形式、锚索的设计计算、锚索施工等一系列问题,对同类工程具有重要的参考意义。     

味曾明火三文鱼和黑鳕鱼配香米浓汁

正三文鱼和黑鳕鱼用味曾腌制后用明火烤制,鱼香散发在每一个角落,香米浓汁制成的心形非常符合情人节气氛。