啤酒有害菌随季节变化的防治措施

啤酒是食品行业卫生安全程度最高的品种之一,这不仅得益于生产过程中纯种酿造的实施,还在于啤酒本身含有的多种物质具有抗菌性。但随着季节的变化,我们在检测中发现,某些环节有规律性的出现一些对啤酒危害较大的细菌如乳酸杆菌、片球菌等。本文中笔者结合经验,提出防治措     

高精度的连续测量有助于提高啤酒质量的一致性

提升啤酒产品的一致性涉及许多方面,包括实施更优的生产流程、真正的无菌化技术、啤酒纯酵母菌种的分离、用于酿酒酵母计数、染色及筛选的完善的技术。这些对制造符合规范和消费者满意质量水平的产品至关重要。测量技术也在生产一致的高质量啤酒过程中扮演着非常重要的角色。在啤酒发酵过程中,密度和温度这些关键变量必须被测量来计算麦汁的比重,也许建立一致的产品质量的最重要的事就是执行和评估这些测量值。     

麦汁过滤过程的优化控制

麦汁过滤是啤酒糖化生产过程的主要环节之一.对麦汁过滤过程进行机理分析,采用极小值原理对带约束条件的过滤时间最优化问题进行求解,得到了优化的麦汁过滤方案;在该方案的基础上使用关联规则挖掘方法和专家控制策略,实现了整个麦汁过滤过程的自动控制,缩短了过滤时间,取得了良好的效益.     

麦芽调理酒的生产方法

一般调理用的酒类有料酒、黄酒和葡萄酒等。这些酒类主要是以大米为原料,经粬糖化,再经酵母发酵而成;当然葡萄酒是以葡萄汁为原料经酵母发酵而生产的。     

啤酒中高级醇含量的控制

啤酒中的杂醇油,即高级醇,主要成分为正丙醇、正丁醇、异丁醇、正戊醇、苯乙醇等。高级醇是啤酒的重要风味物质,它能使酒体丰满、香气协调,并有刺激性。但是超过一定     

双联曲柄连杆机构在啤酒糖化设备中的应用

啤酒糖化器过滤槽的出糟阀,过去一般都采用大口径闸阀或液压顶升阀来作为过滤槽的出糟阀。经过比较,认为大口径门阀和液压顶升阀,不但成本高,而且液压顶升阀的制造难度大,又要配备液压装置,大口径闸阀对麦汁的充分利用上有不足之处。所以我们设想了另一种方案,采用组合的曲柄连杆机构,我们称之为双联曲柄连杆机构,用于过滤槽的出糟阀中,经过七年的生产验证,证明性能良好,是一种结构简单,使用维修方便,经济效果好的机构。     

利用玉米酶法生产饮料的几点体会

<正>一、玉米是生产营养饮料广泛易得,价廉物美的原料。我国盛产玉米居世界第二位,东北特多,特别是三中全会以来,农业生产飞跃发展,玉米生产量一年比一年多,致使储藏场所     

用玉米制造啤酒

<正>酿造啤酒传统是以麦芽为原料的,由于啤酒生产量越来越大,原料就日趋不足,于是开辟啤酒原料的新来源就成了一个亟待解决的重要课题。近年来,国外不少国家研究出了以玉米为辅料的酿造啤酒的新工艺,玉米用料量达     

降低啤酒的双乙酰的技术措施

<正>啤酒中的双乙酰含量是决定啤酒口味是否成熟的一个重要指标。在品尝啤酒时,啤酒有馊饭味或蜂蜜味,或检验发现酒中双乙酰含量超过口味阈值0．15PPm,均可认为啤酒不成熟。     

肠衣的红变及防治

<正>盐渍商品猪肠衣在藏贮过程中其表面所发生的红色变化称为红变.又因该变化能使盐、卤着色,故俗称盐红.