麦芽糖醇在低热食品中的应用

<正> 导致人体肥胖的因素有:过食、遗传、运动量不足、脂肪细胞增多、高胰岛素血症等。肥胖的原因总起来说不外乎两点,一是人体所摄取的能量超过了所消耗的能量;二是人体脂肪组织本身的代谢发生异常。因此,对于饮食与运动的关系问题,应该引起人们的重视。为了防止肥胖,应处理好能量的摄取与     

木糖醇的功能及其食品应用

木糖醇是自然界广泛存在的天然物质与山梨醇、麦芽糖醇等六元醇不同,它只有五个碳原子（五个羟基）,为五元醇,分子式C5H12O5,分子量152．15。木糖醇广泛存在于天然物质中,但含量较低,如表1。     

高效液相色谱法测定静脉注射犬血免疫球蛋白的麦芽糖含量

目的采用高效液相色谱法测定静脉注射犬血免疫球蛋白中的麦芽糖含量。方法采用苯乙烯-二乙烯基苯共聚物为基质的阳离子交换色谱柱(300mm×7.8mm,8μm),流动相为0.004mol/L硫酸溶液,流速为0.8ml/min,柱温50℃;将麦芽糖含量与其峰面积进行直线回归,建立标准曲线;样品经磺基水杨酸处理后进样,根据峰面积计算麦芽糖含量。结果该方法的标准曲线相关性良好,r=0.99968,精密性检测RSD为0.35%,回收率为99.58%。结论高效液相色谱法快速、准确、回收率高,适用于检测静脉注射犬血免疫球蛋白的麦芽糖含量。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯作为微胶囊壁材的应用研究

以低黏度的纯胶为壁材制得的微胶囊产品,其干燥速度、油的包埋率、货架稳定性、粉末在水中的分散溶化能力及自由流动性和斥水性,都优于阿拉伯胶、糊精、麦芽糊精等壁材原料做成的产品。具有良好的自由流动性和分散性,在不同温度和相对湿度条件下十分稳定。本文就低黏度纯胶作为微胶囊壁材的应用详细地介绍了这类产品的结构、品种、性能、应用情况。     

探讨定性检验麦芽糊精残留高温淀粉酶活性的三种方法

介绍了定性检验麦芽糊精成品中残留高温淀粉酶活性的三种方法：糖组分测试法、DE值测试法和黏度测试法。实验结果表明：通过测定麦芽糊精溶液95℃保温24h的糖组分、测定麦芽糊精溶液95℃保温8h的DE值或测定麦芽糊精与淀粉混合糊液50℃保温24h的黏度,都可以有效定性麦芽糊精产品是否残留高温淀粉酶活性,这三种测试方法可供麦芽糊精生产企业和用户选择。     

难消化糊精及其制备工艺

近年来膳食纤维的重要性得到了越来越多的关注,在许多国家除了糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质外,膳食纤维被称为第六营养素。难消化糊精是以淀粉为原料制造的,是水溶性膳食纤维的一种。对难消化糊精的性状、结构、制备工艺以及影响产品质量的因素进行介绍。     

修饰麦芽糊精在食品工业中的应用

修饰麦芽糊精在许多方面比原麦芽糊精更适于食品工业应用,比如抗凝沉性强、抗美拉德反应的能力强,透明度好,溶解速度快等。本文全面概述了麦芽糊精的定义、结构特点、在食品工业中的应用局限性以及近几年修饰麦芽糊精的研究成果,并预测了其今后的发展趋势。      

燕麦糊精脂肪替代品在低脂奶油中的应用

通过正交分析实验将燕麦糊精脂肪替代品添加入液体奶油中生产低脂奶油。结果表明:当燕麦糊精DE值为7.5、燕麦糊精添加量为45%、在搅拌速度为830r/min时搅打10min,获得的低脂奶油的乳化性、乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性均较普通奶油好,但是其硬度相比较普通奶油而言,略硬。与普通奶油相比,低脂奶油的乳脂含量降低了45%,热量降低了40.6%。