NiFeB非晶态合金催化剂催化麦芽糖加氢反应

采用化学还原法制备了NiFeB非晶态合金催化剂,通过X射线衍射、透射电子显微镜等技术对该催化剂的结构、形貌进行了研究。以麦芽糖加氢制备麦芽糖醇为探针反应,考察了还原剂KBH_4加入量、Fe加入量对NiFeB非晶态合金催化剂活性的影响。实验结果表明,NiB非晶态合金中引入Fe并没有改变它的非晶态结构,仅增大了NiB非晶态合金非晶态合金的结构无序度,使催化剂具有磁性,呈链状骨架结构。NiB非晶态合金中引入适量Fe后,催化剂粒径大小相对均匀,提高了活性组分的分散度,活性组分Ni更富电子,提高了催化剂的加氢活性。当n(Fe):n(Ni+Fe)=0.25、n(KBH_4):n(Ni+Fe)=5、反应压力3.0 MPa、反应温度100℃、搅拌转速800 r/min、反应时间3h时,麦芽糖的转化率达100.0%。     

烷基羧酸钠与β—环糊精包结物稳定常数的测定

用表面张力法研究了基羟酸钠与β－环状糊精形成的包结物。实验结果表明表面张力法可以作为一种行之有效的方法确定表面活性剂与β－ＣＤ形成包结物的稳定常数，发现在表面活性剂浓不变时，增加β－ＣＤ的浓度溶液的表面张力上升，并达到纯水的表面张力值。     

嗜热放线菌——热单孢曲菌的高麦芽糖—α—淀粉酶

热单孢曲菌的α—淀粉酶催淀粉形成极高水平的麦芽糖(73％W/W)而不伴随产生葡萄糖。这种酶在一个5升发酵器中分批发酵可被大量的在细胞外生成。提纯可采用硫酸氨分吸分离,Superose—12凝胶过滤和DEAE—Sephacel离子交换层析法。这种酶在pH6.0,65℃时活性最大,相对分子量为60900～62000等电点为6.2。生产异常高水平的麦芽糖以及对淀粉及相关底物所起的特殊作用方式显示了一种极不寻常的生麦芽糖系统。终产物中点优势的麦芽糖可被解释为有除单纯水解以外的反应的参与和从更多的麦芽寡糖中优先分裂出麦芽三糖。该酶表现与麦芽三糖的亲和力极低(Km=7.7×10~(-3)M),它先经合成再分解反应以转换成麦芽糖,结果如观察所得高水平的麦芽糖并排除了葡萄糖的生成。与其它的高生麦芽糖淀粉酶不同之处在于其高的温度积限值,极低的麦芽三糖亲和力以及终末糖混合物中不含葡萄糖。     

苦瓜全肉速溶保健饮料的研制

报到了苦瓜全肉速溶保健饮料的生产工艺，较好地解决了既要昼量保全苦瓜的有效成份，又要使其口感乐于消费者接受的工艺难点。     

来自基因工程菌E.coli BL21/pET-DsbA-MalQ的麦芽糖转糖基酶的分离纯化及酶学性质研究

通过6-His的分离标签,联合采取硫酸铵沉淀,生物半透膜透析和亲和层析等方法,纯化了目标酶。通过使用凝血酶切割DsbA-MalQ融合蛋白,证明酶切后酶蛋白仍具有麦芽糖转糖基酶活性。该酶的最适温度为37℃,最适pH值为6.5。当处理温度小于40℃时,酶的活力基本保持在最高活性的80%以上,相对稳定;在酶的pH耐受方面,在pH5.5～8.0范围内较稳定。金属离子和EDTA对酶活性的影响实验表明,EDTA对酶活的影响不大,但Zn2 、Cu2 、Hg2 、Ag 对酶蛋白有较强的抑制作用,而Ca2 、Mg2 、Mn2 等对表达的酶有一定的激活作用。在37℃,pH6.5时以麦芽三糖为底物测得酶促反应的Km值为0.378mmol/L,Vmax值为1.979mmol/(L·min)。     

大豆寡肽脱苦技术的研究

对大豆酶解液(大豆寡肽溶液)的脱苦工艺进行了较为详细地研究。试验表明脱苦的最佳工艺参数为：活性炭添加量2％、β-环糊精添加量1．5％、苹果酸添加量0．05％、柠檬酸添加量0．02％、pH值4．46、40℃处理30min，经此工艺条件处理所得的大豆寡肽溶液口味良好。     

碎米综合开发利用制取低聚异麦芽糖

本文通过对大米加工过程中所产生的大量碎米综合利用，采用全酶法生产工艺，研制成功新一代功能性糖品－－低聚异麦芽糖。     

麦芽糖醇在食品中的应用

介绍了新型功能性甜味剂麦芽糖醇的生理特性以及麦芽糖醇在几种保健食品中的应用.     

用碎米制备麦芽糖醇

麦芽糖醇是麦芽糖经氢化还原而制得的一种双糖醇，较完整地介绍了麦芽糖醇的反应机理及生产工艺流程，并通过实践证明，采用双酶法生产麦芽糖醇，可使麦芽糖醇干基含量达到７８．１％。     

功能性低聚异麦芽糖及其在食品中的应用

低聚异麦芽糖是我国开发最早的功能性低聚糖之一。本文在介绍了低聚异麦芽糖的结构、性质及生理特性的基础上对其在食品等各领域中的应用进行了综述。