鲜切卷心菜中嗜麦芽窄食单胞菌的动力学预测模型

以鲜切卷心菜中分离得到的优势腐败菌之一嗜麦芽窄食单胞菌作为研究对象,将嗜麦芽窄食单胞菌液体培养18h后,使OD600=0.2,取10mL溶于990mL的生理盐水中,按照料液比1∶10,把处理的鲜切卷心菜组织条悬浮于其中15s进行接种,分别置于4、7、10、15、25、30℃下贮藏,建立Gompertz模型和Belehradek平方根方程,进行货架期预测。结果表明:Gompertz模型能够较好地拟合鲜切卷心菜中嗜麦芽窄食单胞菌的生长动态。温度对最大比生长速率(μmax)和延滞时间(λ)的影响采用平方根模型描述,呈现良好的线性关系。以鲜切卷心菜在7℃和15℃的嗜麦芽窄食单胞菌实测值进行剩余货架期模型的验证,相对误差分别为-4.090%和12.119%,表明建立的模型可以较好的预测0~40℃范围内鲜切卷心菜产品的剩余货架期。     

乳酸菌GP100抑制霉菌和酵母菌的应用研究

通过双层平板培养法,研究证明了乳酸菌GP100对霉菌M1有不完全抑制作用和对霉菌M2、M3和M4有完全抑制作用;并通过酸奶样品数据统计法,研究证明了乳酸菌GP100对酵母菌污染率可降低43.9%。     

水溶性大豆多糖的抑菌活性研究

对大豆多糖的抑菌活性进行了研究。试验表明,大豆多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、产黄青霉和黑曲霉都有一定的抑制作用;在pH6的条件下大豆多糖抑菌活性最强;大豆多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉和产黄青霉的最小抑菌质量浓度分别为8．0、6．0、1．0mg／mL和1．0mg／mL。     

α—葡萄糖苷酶合成异麦芽寡糖机理的研究

Ａ．ｃａｒｂｏｎａｒｉｏｕｓ ＣＣＲＣ３０４１４生产的α－葡萄糖苷酶,能够把麦芽糖或其他寡糖非还原端葡萄糖基转移到葡萄糖和其他含有葡萄糖基的寡糖分子上,被转移的葡萄糖基通常连结到６－ＯＨ位置。该酶以３０％麦芽糖作底物,可得到５０％以上的异麦芽寡糖。由Ａ．ｃａｒｂｏｎａｒｉｏｕｓ ＣＣＲＣ３０４１４菌株产生α－葡萄糖苷酶的分离纯化和部分酶学性质已作过报告。α－葡萄糖苷酶不仅能催化水解反应,同时也催     

啤酒工业副产物的饲料营养价值及其利用

对啤酒工业生产的副产物,啤酒粕,麦芽根,啤酒花粕,啤酒酵母的营养价值进行了分析比较,并就它们在饲料利用方面应注意的问题作了说明。     

食品及其生产环境和包装材料中分离霉菌的形态与分子鉴定

为了明确食品及食品包装材料、食品的生产坏境中污染霉菌菌株种类,本文对收集、单孢分离的55株霉菌菌株同时采用形态学和分子生物学方法鉴定,并相互验证。实验结果表明:55株污染霉菌主要包括有曲霉属(Aspergillus sp.)、镰刀菌属(Fusarium sp.)、青霉属(Penicillium sp.)、枝孢菌属(Cladosporium sp.)、链格孢属(Alternaria sp.)等,这为食品中霉菌污染的安全控制和菌株溯源提供了有价值的参考信息。     

耐高温腐乳毛霉菌种选育及产酶条件研究

以毛霉M263为出发菌株，经紫外线，γ—射线及高温热处理复合诱变，并采用高温培养条件定向驯化，获得一株耐高温毛霉菌株M263-3，在32℃条件下，生长正常，酿制的腐乳质量优良。对毛霉M263-3的培养基及产酶条件进行试验，在最佳培养基及较适宜培养条件下，毛霉M263-3中性蛋白酶活力为830ug／min。     

免疫标记分析技术及其在粮食霉菌毒素检测中的应用研究进展

霉菌毒素是由丝状真菌产生的次生代谢产物,严重污染粮食如大米、玉米、小麦、大麦等,给人类健康带来威胁。为了保护消费者健康和减少经济损失,监管和控制粮食中的霉菌毒素成为生产者、管理部门和研究人员的主要目标。为此大量快速、适用及精确的检测方法被研究开发并应用,以特异性抗体为基础的免疫分析技术具有广阔的开发应用前景。本文就免疫标记分析技术以及在粮食霉菌毒素检测中的应用进行综述,包括粮食的霉菌毒素的种类和对人类的危害;免疫标记分析技术的分类;放射免疫分析、酶标记免疫分析、免疫荧光标记技术、时间分辨荧光免疫分析技术、免疫胶体金标记技术等在粮食霉菌毒素检测中的应用。     

产β-葡萄糖苷酶野生真菌的筛选鉴定及酶学性质研究

从原始森林腐木的土壤中筛选得到1株高产β-葡萄糖苷酶活力菌株Lcxs9,表型分析及ITS rDNA序列分子鉴定为芽枝霉菌,酶活为7.18U/mL,在pH值为4~9范围内,60℃以下酶活力稳定,酶谱分析芽枝霉菌Lcxs9可以产2种β-葡萄糖苷酶。该文首次报道芽枝霉菌产高活性β-葡萄糖苷酶。     

浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物消长,物质变化的研究

浓香型白酒酒醅发酵过程中微生物消长、物质变化的研究熊昌绪新疆石河子农学院食品科学系（８３２００３）关键词浓香型白酒，酒醅，发酵，微生物，霉菌，酵母，细菌，消长中国白酒独特风味来源于参与白酒发酵的微生物种类和数量的多寡，它与生产环境关系密切。对新疆这个...