啤酒麦芽粉碎后粉碎度检测方法的研究

我国啤酒酿酒工艺流程已经完全成熟,从细节入手深入优化工艺流程保障啤酒的质量稳定、风味稳定成为研究热点。麦芽粉碎作为酿酒工艺流程的第一步,把控好麦芽粉碎度对后续糖化、发酵等工序顺利开展起到决定性作用。筛分法是生产中常用的测定麦芽粉碎度的方法,其测定结果的准确性受到检验筛的筛弹力块形状、振速、振动时长的影响。实验结果表明在使用方形筛弹力块,振速270r/min,振动15min时检验筛更能够有效筛分不同粉碎度的麦芽,获得更准确的麦芽粉碎度测定结果。这项研究结果对于高效、准确测定麦芽粉碎度,帮助优化工艺流程有指导意义。     

现制饮料中腐败微生物及其检测与防控技术研究进展

我国现制饮料种类丰富,产业发展快速且前景广阔。然而,近年来现制饮料中由腐败微生物引起的食品安全问题频发,受到了人们的高度重视。因此,本文归纳并总结了现制饮料中存在的主要腐败微生物种类、污染源及其产生的不良影响。介绍了传统检测法和快速检测法在腐败微生物检测中的应用,其中近红外光谱技术和高光谱成像技术等快速检测法具有样本量少、检测结果快、识别准确率较高等优点。阐述了物理杀菌法和食品防腐剂法等在腐败微生物防控中的应用,具有高效抗菌性、成本低、对现制饮料的感官品质和活性成分影响较小等优点。现制饮料行业的可持续发展离不开对腐败微生物的有效防控。本文为现制饮料腐败微生物控制和产业的可持续发展提供了理论依据和技术支撑。     

国内外食品标准中饮料分类比对研究

食品分类体系是指导食品生产、实施食品安全监督管理、建立食品安全标准体系的必要手段。本研究梳理了国际食品法典委员会、美国、欧盟、中国香港、中国澳门等国际组织/国家/地区的食品分类体系,以GB 2760中对饮料的分类为基准进行比对,分析各食品分类体系的差异,制定饮料分类比对索引表,为科学解读国内外饮料相关产品限量值提供技术支撑,为制修订饮料分类及相关限量标准提供参考。     

超高效液相色谱-串联质谱法测定果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素

目的 建立果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素的超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry, UPLC-MS/MS)检测的实验方法。方法 样品经水和乙腈提取,QuEChERS净化,氮吹至近干,1 mL 80%乙腈水(体积分数)复溶,以乙腈和0.1%甲酸水(2mmol/L甲酸铵)为流动相,经ACQUITY UPLC CSH Phenyl-Hexyl 反相柱梯度分离,UPLC-MS/MS在正、负离子模式下多反应监测,基质配制外标法定量。结果 22种镰刀菌属毒素在线性范围内,相关系数平方(R2)均大于0.985,回收率在66.6%-119.1%之间,相对标准偏差在2.64%-14.96%之间。结论 该方法具有前处理方式简单、分析时间短、灵敏度好、准确度高、杂质干扰小等特点,可以用于果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素的检测。     

高麦芽糖浆的制造 测定及其开发应用

高麦芽糖浆是以淀粉或大米为原料,经酶水解所制成的一种葡萄糖含量低、麦芽糖含量高的糖浆。由于高麦芽糖浆具有甜度适中,热稳定性好,吸湿性低及色泽清亮等特点,在食品工业和医药工业中有着广泛的应用。近年来,国内外对高麦芽糖浆的需求量逐年增加。     

饮料工业现状及今后发展思路

一、我国饮料工业现状及发展趋势（一）发展概况。在我国食品工业中,近年来软饮料工业异军突起,据统计1997年全国软饮料生产厂已达3123家,职工总数20．57万人,工业总产值339亿元、年产量达1068万吨,十年间增长10倍,每年递增率达24．26％,成为我国轻工产品增长速度最快的行业之一,是整个食品工业中规模较大,生产水平较先进,最具有发展前景的产品之一。“七五”及“八五”期间,全国有300多家大中型饮料生产企业得到改造,整个生产水平,机械化程度有很大提高。“七五”期间,每分钟150瓶的饮料生产线超过300条,“八五”期间每分钟…     

酿酒酵母麦芽汁糖代谢与啤酒发酵度研究

葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖是麦芽汁中的主要可发酵糖分.测试31株果实来源酿酒酵母菌株和工业菌株对这些糖分的代谢能力,分析其对啤酒发酵度的影响.试验结果表明,所有供试菌株都能快速代谢葡萄糖、果糖和蔗糖,都不能代谢麦芽三糖,而菌株同化和发酵麦芽糖的能力存在明显差异,差异系数分别为39.4%和33.9%;菌株的麦芽糖同化和发酵能力与真正发酵度存在强相关性,相关系数分别为0.84和0.80;果实来源菌株的总体麦芽糖同化、发酵能力及真正发酵度显著低于工业菌株(P＜0.01).选用工业菌种过程进行麦芽糖代谢鉴定是快速筛选高发酵度菌株的有效途径.     

BDC2005借啤酒节之光 造博览会之势

<正>作为啤酒节经贸活动的重要板块——2005中国(青岛)国际啤酒饮料及酿造技术博览会(BrewDrinksChina2005)于近日落下帷幕。由亚洲啤酒饮料博览会(BDA)移植而来的BrewDrinksChina(BDC),以青岛坚实的啤酒工业基础为依托,藉“青岛啤酒节”的超凡魅力,通过与“国际啤酒     

豆奶的稳定性

0 引言豆奶是一种保健饮料,营养价值很高。它的蛋白质含量丰富而且品质优良,含有人体所必需的八种氨基酸.豆乳脂肪中不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸等)含量充足;豆奶脂肪不含胆固醇。豆奶中能防止不饱和脂肪酸过氧化的维生素E的含量也较高,此外卵磷脂含量也很丰富.豆奶不含乳糖。正因为豆奶中不含胆固醇和乳糖,所以对于动脉硬化、肝硬化、肥胖病患者,对于