葛根固体饮料的研制

介绍袋装葛根固体饮料的加工方法。用化学、物理的方法对葛根中的葛根素、黄豆甙等进行纯化和精制，去除其中的淀粉、多酚类等杂质，然后经过调配、造粒、干燥杀菌等工艺，制成气味、口感俱佳的饮料。     

转基因大豆的PCR-免疫层析筛查方法研究初探

目的建立转基因大豆的PCR-免疫层析（PCR—ICT）快速筛查新技术。方法利用转基因植物通常含有的CaMV35S启动子作为转基因成分的筛查标记，根据其序列设计特异性引物和探针，分剐用生物素和地高辛标记，用胶体金免疫层析技术检测并鉴定PCR产物。结果用新建立的PCR—ICT方法可以检出含0．5％转基因大豆的标准品，对大豆样品的检测结果与琼脂糖凝胶电泳检测结果一致。结论PCR—ICT方法通过DNA杂交和金标显色来同时检测、鉴定PCR产物，可以简便、快速地筛查转基因产品。     

即食小豆腐的研究

介绍了以黄豆、花生、青豆为原料生产不同风味即食小豆腐的制作工艺、操作要点及开发前景，产品最佳配方为：黄豆45％、花生40％、青豆15％，磨浆时加水量1．5倍。     

黄豆与健康(英文)

由于生活水平之提高，民众对个人之健康更加关切。因此，过去几十年来黄豆的生产也急速地增加，因为黄豆可提供高品质、良好的蛋白质及油脂来源。本文简述一些有关黄豆蛋白、黄豆油、黄豆纤维及黄豆卵磷脂在营养、健康方面的有关情况，以供读者参考。     

新型糟香调酒液的研究

利用玉米、黄豆、大米、芝麻和薄菏、丁香、檀香等材料，按比例加入生香酵母和南方白药，混合发酵20d以上。蒸馏提取生物发酵溶液即为槽香调酒液。加入该槽香调酒液1％到酒中，即有较好的香和味，且留香持久。该调酒液还可用于新工艺白酒的生产。(津京)     

韩国发明生产无渣豆腐食品加工机械

韩国斗林食品公司新近发明生产出一种无渣豆腐加工机械，这种豆腐机生产豆腐时不出豆渣，而且豆腐味道鲜美营养价值高。传统的豆腐制作方法是将黄豆磨成豆浆，滤除豆腐渣，再制成豆腐。该公司的无渣豆腐机制作豆腐的方法有别于传统的制作方法，即将黄豆冷却，磨成豆粉，     

菜香生南国

养生豆腐 原料：干黄豆500克,清水3千克,鸡蛋4个,菠菜蓉少许,鲍汁各适量。 制法：将干黄豆浸泡10小时,捞起沥干,加清水打成豆浆,滤净豆渣;将过滤好的的豆浆煮至85℃,放凉到30℃左右备用;将鸡蛋打散,再加入到豆浆搅匀,留500克备用,其他豆浆放到大盘中上笼蒸;     

豆豆番茄饭

用料：黄豆、眉豆各50g 番茄125g 盐、糖各5g 鸡精2g 生抽2ml 柠檬汁、油各适量 1.将黄豆、眉豆提前水发泡好,煮至9分熟。 2.锅放火上,烧热,放入油,待油温6成热时,放入番茄反复煸炒,直至炒出红油,加入适量的水,倒入黄豆和眉豆,小火慢焖,直至收汁。     

多孔黄豆对中性红染料及重金属的去除性能研究

在一定温度下对黄豆进行热处理使其呈现有序孔结构,并运用静态吸附法和傅里叶变换红外(Fourier Transform Infrared,FTIR)光谱研究其对中性红(Neutral Red,NR)染料和重金属离子的去除性能。本文主要研究了溶液初始物质的量浓度对吸附效果的影响、溶液初始p H值对吸附效果的影响和吸附的动力学过程。实验表明：在弱酸至弱碱性范围内,样品对中性红的吸附效果较好,并且在p H=7时最佳;溶液初始物质的量浓度也是影响吸附量的一个重要因素;在吸附过程中,吸附剂和吸附质接触的最初20 min内去除率在80%以上。通过拟合发现黄豆对中性红染料的吸附行为更加符合准二级动力学模型。此材料成本低廉、方便易得、对人类友好,同时吸附性能好,是一种有应用前景的环境净化材料。     

乳清蛋白与黄豆苷元/葛根素相互作用及复合物性质研究

黄豆苷元和葛根素是天然多酚，具有多种生物活性，但其生物利用度低。该研究以乳清蛋白为载体，以黄豆苷元、葛根素为配体，采用荧光光谱法研究了二者相互作用；制备了乳清蛋白-黄豆苷元/葛根素复合物，采用傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电镜等手段表征了复合物结构；分析了复合物的热稳定性和抗氧化性，并评价了复合物中黄豆苷元和葛根素的胃肠模拟释放性。结果表明，葛根素与乳清蛋白间的主要作用为氢键和范德华力，而黄豆苷元主要以疏水作用与乳清蛋白结合。与乳清蛋白结合后，黄豆苷元和葛根素的部分特征红外峰及X射线衍射峰消失，但喷干后复合物的微观形貌与乳清蛋白相似。与乳清蛋白结合后，黄豆苷元的DPPH自由基清除活性提高。模拟消化试验表明，与乳清蛋白结合减缓了黄豆苷元和葛根素的肠道释放率。研究结果可为黄豆苷元、葛根素以及乳清蛋白在功能食品中的应用提供参考依据。