冬养豆浆之混搭

寒风凛冽，天干物燥，各种食物进补的同时，更要注意水分的摄入，以保持身体的滋润。我们就以黄豆为主角，混搭鲜蔬，制作成各种口味的鲜浓豆浆，平衡滋养我们的身心。     

素食新口味 豆馔款款香

一提起豆类,不少人只会想到黄豆、豆腐等豆制品,其实,黑豆、眉豆和扁豆,又或西方人用的红腰豆及鸡心豆,都是入馔佳品。素食者不吃肉类,蛋白质的来源要在豆类中找寻,选择不同的食材,放胆尝试不同的味道,菜式用料便不会沉闷,也能摄取广泛的营     

一诺千金

晓兰一屁股跌躺在宿舍的床上,极度的沮丧淹没了她的身心,她喃喃道:"算了,不考了,还是认命吧!"晚饭时同学们都陆陆续续回来了,晓兰挣扎着爬起来,打开后爹给自己带的盛满零食的书包,掏出腌制的野鸡蛋、山木耳和炒熟的松籽、黄豆给大家品尝。     

记忆里的乡味

儿时家里没什么零食．嘴馋了的时候．即使是在寒冬腊月的晚上，也要挑灯掌烛．用筷子从坛子里挑出一块霉豆腐，夹一点送入嘴里，然后慢慢品尝它的滋味。     

乡味小菜

腊味干煸合渣 推荐理由：鄂西北地区的土家族人，加工黄豆的方法很奇特。他们把黄豆泡涨后，磨成豆浆，然后入锅小火煮沸，再加萝卜叶煮成“懒豆花”。这懒豆花在当地又叫合渣．有了它就还可做出一些地方菜肴。这其中又以腊味干煸合渣最具特色。     

闲话汆卤面

北塘渔家有一特色美食—汆卤面。氽卤面有些像面汤，只是佐料特别多，有蟹肉、虾子、蟹黄、锅包鱼、蘑菇、木耳、花菜、豆腐干、豆腐丝、青豆、黄豆、香菜、韭菜、菠菜等等，凡是好吃的东西都往锅里放，还要加把粉条，开了锅再倒股子虾酱油。氽卤面五色斑斓，清香淡雅，成鲜可口，既似汤又似菜还可当主食，那个美味就别提了，     

口味菜也有好卖相

香水鸡杂 原料：鸡杂300克 河粉、芹菜节、蒜苗节各50克 郫县豆瓣、泡椒末各20克 姜米、蒜米各10克 酥黄豆20克 精盐、料酒、味精、鸡粉、湿生粉、香油、花椒油、色托油各适量     

酒店菜的江湖味

芝香仔兔 原料：带皮兔肉500克 黄瓜200克 子姜粒20克 鲜椒粒50克 葱花、熟芝麻、酥黄豆、豆瓣、泡椒末、味精、鸡精、花椒面、香料油、精炼油各适量     

不同原料酿造酱油功能成分及抗氧化活性比较

分别以黑豆、黄豆和豆粕为原料，以高盐稀态法制备酿造酱油，采用常规方法及液相色谱-质谱（LCMS/MS）法检测3种酱油的品质指标、功能成分及抗氧化活性，分析其抗氧化活性与功能成分的相关性，并基于酱油的功能成分进行偏最小二乘判别分析（PLS-DA）。结果表明，3种酱油的感官和理化指标均达到国标GB18186—2000《酿造酱油》中一级酱油要求。三种酱油的功能成分（总酚、总黄酮、类黑精、总游离多酚、总游离黄酮、总游离氨基酸）分别为4.78～7.14 mgGAE/mL、2.75～4.34 mgRE/mL、1.25%～1.70%、25.54～35.08μg/mL、11.37～20.20μg/mL、42.36～48.61 mg/mL；抗氧化指标（总抗氧化能力、ABTS+及DPPH自由基清除率）分别为24.27～605.57 U/mL、6.43～8.57 mgVCE/mL、3.53～5.30 mgVCE/mL。除游离氨基酸外，各功能成分含量及抗氧化活性均为黑豆酱油>豆粕酱油>黄豆酱油，且三种酱油间的抗氧化指标差异显著（P<0.05）。相关性结果表明，酱油抗氧化活性与总多酚、总黄酮及...     

奇妙菜名说故事

和朋友一起吃饭时，有个菜名字叫“父子相会（烩）”，就是黄豆炒豆芽，但仔细琢磨后，又觉得这个莱名有错误。这时想起了很久以前在一本书上看到的一个故事，大概是这样说的：从前有个秀才要到城里去赶考，途中在一个独木桥上遇到一位肩挑禾苗到田里去插秧的老农，两人互不相让，老农出了个主意说：“我出一个上联，你能对出下联，就让你先过桥”，秀才心想，