对北京高校体育场馆利用现状的调查

北京高校体育场馆资源较为优越,开放率很高,有偿开放能更好地服务于全民健身运动.高校体育场馆资源的利用与场馆的经济基础、物质基础以及思想意识、管理水平有关;资源开发的赢利效果受场馆条件和经营思想两方面的影响.对北京高校体育场馆的资源配置情况及利用现状进行调查和研究,探寻北京高校体育场馆利用现状的原因并提出建设性的意见,使北京高校体育场馆能够更好地满足大众需要,服务于全民健身运动.     

QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法快速测定鸡肉中氟虫腈及其代谢物

建立一种QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法,快速测定鸡肉中氟虫腈及其3种代谢产物(氟甲腈、氟虫腈砜及氟虫腈亚砜)的方法。鸡肉样品经乙腈分散,DisQuE提取管提取和DisQuE净化管净化后,采用液相色谱-串联质谱定量测定,选择性多反应监测模式检测。在0.5~20ng/mL线性范围内,氟虫腈及其代谢产物的回归方程均呈良好的线性关系,R2>0.999,在添加水平为1.0、5.0、10.0μg/kg时,平均回收率为75.2%~89.9%,相对标准偏差(RSD)为0.8%~9.2%,方法检出限为0.5μg/kg,定量限为1.0μg/kg。该方法简便快捷,灵敏度和准确度均较高,精密度较好,适用于鸡肉中氟虫腈及其代谢产物残留量的检测。     

袋装鸡肉熟肉制品杀菌工艺的研究

鸡肉是高度易腐的食品,本实验探讨将熟鸡肉进行真空包装,然后采用低温巴氏杀菌和高温高压杀菌,每种杀菌方式采用不同的工艺参数,杀菌后进行感官评定。然后于常温和低温两种条件下分别储藏2、4、6、8、10天,然后测定其中的菌落总数找出其变化规律,确定最佳杀菌参数。实验结果表明在90℃下处理30分钟于4℃冰箱中储藏和在120℃下处理30分钟于常温条件下储藏为最佳工艺。     

安徽凌家滩出土古玉器软玉的化学成分特征

将安徽凌家滩出土鸡骨白古玉器碎片的全岩化学成分与新疆和田软玉、辽宁岫岩软玉等进行比较分析, 确定该鸡骨白古玉器的玉质成分为软玉, 其化学成分特征与和田白玉和青白玉相当. 据此推测, 该鸡骨白古玉器的原石可能为白玉和淡绿灰色玉. 该软玉的成因类型属镁质大理岩型, 为研究凌家滩出土古玉器玉材的来源提供了依据.     

Survival of Salmonella typhimurium on Sterile Ground Chicken Breast Patties After Washing with Salt and Phosphates and During Refrigerated and Frozen Storage

ABSTRACT: This study investigated the effects of 10% (w/v) salt, trisodium phosphate (TSP), sodium tripolyphosphate (STPP), and tetrapotassium pyrophosphate (TKPP) washes on removal of attached Salmonella typhimurium from sterile chicken breast patties, as well as on their injury and survival in a refrigerator for 16 d, in a –20 °C freezer for 10 mo, and after 3 freeze-thaw cycles. S. typhimurium were grown on chicken patties at 20 °C for 20 h, washed, and enumerated by plating on selective and nonselective media. Salt and phosphates washing significantly lowered the survival populations of attached S. typhimurium on patties, but did not cause any significant sublethal injury of attached S. typhimurium , irrespective of storage treatments. The TSP washes showed superior effects of removing and inactivating S. typhimurium compared to other washing treatments.     

栗子鸡罐头的研制

介绍了以栗子和鸡为原料,研究了制成具有独特风味的栗子鸡罐头的工艺和配方。该产品是一种很具市场前景的产品。     

热反应对鸡肉味香味料挥发性成分影响初探

用同时蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、I +C、甘氨酸、丙氨酸组成的经热反应产生的鸡肉味香味料的挥发性成分进行了分离和浓缩 ,所得到的浓缩物用GC MS技术定量分析 ,共鉴定出 40余种化合物 ,并计算出它们的含量。其中 ,重要的肉味化合物如 2 甲基 3 呋喃硫醇、二 (2 甲基 3 呋喃基 )二硫、(2 甲基 3 呋喃基 ) (2 甲基 4,5 二氢 3 呋喃基 )二硫、二 (2 甲基 4,5 二氢 3 呋喃基 )二硫、呋喃、噻吩等被鉴定出来 ,并对其感觉特性及形成途径进行了简略说明     

关于北京烤鸭工艺特点及创新的研究

随着现代化进程的不断加深,传统食品的加工工艺已不能满足现代饮食发展的需要。本文通过对北京烤鸭传统工艺特点的研究,结合当前较为先进的食品加工技术,对其制作工艺进行了一些创新。     

二次杀菌方式对烧鸡保质期影响的研究

对真空包装后的烧鸡采用低温（85℃、30min;90℃、30min;95℃、30min）和微波（900W、2min）两种方式进行二次杀菌处理,结果表明,低温水浴杀菌效果明显优于微波杀菌。低温水浴杀菌能显著降低烧鸡贮藏期间的菌落总数、TVB-N值、TBA值,减少烧鸡贮藏期间腐败,抑制贮藏期间脂肪氧化的产生,延长烧鸡保质期,但水浴杀菌对贮藏期间烧鸡的pH影响不大。综合考虑,实践上应选用85～90℃、30min的二次杀菌处理。     

速冻鸡肉丸的研制

本实验将猪皮直接微细化处理,制成乳化猪皮。添加到鸡肉丸中,不仅增加了产品的出品率,而且使产品的弹性,切片性和口感均有提高。通过单因素试验和正交试验对添加乳化猪皮的速冻鸡肉丸配方进行了研究,确定了其配方。即鸡肉40.0%,鸡皮1.5%,乳化猪皮10.0%,调味料3.7%,复合磷酸盐0.3%,淀粉(土豆:玉米为3:2)7.5%,大豆组织蛋白5.0%,大豆分离蛋白2.0%,碎冰30.0%。