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以Wistar大鼠为研究对象,探讨药桑葡萄果酒对高脂血症大鼠血脂的调节作用。收集动物试验各组动物血清、肝脏、心脏及脂肪组织,测定血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)及相应的抗氧化指标,并对大鼠肝脏和心脏进行组织病理学检查。结果表明,经药桑葡萄果酒灌胃后,与模型组相比,药桑葡萄果酒高、中、低组的TC分别下降了27.87%、36.96%和22.80%(P<0.05),TG分别下降了49.38%、62.63%和43.51%(P<0.05)。药桑葡萄果酒不同剂量组能显著提高大鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性(P<0.05),显著降低血清丙二醛(MDA)的含量(P<0.05)。适量的药桑葡萄果酒可抑制大鼠肝脏中脂质的积累,改善脂肪肝病变和脂质代谢紊乱,从而降低高脂饮食大鼠体内血脂水平。 相似文献
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A. Versari R. Ferrarini G.B. Tornielli G.P. Parpinello C. Gostoli E. Celotti 《Journal of food science》2004,69(8):E422-E427
ABSTRACT: Osmotic evaporation (OE) was applied to grape juice to increase the sugar content and thus to improve the quality of wine obtained after fermentation. The use of aqueous solutions of glycerol as extractant avoids corrosion and scaling, which are the main problems in OE with brines. Preliminary experiments were performed on lab scale using water or glucose solutions as feed, and NaCl or glycerol as extractant. The runs with NaCl allowed measurement of the membrane transport properties, whereas glycerol was used to quantify the concentration polarization phenomena involved. The extract side concentration polarization severely limited the flux achievable for glycerol concentration above 50% wt, while the extract side concentration was negligible in the OE with NaCl. The feed side concentration polarization played a minor role for glucose content up to 40% wt. Experiments with grape juice were performed on pilot scale equipped with plate and frame modules. The performance were in good agreement with lab results on glucose model solutions, the lower flux observed was due only to the low temperature of operation. The process was tested on 3 types of grape juice (white, rosé, and red). Treated and control juices were fermented, and corresponding wines were analyzed for selected parameters and evaluated by sensory analysis. The OE treatment removed water from grape juice and increased both the total soluble solids and sugar content of juice, thus ethanol content and dry extract in wine always increased. The osmotic evaporation significantly improved sensory quality of red wine that was judged as having a full body, more structure, and persistence. 相似文献
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Determining wine aroma from compositional data 总被引:1,自引:0,他引:1
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葡萄酒酿造中乙醛的形成及其重要作用 总被引:1,自引:0,他引:1
乙醛是葡萄酒中的一种重要的风味化合物。对乙醛的生化合成进行了综述,并就SO2对乙醛的影响以及乙醛对葡萄酒颜色和物理稳定性的影响进行了概述,最后,对乙醛在葡萄酒酿造实践中的微生物学意义进行重点综述。 相似文献
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目的 建立磁固相萃取技术结合表面增强拉曼散射(surface enhanced Raman scattering, SERS)法快速检测葡萄汁中的三唑磷。方法 以Fe3O4为磁芯,三醛基间苯三酚(trihydroxy-benzene tricarbaldehyde, Tp)和联苯胺(benzidine, BD)为配体合成共价有机框架(covalent organic framework,COF)包裹的磁性纳米材料Fe3O4@COF (TpBD)。以Fe3O4@COF (TpBD)为吸附材料,通过π-π相互作用和氢键作用吸附样品溶液中的三唑磷,实现复杂基质中三唑磷的分离和富集。以金纳米颗粒为SERS增强基底,结合便携式拉曼光谱仪建立一种三唑磷的快速检测和定量分析方法。结果 利用1000、1409和1596 cm-1拉曼位移处的SERS信号强度计算的三唑磷检出限分别为2.97、3.57和3.44 nmol/L,相关系数分别为0.9647、0.9677和0.9579。利用该方法检测葡萄汁中三唑磷的回收率为67.56%~86.80%,相对标准偏差为0.99%~1.68%。结论 本研究建立的磁固相萃取结合SERS方法在三唑磷的快速检测和定量分析中表现出了良好的灵敏度、准确性和稳定性,具有应用于果汁中三唑磷快速检测的潜力。 相似文献
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以自根、贝达、3309C、5BB为砧木,以阳光玫瑰葡萄为原料酿造白兰地,研究四种砧木阳光玫瑰葡萄发酵过程中的理化指标、有机酸及香气成分的影响,探讨不同砧木对阳光玫瑰白兰地品质的影响。结果表明,随着发酵时间的延长,糖分含量呈先下降后保持稳定的趋势,酒精度呈先上升后保持稳定的趋势,自根砧木阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量最高,为7.8%,3309C、贝达、5BB阳光玫瑰葡萄发酵液中残糖含量均为7.0%。自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄果实有机酸总量分别为1.45 g/100 mL、1.09 g/100 mL、1.05 g/100 mL、0.99 g/100 mL。自根、贝达、3309C、5BB砧木葡萄发酵及蒸馏过程中共分别检出18种、26种、24种、10种香气成分,其中主要包括醇类、酸类、酯类及醛类。综合评价,贝达砧木较其他砧木的阳光玫瑰白兰地品质好。 相似文献