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目的建立苹果中刺糖菌素A的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)测定方法。方法样品通过乙腈匀浆提取,在电喷电离方式(ESI+)、多反应监测模式(MRM)下进行测定,基质配标准曲线定量。结果分析物在0.005~0.50 mg/kg范围内成线性,相关系数r0.99,空白样品中分析物在0.01、0.02、0.10 mg/kg三个不同添加水平时,平均回收率在93.3%~101.7%之间,相对标准偏差为5.2%~7.4%,定量限为0.005 mg/kg。结论本方法灵敏度高、准确度好,能满足定量分析的要求。 相似文献
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Kinetic analysis of non-enzymatic browning in carrot juice concentrate during storage 总被引:1,自引:1,他引:1
Hou-yin Wang Xiao-song Hu Fang Chen Ji-hong Wu Zheng-hua Zhang Xiao-jun Liao Zheng-fu Wang 《European Food Research and Technology》2006,223(2):282-289
The effect of storage temperature, storage time and total soluble solid (TSS) on the total sugar (TS), sucrose, glucose, fructose, total amino acid (TAA), pH, 5-hydroxymethylfurfural (HMF) and browning degree (BD) in carrot juice concentrate (CJC) stored at −18, 0, 25 and 37 °C was studied and the relationship between HMF and BD was established. Higher temperature at 25 and 37 °C had a significant effect (p<0.05) on TS, sucrose, glucose, fructose, TAA, pH, HMF and BD, while lower temperature at 0 and −18 °C had less effect, and the storage time and the soluble solid of CJC stored at 25 and 37 °C also had a significant effect on HMF formation and BD. At 25 and 37 °C, the formation of HMF and BD followed a first-order reaction well as a function of storage time; a good correlation between HMF formation and BD occurred. The formation of HMF could described by the total soluble solid value [TSS] and the BD value ([BD], absorbance at 420 nm) of CJC, the equation was [HMF] (content of HMF) = 1.2177 − 0.1124 × [TSS] + (2.835 + 0.3477 × [TSS]) × [BD] and [HMF] = 1.5510 − 0.4813 × [TSS] + (23.8847 + 0.7249 × [TSS]) × [BD] at 25 and 37 °C, respectively. 相似文献
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蓝莓浓缩汁流变特性及化学组成的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
流体的流变学可为工艺设计提供有关数据,并有助于找出产品组成及加工工艺对流变性质的影响。本研究采用AR1000型流变仪研究了浓缩蓝莓汁(60°Brix)在(20~60℃)范围内的流变特性。通过回归分析发现,在研究的温度和浓度范围内,浓缩蓝莓汁表现为牛顿型流体,温度对粘度的影响可用阿雷尼乌斯(Arrhenius)方程来表示,浓度对粘度的影响可用指数方程来表示。推导出了温度和浓度对浓缩蓝莓汁粘度综合影响的方程式并比较了浓缩前后蓝莓汁化学组成的变化。 相似文献
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从以壳聚糖为成膜剂的多个涂膜剂处理中,通过正交试验,确定在红富士苹果保鲜上的最佳处理,并选择较好的处理为对象,研究对红富士苹果采后生理相关酶活性的影响。结果显示:适宜的壳聚糖复合涂膜提高红富士苹果超氧化物歧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶活性,增强了细胞防御系统抵御逆境的能力,抑制多聚半乳糖醛酸酶活性,延缓果实软化,降低脂氧合酶活性和丙二醛含量,延缓细胞膜透性的增加;诱导苯丙氨酸解氨酶活性的提高,促进植物保卫素和木质素的合成,增强果实的抗病能力。试验表明,涂膜处理能够有效地保持果实贮藏品质,具有良好的保鲜效果。 相似文献
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Two types of dry fermented sausage differing in spicing mixture and the diameter (low content of red pepper + diameter 80 mm, H-sausage; high content of red pepper + diameter 55 mm, P-sausage, respectively) were produced in parallel with two different starter cultures (Pediococcus pentosaceus + Staphylococcus carnosus, B-samples and S. carnosus + Staphylococcus xylosus + Lactobacillus farciminis, F-samples, respectively). The sausages were ripened 21 days and subsequently stored 91 days at the room temperature. Concentration of both most abundant amines, putrescine and tyramine (y; mg/kg DM) increased significantly (P<0.01) in HB-sausage during ripening (x; days): y=2.5+18.13x−0.3144x2 (R2=0.99) and y=0.7+8.17x−0.1130x2 (R2=0.99), and also during storage: y=127.3+5.123x (R2=0.79) and y=26.0+3.211x (R2=0.74), respectively. At the end of ripening, putrescine (247 mg/kg DM) and tyramine (123 mg/kg DM) content in the HB-sausage was higher (P<0.05) than in the PB-sausage (12 and 9 mg/kg DM, respectively), concentration of either of these amines was negligible (1 mg/kg DM) in either type of F-inoculated sausage. Both starter culture and sausage type influenced significantly (P<0.001) both putrescine and tyramine content in the sausage; starter accounted for 57% and 55% of total variability in putrescine and tyramine content, respectively. Due to the significant (P<0.05) increase of total aerobic counts in the HB-sausage between the end of ripening and the 7th day of storage, followed by the significant (P<0.01) increase of the sum of total biogenic amines between the end of ripening (425 mg/kg DM) and the end of storage (1029 mg/kg DM), the storage of the dry fermented sausages at the room temperature should not be recommended. 相似文献