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991.
Young-Kyung Lee Kim Eunmi Koh Hyun-Jung Chung Hoonjeong Kwon 《Food Additives & Contaminants》2000,17(6):469-475
Ethyl carbamate has been associated with cancer for several decades. It is mainly found in fermented foods and beverages. In view of the importance of fermented foods in the Korean diet and the significant level of ethyl carbamate expected, we determined ethyl carbamate concentrations in some of the staple food items and estimated the daily intake for the Korean population. Ethyl carbamate in commercial samples of kimchi, soy sauce, vinegar, soybean paste, and alcoholic beverages were determined by gas chromatography-mass spectrometry/selective ion monitoring (GC-MS/SIM). Homemade soy sauce and kimchi were also analysed. The maximum ethyl carbamate concentrations observed were 73 mu g/kg in soy sauce, 7.9 mu g/kg in soybean paste, 2.5 mu g/l in vinegar, 16.2 mu g/kg in kimchi and 15.4 mu/l in Korean traditional alcoholic beverages. Combining these values with the average daily food intake data, we estimated that the maximum daily exposure of Korean population to ethyl carbamate is 2.8 mu g/day, which is not a negligible amount considering the 'virtually safe dose' derived by animal experiment ranges between 1.2 and 4.8 mu g/day. It would be desirable to closely monitor ethyl carbamate levels in Korean foods and to find ways to reduce the daily intake. 相似文献
992.
993.
994.
不同胡萝卜品种制汁加工特性的灰色关联度分析评价 总被引:1,自引:0,他引:1
以目前市场上销售的主要胡萝卜品种为实验材料,应用灰色关联度分析法,对与胡萝卜加工制汁有关的品种特性--总胡萝卜素含量、可溶性固形物含量、出汁率、亩产量四个主要性状指标进行综合评价。结果表明,品系H4与参考品种关联度最大,综合性状最好,具有较好的市场开发前景;在市场上销售的商业品种中,适宜加工制汁的胡萝卜品种排序依次为橘红一号、超级五寸、改良黑田五寸、橘红二号、红心大根和Chanteney,橘红一号具有较好的加工特性,最适宜用作制汁品种。 相似文献
995.
高效液相色谱法测定浓缩苹果汁中棒曲霉毒素 总被引:1,自引:0,他引:1
利用全自动凝胶渗透色谱净化系统净化、在线浓缩样品,采用高效液相色谱分离,紫外检测器检测建立了浓缩苹果汁中棒曲霉毒素的检测方法。样品经乙酸乙酯:环己烷(1:1)提取,凝胶渗透色谱(GPC)净化,在线浓缩并定容,采用C18柱分离,以乙腈:水(体积比为10:90)为流动相,流速1.0ml/min;检测波长276nm。浓度0.01~10.0mg/L时线性关系良好,加标回收率为83%~107%,相对标准偏差为7.8%~11.4%,检出限0.005mg/kg。该方法操作简单、灵敏度高、重复性好。 相似文献
996.
以菠萝汁和牛肉为原料,研究菠萝汁中菠萝蛋白酶对牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工艺:菠萝汁浓度6%、时间60min、温度50℃、pH7.0。在此条件下,牛肉剪切力可降低50% 左右。对菠萝汁、生姜汁、木瓜蛋白酶嫩化产品与对照组进行了风味、色泽、剪切力的对比,结果表明:菠萝汁较生姜汁能够显著(p ≤ 0.05)提高产品的风味,相比木瓜蛋白酶及对照组其风味也有不同程度提高;菠萝汁、生姜汁、木瓜蛋白酶都能极显著(p ≤ 0.01)的提高产品的嫩度,而三种嫩化产品之间嫩度没有显著差异;用菠萝汁嫩化牛肉,在牛肉腌制后,其色度的b 值和a/b 值相对于对照组有极显著(p ≤ 0.01)提高,而在煮制后,只有b 值和对照组有显著(p ≤ 0.05)差异,而a/b 值无显著差异,表明用菠萝汁嫩化牛肉不会对产品的色泽造成不良影响。 相似文献
997.
998.
冬瓜汁乳酸发酵饮料的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
以冬瓜为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有冬瓜风味的乳酸饮料。在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品的其他因素进行了分析探讨。 相似文献
999.
1000.