小型高压脉冲电场杀菌系统的试制

阐述了高压脉冲电场杀菌系统的一般组成，并介绍了高压脉冲电源的原理及食品处理室的结构，探讨了电场强度和杀菌效果的关系。试验结果表明：在试验参数的条件下，牛奶中大肠杆菌死亡率达99％。     

食品安全检测主要标准样品研究进展

国内外食品安全问题频出,严重威胁着人类的健康与安全。为了提高食品安全检测水平、规范检测方法和统一食品相关参数量值,需要使用到标准样品。标准样品可以作为校准标准,评价检测仪器和检测方法。随着食品行业的快速发展和全球化合作,产品种类会不断增加,对于产品的质量要求也将更加严格,因此食品安全检测标准样品的应用将会更加广泛。本文综述了食品安全检测标准样品的制备方法、最新研究现状和国内外标准样品数据库中食品安全检测有证标准样品的发展现状,分析了我国与国外标准样品研制机构在食品安全检测标准样品研制数量、技术力量等方面的差距,对我国食品安全检测标准样品的今后发展的方向进行了探讨,以期为食品安全检测标准样品的研制与发展提供一定的参考。     

食品中氟化物含量的检测方法

氟是人体的必需微量元素。适量的氟对牙齿、骨骼、钙磷代谢,以及促进酶的活性都有着积极的作用。但是过量的氟又会造成氟中毒,产生一系列不良影响。本文介绍氟对机体的影响及食品中氟化物含量的检测方法。     

超高压技术在食品工业中的应用及前景

超高压技术作为一种食品加工技术的兴起主要是因为人们对新颖的食品储存技术的兴趣.应用超高压技术加工食品能使食品中酶的活性降低、杀灭微生物、改变食品组分间的相互作用等.本文综述了超高压设备的特点、超高压技术在食品工业中的应用现状以及存在问题等,并展望了超高压技术在食品工业中的应用前景.     

广州市17起盐酸克伦特罗食物中毒分析及预防措施

为预防盐酸克伦特罗引起食物中毒，总结了广州市2001年发生的由盐酸克伦特罗引起的食物中毒。2001年共发生17起，中毒人数106人，是2001年广州市化学性食物中毒的首要致病因素（89．4％），17起食中毒中，只有一起发生在集体食堂，其余均在家庭，盐酸克伦特罗引起的食中毒发病率为98％，无死亡，总结结果显示应加强市场肉品的卫生管理。     

上海盐酸克伦特罗食物中毒事件的分析与思考

目的总结上海盐酸克伦特罗食物中毒事件的教训。方法回顾整个事件的全过程。结果共409人次因食用污染盐酸克伦特罗的猪肉到医院就医,无死亡。采集样品的盐酸克伦特罗含量3·67~5990·06μg/kg。结论要较好地解决盐酸克伦特罗问题,必须修改现行的相关法规。     

A novel method for determining vitamin B1 in a wide variety of foodstuffs with or without polyphenols

Certain foodstuffs exhibit matrix interference effects on the vitamin B₁ analysis prescribed in the official methods of the European Union, AOAC International, and Japan. In this study, we demonstrated that one of the problematic polyphenols in green tea or cocoa was tannin. For these matrices, thiamine was found to interact with tannin in the extraction step and was thus removed by filtration as a residue. To resolve the matrix interference, we proposed lowering the pH of the extraction solution by adding hydrochloric acid after the enzyme reaction. High precision (2–3% RSDr) and good recovery (98.3–103%) were obtained with reference materials using the proposed method. We also confirmed the equivalence of the obtained data from the proposed method and the Japanese official method for nutritional labeling. From these results, the method was found to be effective for vitamin B₁ analysis regardless of the presence of interference matrices.     

天然抗氧化剂的研究现状

随着公众对食品安全问题关注度的提高以及毒理学研究的进步,天然抗氧化剂将逐步替代人工合成抗氧化剂在食品行业食品防腐保鲜中的应用。本文概述了目前已用于天然抗氧化剂开发的天然资源以及正在研究的天然抗氧化剂,种类主要有香辛料提取物、中草药、果蔬植物、茶叶、蜂胶、维生素、虾青素、蛋白质水解物、超氧化物歧化酶(SOD)和植酸。讨论了天然抗氧化剂研究中的成果、进展和存在的问题以及发展方向。     

转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展

本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况。     

福建省2003-2005年食品中空肠和结肠弯曲菌的监测与分析

目的系统分析福建省食品中空肠和结肠弯曲菌的污染现状、分布特征,建立和完善食源性致病菌监测网络,为制定相关的食品卫生干预措施提供可靠的基础数据。方法2003-2005年选择福建省的8个地级市和南北2个贫困县的农贸市场为监测点,采集生畜禽肉类、生牛奶、生食蔬菜、鸡蛋、水产品5大类共730份食品样品。按照WHO推荐并作为《全国食品污染物监测相关实验室操作手册(食源性致病菌部分)》的弯曲菌检验方法,用加有生长促进剂和特定配方抗生素的布氏肉汤增菌,将增菌液划线接种至弯曲菌选择性琼脂CCDA平板,挑取可疑菌落转种在哥伦比亚血琼脂平板上纯化。纯化的可疑菌落做革兰染色镜检,湿片观察动力,同时做过氧化氢酶试验、氧化酶试验、马尿酸盐水解试验、吲哚乙酸酯试验等生化鉴定。结果检出弯曲菌阳性的样品39件,总的阳性率为5·34%。分离到空肠和结肠弯曲菌47株,其中空肠弯曲菌34株、结肠弯曲菌13株。不同种类的食品阳性率不同,阳性率最高的为生肉6·72%(36/536),其次为生食蔬菜5·88%(2/34),水产品0·95%(1/105),生牛奶与鸡蛋中均未检出。生肉类中阳性率最高的为鸡肉7·31%(19/260)。结论福建省市售食品中存在着不同程度的弯曲菌污染,应加强食品中空肠和结肠弯曲菌的监测,加强禽畜养殖、屠宰、运输和加工过程的卫生管理,防止交叉污染,有效地预防和控制弯曲菌感染的暴发和流行。