大豆分离蛋白/壳聚糖共混膜热力学性能

采用差示扫描量热法(DSC)研究了成膜基质比例、增塑剂丙三醇体积分数和pH值对大豆分离蛋白(SPI)/壳聚糖(CS)共混膜热力学性能的影响。结果表明:共混膜较相同条件下SPI和CS单纯膜的结构更加稳定,成膜基质比例SPI∶CS=1∶1时共混膜交联度最高,热稳定性最好;增塑剂丙三醇体积分数的提高可降低共混膜放热峰的高度,增加放热峰的宽度,但是玻璃化转化温度和熔融温度随之降低;当pH值在1～3时,共混膜的玻璃化转化温度、熔融温度和结晶度值均较低,pH值在4～6时,各值升高,共混膜的热稳定性较好。     

语言象似性语用功能在餐饮英语的体现及意义

研究语言象似性的语用功能可以揭示语言在交际过程中作为符号体现的语用含义。文章从数量象似性、顺序象似性和标记象似性三个方面探讨了语言象似性的语用功能在餐饮英语中的体现,以期为餐饮英语教学提供理论指导。     

一类基于比率依赖的食物链系统的周期解

对一类具有时滞和比率依赖的食物链系统,借助于重合度理论及分析技巧,研究了系统的周期解,得到了存在周期解的充分条件。     

理性看待化学农药

化学农药自产生以来．一直是农业有害生物防治最有效、最经济、最简便、最能普遍应用、不受地区性和其它限制的方法。环境的现状和绿色化学的实施对化学农药提出了挑战，同时也为化学农药的发展提供了机遇。今后化学农药的发展方向是化学合成类绿色农药，即绿色化学农药，其特点是：①超高效：用药量少而见效快；②高选择性：仅对特定有害生物起作用；③无公害：无毒或低毒且能迅速降解。     

食品品牌文化的创意与构建

创造个性化的食品品牌文化是当今食品企业增强品牌核心竞争力，提高品牌传播感染力的金字招牌。应围绕消费者需求的变化，充分挖掘与利用一切有益的文化资源，以流行文化、前锋文化、地域文化以及传统文化为主要叙述话语，形成食品品牌的独特文化价值内涵，构筑坚不可摧的品牌销售力。     

红外光谱法快速鉴别PE和PVC保鲜膜

利用傅立叶变换红外光谱仪直接采集PE和PVC食品保鲜膜的红外投射光谱,比较了两种食品保鲜膜的红外光谱特征,明确了各自主要特征峰的归属.通过检索标准谱库与标准谱图进行对照,对两种保鲜膜进行了定性鉴定.该方法不需要任何样品前处理过程,具有快速、方便、准确的优点,是对市场上两种食品保鲜膜进行快速定性鉴别的理想方法之一.     

宗教饮食文化三论

斋,对于佛教、道教、伊斯兰教、基督教等宗教来说都是一种重要的礼仪,所不同的是,它们又都具有各自特定的含义;宗教食物禁忌缘于原始时代,系统宗教几乎无不将食物禁忌当作它们诸多禁制中的主要内容。因此,一些食品在宗教饮食中也就具备了特殊的意义。     

面点的调香工艺

面点香气的产生有诸多复杂的因素，但只要在理解香气的生化本质、掌握面点的调香原理的基础上，结合面点制作的实际，通过科学实践，就能使面点制品产生独特的香气，并使香气得到有效的保护。     

ISO9000与饭店质量管理

现代饭店面临的竞争市场日趋国际化，宾客对饭店服务质量的要求越来越高，如何有效地提供优质服务，提高饭店的市场竞争力，是困扰饭店业的一个难题。将ISO9000标准体系导入现代饭店管理，必将提高饭店的经营管理水平，促进饭店服务质量的持续改进，增强饭店的国际竞争力。     

Assessment of oxygen levels in convenience‐style muscle‐based sous vide products through optical means and impact on shelf‐life stability

An optical oxygen analyser was used in two small‐scale industrial trials to non‐destructively assess the quality of packaged convenience foods and packaging process. Beef lasagne packed under 70% vacuum and cooked under standard sous vide conditions was monitored for residual oxygen, using disposable sensors incorporated in each pack and a benchtop optical oxygen analyser. High levels of residual oxygen close to ambient were determined in the majority of packs after packaging, as opposed to anticipated levels of 4–5%. Residual oxygen was monitored over product shelf‐life (4 weeks at +4–10°C) along with measurement of microbial growth and lipid oxidation in food by conventional destructive methods. Oxygen levels in packs went down to almost zero between weeks 2 and 3 indicating deterioration of packaged product. Correlation between oxygen profiles and the rate of microbial growth and lipid oxidation was established. The optical oxygen sensor system was shown to provide valuable information about performance of the packaging process, product storage conditions and food quality in a convenient and cost‐efficient fashion and non‐destructively. Copyright © 2004 John Wiley & Sons, Ltd.