腐败醋中微生物的分离鉴定及乳酸链球菌素对其抑制作用

从腐败醋中分离出84 株不同微生物菌株,通过对其形态学观察、革兰氏染色、16S rDNA测序,并与GenBank中已知序列进行比对,以及进一步测定16S～23S ITS,发现其由20 株解淀粉芽孢杆菌、12 株地衣芽孢杆菌、6 株芽孢杆菌属1NLA3E、12 株蜡样芽孢杆菌、4 株巨大芽孢杆菌、3 株短短芽孢杆菌、2 株短小芽孢杆菌、11 株凝结芽孢杆菌、12 株类芽孢杆菌、1 株耐酸乳酸菌、1 株产气荚膜梭菌组成。除耐酸乳酸菌外,均为革兰氏阳性芽孢杆菌。通过管碟法和比浊法测定了乳酸链球菌素（Nisin）对以上菌株的抑菌效价,显示Nisin对腐败醋中分离得到的微生物菌株均具有明显的抑菌或杀菌活性。     

南美白对虾产业发展报告

为研究乳酸链球菌素（Nisin）对高水分烤虾常温下贮藏性的影响,在烤虾样品中分别添加20、60和100 mg/kg的Nisin,以感官结合菌落总数、蜡样芽孢杆菌数、挥发性盐基氮、pH等指标对样品品质进行评价。结果表明,烤虾的感官评分在常温贮藏过程中逐渐下降,菌落总数、蜡样芽孢杆菌数、挥发性盐基氮与pH则呈增长趋势。随着Nisin添加量的增加,菌落总数、蜡样芽孢杆菌数、挥发性盐基氮的增长趋慢。第6 d时,未加Nisin的对照组样品菌落总数达到行业标准《调味烤虾》中规定的限值（3×10⁴ CFU/g）,而添加20、60、100 mg/kg Nisin的样品,菌落总数达到规定限值的时间分别被延长至8、12和14 d。本研究表明Nisin对高水分烤虾中蜡样芽孢杆菌等腐败微生物生长有明显的抑制作用,能有效延长产品的货架期。     

基因组重排技术选育乳链菌肽高产菌株

目的采用基因组重排(Genome shuffling)技术选育乳链菌肽高产菌株。方法以乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)G7分别经超声波、硫酸二乙酯(Diethyl suilate,DES)及超声波和DES复合诱变后获得的3株突变株S-1、D-1、F-1为出发菌株,制备原生质体,并进行再生及灭活,采用基因组重排技术选育乳链菌肽高产菌株。结果原生质体的制备率和再生率分别为98.5%±1.2%和13.6%±0.9%;原生质体的灭活条件为紫外线灭活120s及60℃热处理20min,原生质体的致死率可达100%;通过2轮基因组重排,成功选育出1株高产乳链菌肽菌株R2-6,其比原始菌株G7的乳链菌肽的产量提高了69.8%。结论已成功选育出了1株产量大幅提高、遗传稳定的乳链菌肽菌株。     

Span-20和Tween-80对发酵液中Nisin泡沫分离的影响

研究了微量非离子表面活性剂Tween-80和Span-20对发酵液中乳链菌肽(Nisin)泡沫分离的影响. 结果表明,发酵液泡沫分离时泡沫层轴向气泡直径、连续通气过程的泡沫层高度、泡沫层平均持气量等均因添加活性剂而明显变化. 不同体系气泡大小为,含0.2 g/L Span-20发酵液>含0.5 g/L Span-20发酵液>发酵液>含0.2 g/L Tween-80发酵液>含0.5 g/L Tween-80发酵液;Tween-80的加入破坏了气泡表面的网状结构,因而泡沫层持气量较高;连续通气时,2种表面活性剂都会引起泡沫层高度降低,但Tween-80会增加泡沫层的稳定性. 当Tween-80浓度达0.5 g/L时,Nisin的收率大幅度提高,原因是分离过程中Nisin失活率减少.     

响应面法优化Nisin发酵的培养条件

为了提高嗜热乳链球菌发酵生产Nisin的效价,以MRS为发酵培养基,以金黄色葡萄球菌为效价检测指示菌,以Nisin效价为考察指标,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法优化发酵初始pH、接种量以及玉米浆添加量.结果表明影响Nisin效价的最大因素是玉米浆添加量,其次是发酵初始pH,接种量影响最小.最佳初始pH6.60,接种量4.80%,玉米浆添加量2 560%,在此条件下Nisin的效价可达1 602.77±6.38IU/mL,较优化前提高了18.07%,其实验结果与模型预测值拟合良好,说明通过响应面试验设计对Nisin发酵条件的优化是有效的.     

乳链菌肽发酵工艺的研究

对于乳链菌工艺,考察了发酵温度、接种量、发酵液初始pH值、发酵过程pH值变化等的影响。实验结果表明,发酵温度30℃,接种量5%~6%(vol),发酵液初始pH值7.5时,乳链菌肽发酵液效价较高。采用流加浓度为5 mol/L的NaOH溶液,将发酵液pH值控制在6.20~6.25,发酵液效价可稳定于6 500~7 500 IU/mL,是没有流加碱液发酵的2.5倍。     

可食天然复合保鲜膜对低温肉制品的保质研究

利用可食性胶原蛋白和壳聚糖与乳酸链球菌素(Nisin)等制成的天然复合保鲜膜对低温肉制品进行浸渍、杀菌、真空包装等处理后,分别置于微温(30~40℃)、常温(20~25℃)、冷藏(0~4℃)3种不同温度条件下贮藏,测定不同贮藏期菌落总数、TVB-N、H2S等指标及感官评定。结果表明,Ⅰ组(2%胶原蛋白 0.05%Nisin 0.03%VE 0.25%茶多酚)和Ⅱ组(2%胶原蛋白 2%壳聚糖 1%醋酸 0.05%Vc 0.03%烟酰胺)的复合保鲜膜处理,其保质期均优于对照组。在微温条件下,Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达30、40d,比对照分别延长10、20d;常温下Ⅰ、Ⅱ组的保质期分别达120、150d,分别比对照延长60、90d;经冷藏的Ⅰ、Ⅱ组保质期均为240d,比对照组延长90d。综合评价以Ⅱ组略好。     

臭氧在冷却猪肉保鲜中的应用研究

将臭氧用于冷却猪肉的保鲜研究,主要探讨:不同浓度的臭氧保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果;臭氧与Nisin之间的相互作用。结果表明:冷却猪肉的保鲜效果随臭氧浓度的增加而增加,其有效保鲜浓度为4mg/L;通过臭氧与Nisin的复配实验得出,臭氧与Nisin之间存在协同作用。      

汤鸭的柔性杀菌工艺

研究了乳酸链球菌素(Nisin)及山梨酸钾复配在鸭肉熟制品的中的抑菌作用,通过添加Nisin抑制肉制品中的芽孢等耐热性菌体,从而降低杀菌强度。结果表明:当Nisin、山梨酸钾的质量分数分别为0.5g/kg、0.05g/kg时,杀菌条件可降至110℃、25min,产品保质期可以达到6个月。     

天然生物保鲜剂Nisin应用蔬菜保鲜研究——以生菜为例

Nisin即乳酸链球菌素,是一种天然生物保鲜剂,试验用不同浓度保鲜剂溶液(20、40、60、80、100)mg/g对生菜进行处理并与用蒸馏水的处理进行比较,通过评价感官品质、失水率、呼吸强度、叶绿素含量和色度,结果发现40mg/g的Nisin溶液的处理有利于生菜贮藏期的延长。