乳铁蛋白及其在冷却肉保鲜中的应用

本文对乳铁蛋白的生理功能以及其在冷却肉保鲜中的应用进行了综述,分析了存在的主要问题,提出了研究的方向,并对其发展前景进行了展望。     

保鲜技术在鲜切果蔬中的应用

简要介绍了鲜切果蔬的发展现状,重点分析了鲜切果蔬常见的保鲜技术及存在的问题,提出了新型保鲜技术在鲜切果蔬的应用构想,展望了鲜切果蔬的应用前景。     

壳聚糖食品保鲜机理及应用进展

随着人们生活水平的提高,消费者对食品的品质、营养、新鲜度等方面的要求越来越高.壳聚糖因具有高效、无毒、低成本、获取相对容易及保鲜效果优异等特点,已作为新型天然保鲜剂得到广泛应用.本文介绍了壳聚糖食品保鲜的发展历程及保鲜机理,并探究了壳聚糖相对分子量、脱乙酰度及浓度对其保鲜作用的影响,介绍了在壳聚糖中加入纳米无机填料(如改性纳米氧化锌、纳米氧化钛、纳米蒙脱土、纳米碳酸钙)以改善壳聚糖复合材料的研究进展,最后综述了壳聚糖在食品保鲜中的应用.     

墙之诵 杭州南宋御街“墙屋”解读

文章从城市演变与特定性的角度解读了建筑师陈浩如设计的位于杭州南宋御街的白色＂墙屋＂项目。场地内保留了原有的四片历史老墙,并以此作为概念、功能、空间的设计出发点,在复杂喧嚣的市集之中创造出一座在地建筑的范本。     

香辛料在果蔬保鲜中的应用及研究进展

香辛料通常是指生长在热带地区的芳香植物的种子或者果实、根、树皮,常作为调料使用。香辛料在我国的使用已有悠久的历史。我国土地辽阔,植物资源种类繁多,香辛料植物作为植物的一部分,来源也十分丰富。香辛料不仅具有强烈的呈味、呈香作用,还有较强的抑菌防腐作用。从香辛料中提取的物质能够有效地抑制微生物的生长繁殖,延长果蔬的贮藏时间,保持果蔬原有的品质。果蔬采后保鲜与农业的发展有着密切关系,采用安全高效的天然植物源防腐剂运用于果蔬贮藏保鲜是将是今后研究的重点内容。本文介绍了香辛料的抑菌活性成分和保鲜机制,以及香辛料在水果和蔬菜贮藏保鲜中的应用及其研究进展。最后,对香辛料在果蔬保鲜中的应用提出了展望,为天然食品防腐剂的研究提供参考。     

保存欠佳型历史街区保护更新策略——以北京长辛店历史街区保护更新规划为例

保存欠佳型历史街区的保护更新具有其特殊性,其更新改造的比重大于保护整治的比重,对原有街区居民的生活将造成较大影响。如果不从居民的角度去考虑问题,忽略居民行为、居住环境和生活方式,简单化地按照常规套路编制历史街区保护更新规划,将难以满足居民的要求。基于此,研究结合北京长辛店历史街区保护更新规划,提出一种以居民行为、居住环境和生活方式来决定规划方向的设计策略,通过对路网骨架、建筑形态的运用,从宏观上保存历史街区的空间格局,从微观上为居民提供方便、实用的生活场所。     

义乌市佛堂历史古镇旅游开发规划研究

佛堂古镇因佛而生，因水而商，因商而镇，因镇而名，因此对它进行保护与旅游开发时必须突出其“水道商市”的特征。应重点开发古镇“古”商业文化游览，古镇乡土建筑，地方历史与民俗文化游览，古镇宗教文化游览，古镇古韵怀古游览等项目；在进行历史建筑维修与新建筑控制时，应坚持预防为主的理念；在资金的筹措上，古镇保护开发应走滚动式开发的道路。     

古村落形象保护与更新——浙江缙云县河阳古村落

浙江缙云县河阳古村落的形象具有独特的地域特色和文化价值,本文从人文和物质的形象要素两方面对其进行了概括。并以缙云县河阳古村落为例,面对在快速城市化下的古村落形象慢慢流失的今天,对如何处理好古村落的形象保护与更新进行了思考和规划探索。     

Influence of different preservation treatments on the volatile fraction of desalted cod

In the present study, desalted cod underwent a water blanching treatment and the incorporation of additives (citric acid and potassium sorbate), combined with different types of packaging (air, vacuum and modified atmosphere), to achieve an improvement of the shelf life of ready-to-use desalted cod. The purpose of this work was to evaluate the effect of these combined methods of preservation on the volatile fraction of desalted cod during 42 days in cold storage. The volatile compounds identified in all samples were those mainly related to fresh odor in whitefish, although with some exceptions. Untreated desalted cod showed a high increase of 3-methyl-1-butanol (described as a microbial spoilage index) during the storage period; a higher increase in air packaging than in vacuum and modified atmosphere packaging. The slow increase of this compound, as well as the evolution of ketones and aldehydes observed for the rest of the samples submitted to treatment, demonstrated the effectiveness of the combined treatments applied. The most efficient treatment was the combination of additives together with modified atmosphere packaging.