硫酸盐还原菌的固定化

针对低浓度生物冶金浸出液难以处理的现状,利用硫酸盐还原菌(Sulfate Reducing Bacteria, SRB)沉淀分离有价金属离子的微生物法是很有应用前景的处理方法. 本工作以提高SRB的还原活性为出发点,通过间歇式实验首先确定适宜的初始COD/SO42-比值和pH值,进而探讨固定化载体对SRB还原性能的影响. 研究结果表明,初始COD/SO42-比值为3、初始pH值为7时SRB具有较高的生物活性. 影响生物膜形成及SRB活性的首要因素是固定化载体的表面粗糙度,其次是孔容. 表面光滑的惰性玻璃珠作为载体时没有生物膜形成,SRB的活性低,SO42-的去除率仅为50%;其他载体均观测到生物膜,且载体的孔容越大,SRB的SO42-去除率也越高. 从SO42-的去除效果和工艺的稳定性考虑,多孔聚氨酯泡沫是较优的固定化载体,SRB的还原活性高,SO42-的去除率高达95%,工艺操作简便.     

自然发酵中式香肠加工成熟过程中乳酸菌菌群研究

研究自然发酵川味、广味香肠加工成熟过程中乳酸菌菌群,旨在探明乳酸菌在香肠加工成熟过程中菌群分布及其变化规律。结果表明:(1)发酵初期两种香肠中乳酸菌数量均在104cfu/g水平,2d后不断增加,广味香肠中乳酸菌数量增加更快,第12天两者趋于一致,达到106cfu/g,第21天数量均跃升至107cfu/g,第30天达最大值,接近108cfu/g,40d后数量开始下降。(2)香肠中水分含量和pH值在加工成熟过程中总体呈下降的趋势,其乳酸菌数量变化与pH值和水分含量变化具有一定的相关性。(3)分离出的115株菌株经初步鉴定,杆菌80株,球菌35株,均为G ;从3个不同时期选出14株有代表性的菌株进行生理生化鉴定,拟确定S1-4、S3-2为清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei),G21-10、C50-6、G50-4为戊糖乳杆菌(L.Pentosus),C21-6、C50-8、G50-9为植物乳杆菌(L.plantarum),其他的仅能鉴定到属,有乳杆菌、乳球菌。     

草鸡煲中腐败菌的分离鉴定

为了采取针对性措施控制草鸡煲中的微生物污染,采用平板划线分离方法对草鸡煲中的主要微生物菌群进行分离,再根据菌落形态、菌体形态、生理生化实验以及16S rDNA序列分析对菌株进行鉴定。结果表明,引起草鸡煲腐败变质的主要菌群有产气肠杆菌、成团泛生菌、假单胞菌、荧光假单胞菌、蜡状芽孢杆菌、类芽孢杆菌。     

聚合酶链式反应(PCR)技术鉴定啤酒腐败菌的最新进展

综述了PCR技术在啤酒腐败细菌鉴定方面的应用及最新进展 ;介绍了 3种PCR技术 ,特别讲述了利用这些技术对啤酒中乳酸菌的鉴定 ;并分析了PCR技术的局限性 ,对其应用前景进行了展望。     

乳酸菌GP100抑制霉菌和酵母菌的应用研究

通过双层平板培养法,研究证明了乳酸菌GP100对霉菌M1有不完全抑制作用和对霉菌M2、M3和M4有完全抑制作用;并通过酸奶样品数据统计法,研究证明了乳酸菌GP100对酵母菌污染率可降低43.9%。     

烟草青枯病拮抗内生菌的发酵条件

研究了发酵时间、发酵温度、菌龄、接种量、摇瓶转速、溶氧量对菌量的影响,以及烟草青枯病拮抗菌湘2-3发酵条件与菌量之间的关系,并运用正交试验确定了最佳发酵条件。结果表明:当发酵时间24h,发酵温度28℃,菌龄18h~22h,接种量4%,摇瓶转速210 r/min,溶氧量100mL/150mL时,湘2-3菌的发酵最好。     

四川泡菜发酵原料-灯笼辣椒附生乳酸菌的抗生素耐药性评估与耐药基因分析

以四川泡菜蔬菜原料——新鲜灯笼辣椒为对象,分析其表面附生乳酸菌Enterococcus mundtii（5 株）、Enterococcus faecalis（2 株）、Enterococcus hirae（5 株）、Lactococcus lactis（7 株）、Leuconostocmesenteroides（2 株）、Leuconostoc holzapfelii（3 株）和Weissella cibaria（79 株）对青霉素（penicillin,PEN）、红霉素（erythromycin,ERY）、四环素（tetracycline,TET）、链霉素（streptomycin,STR）和氯霉素（chloramphenicol,CHL）的抗生素耐药性和耐药基因分布,为制定合理的食品安全防控措施提供科学依据。研究表明：所有分离菌株均无PEN和ERY耐药性,其他种属部分菌株对TET、STR和CHL表现出单一、二重或三重耐药性。除E. hirae、E. faecalis和L. holzapfelii部分菌株对STR表现出单一耐药性外,所有L. mesenteroide菌株只表现出了STR单一耐药性;STR和TET、STR和CHL二重耐药菌株在E. faecalis、E. hirae、L. lactis和W. cibaria分离菌株中都有发现,但是STR、TET、CHL三重耐药菌株仅在W. cibaria中发现。聚合酶链式反应检测发现：除基因norA、sepA、tet(A)、tet(O)和aac(6’)-aph(2’)未被检出外,其他耐药菌株都有相应1 个或多个耐药基因被检出。多重耐药外排泵基因efrA、tolC、norC、sugE和mdfA较核糖体蛋白质保护和酶修饰基因检出率高,分别达到了49%、41%、48%、41%和47%。虽然辣椒表面附生乳酸菌的抗生素耐药基因在四川泡菜发酵过程中的扩散行为需要进一步研究,但根据食品加工过程安全规范标准,也应关注其表面附生的乳酸菌抗生素耐药性存在的潜在食品安全问题。     

In vitro evaluation of Pediococcus acidilactici NCDC 252 for its probiotic attributes

In vitro probiotic attributes of Pediococcus acidilactici, viz. tolerance to acidity and bile salt, phenol resistance, lactic acid production, antioxidant activity, cell surface hydrophobicity, lysozyme resistance and the presence of β‐galactosidase, proteolytic, lipase and peptidoglycan hydrolase activities, were studied. The strain was found to be rich in different proteolytic activities, β‐galactosidase and antioxidant activities, and produced lactic acid. The studies conducted support that P. acidilactici national collection of dairy cultures (NCDC) 252 is a potential probiotic for humans with all the essential basic probiotic properties. This testing is useful to gain insight into this strain and its mechanism of action. All these attributes add to its therapeutic importance and industrial significance.     

Effect of sourdough fermentation on stabilisation,and chemical and nutritional characteristics of wheat germ

Lactic acid bacteria strains were identified from wheat germ by 16S rRNA partial sequencing, subjected to RAPD-PCR typing and screened. Lactobacillus plantarum LB1 and Lactobacillus rossiae LB5 were used as starters to produce sourdough fermented wheat germ (SFWG). The chemical and nutritional characteristics of SFWG were compared to those of the raw wheat germ (RWG). Lipase activity in SFWG was ca. 2.6-fold lower than that found in RWG. As shown by SPME/GC/MS analysis, most of the volatile compounds derived from lipid oxidation during storage (40 days) were at markedly lower levels in SFWG compared to RWG. Fermentation of wheat germ increased of ca. 50% the concentration of free amino acids. Glu markedly decreased in SFWG, due to its conversion in GABA. The concentration of the anti-nutritional factor raffinose also decreased in SFWG. The in vitro protein digestibility, the concentration of total phenols, phytase and antioxidant activities were increased by fermentation.