不同潮水量条件下普洱茶渥堆过程化学成分的变化

通过设置不同潮水量进行实验室模拟普洱茶渥堆过程,系统地研究堆表与堆芯主要理化成分含量的变化规律,找出普洱茶快速模拟发酵的潮水量。结果表明：至渥堆结束,茶坯的茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、氨基酸的含量均呈减少趋势,水溶性糖、茶褐素、咖啡碱的含量则呈增加趋势。不同潮水量条件下渥堆茶样的堆温以及参与发酵的微生物的差异,显著地影响普洱茶的品质。结合感官评价得出,潮水量为45%的普洱茶表现出较佳的品质。     

不同潮水量下普洱茶渥堆过程中微生物及酶活变化研究

运用实验室规模模拟渥堆,研究不同潮水量(30%、35%、40%、45%)下普洱茶渥堆过程中微生物及酶活的变化。结果表明:渥堆过程中,初期霉菌大量生长,呈现优势菌种,后期堆温下降,酵母、细菌开始大量生长。35%潮水量下多酚氧化酶活性显著高于其它组,且堆温对多酚氧化酶活性影响不大,渥堆过程中微生物不分泌过氧化物酶。45%潮水量下蛋白酶活后期低于原料样,相比其他组显著偏低,说明潮水量过高、堆温降低会在一定程度上抑制蛋白酶酶活。淀粉酶酶活随潮水量增加显著增强,但潮水量40%与45%差异不明显。40%、45%潮水组茶胚果胶酶、纤维素酶酶活高于30%、35%。因此,选择合适的潮水量有利于普洱茶品质与功能的提高。      

Chemical analysis and acetylcholinesterase inhibitory effect of anthocyanin-rich red leaf tea (cv. Sunrouge)

BACKGROUND: The purpose of this study was to evaluate the effects of leaf order or crop season on anthocyanins and other chemicals in the anthocyanin‐rich tea cultivar ‘Sunrouge’ (Camellia sinensis x C. taliensis) by using high‐performance liquid chromatography, and to study the effect of ‘Sunrouge’ extract on acetylcholinesterase (AChE) activity in human neuroblastoma SK‐N‐SH cells. RESULTS: The total anthocyanin content was higher in the third (3.09 mg g^?1) than in the second (2.24 mg g^?1) or first crop season (1.79 mg g^?1). The amount of anthocyanins contained in the stem was high (1.61 mg g^?1). In the third crop season, the concentrations of delphinidin‐3‐O‐β‐D ‐(6‐(E)‐p‐coumaroyl)galactopyranoside (DCGa), cyanidin‐3‐O‐β‐D ‐(6‐(E)‐p‐coumaroyl)galactopyranoside, delphinidin‐3‐O‐β‐D ‐galactopyranoside, delphinidin‐3‐O‐β‐D ‐(6‐O‐(Z)‐p‐coumaroyl)galactopyranoside, cyanidin‐3‐O‐β‐D ‐galactoside, and delphinidin‐3‐O‐β‐D ‐glucoside were 1.57 mg g^?1, 0.52 mg g^?1, 0.40 mg g^?1, 0.22 mg g^?1, 0.14 mg g^?1, and 0.11 mg g^?1, respectively. DCGa accounted for about 50% of the anthocyanins present. The suppressive effect of ‘Sunrouge’ water extract on AChE activity in human neuroblastoma SK‐N‐SH cells was the strongest among the three tea cultivars (‘Sunrouge’, ‘Yabukita’ and ‘Benifuuki’). CONCLUSION: These results suggested that ‘Sunrouge’ might protect humans from humans from AChE‐related diseases by suppressing AChE activity. To obtain sufficient amounts of anthocyanins, catechins and/or caffeine for a functional food material, ‘Sunrouge’ from the third crop season should be used. Copyright © 2012 Society of Chemical Industry     

脂溶性茶多酚的制备与表征

茶多酚(Teapolyphenols,TP)是一种天然抗氧化剂,但其易溶于水,难溶于油的特性使其应用受到了限制。实验通过月桂酰氯酰化制备了脂溶性茶多酚。结果表明,制备脂溶性茶多酚最佳反应条件为:在氮气气氛中,反应温度控制在75￣78℃,用乙酸乙酯作溶剂,将月桂酰氯与茶多酚以n(月桂酰氯)∶n(TP)=5∶1反应而得到。     

纯生物质纤维素气凝胶的制备及其阻燃性能

为有效推进纺织领域资源循环利用、增强绿色低碳循环发展,以废棉纱为原料制备再生纤维素气凝胶,并在水相环境驱动下,将浸提自废弃农林作物的生物质茶多酚沉积于该气凝胶表面,开发纯生物质节能保温用阻燃纤维素气凝胶(BTCA),并分别采用极限氧指数仪、热重分析、热重红外联用仪、拉曼光谱等分析了BTCA的热稳定性、热分解气固相产物及...     

茶皂素对草莓农药残留去除效果的研究

使用清水、质量浓度5%茶皂素溶液和稀释3 000倍的洗洁精对草莓进行清洗后,通过气相色谱对草莓中的农药残留含量进行检测。试验结果显示,质量浓度5%的茶皂素溶液对水溶性和脂溶性的农药去除效果均优于清水和稀释3 000倍的洗洁精,可以显著的降低草莓中的农药残留含量。结果表明,质量浓度5%茶皂素溶液对农残的洗涤效果较优,具有开发成果蔬洗涤剂的价值。     

茶多酚对大强度耐力运动小鼠免疫功能的影响

目的:探讨茶多酚对大强度耐力运动小鼠免疫功能的影响。方法:建立大强度耐力训练动物模型,测定小鼠腹腔巨噬细胞和淋巴细胞增殖能力、脾T淋巴细胞的CD3+、CD4+、CD8+细胞比率和血清SIgA、IgM和IgG。结果:茶多酚组与运动组比较,小鼠腹腔巨噬细胞和淋巴细胞增殖能力显著增强,脾T淋巴细胞的CD3+、CD4+、CD8+细胞比率显著增加,血清SIgA、IgM和IgG含量显著增加。结论:茶多酚具有提高力竭小鼠免疫力的作用。      

新型功能性天然色素-茶色素

茶色素是茶叶中提取得到的一种天然色素,具有清除自由基和抗氧化作用,防癌抗癌、防紫外线照射、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿等多种药理功能。本文综述了茶色素的生理功能、制备及应用方面的研究进展。     

基于代谢组学的不同年份晒青红茶化学成分分析

为探究红茶在贮藏过程中化学成分的变化规律,以贮藏时间为0、1、3 a和4 a的晒青红茶为代表样品,采用基于超高效液相色谱-四极杆轨道阱质谱的代谢组学方法对其研究.结果表明,在不同年份晒青红茶中共鉴定出82种化合物,包括儿茶素类6种、二聚儿茶素类9种、氨基酸类5种、生物碱类8种、酚酸类8种、有机酸类3种、香气糖苷类2种、...