广东清新冰糖桔与郁南无核沙糖桔特性差异研究

采集了具有地理标志产品保护标志的广东清新冰糖桔与郁南无核砂糖桔共2700个果实,通过感官、理化分析和高效液相色谱法对14个常见理化指标进行分析。采用了变异系数分析、相关分析法对14个指标进行研究,结果表明所选的各项指标具有较好的代表性。通过主成分分析法与聚类分析法进行分类,两个产地的样品得到合理分类。砂糖桔果实的单果重、横径、总糖含量是决定产地分类的关键因素,主成分分析法是对砂糖桔产地分类的有效方法。     

以红糖为底物的EGSB反应器发酵制氢的研究

采用红糖废水为启动和连续运行阶段的底物,使用EGSB反应器进行连续发酵生物制氢,通过控制OLR使系统形成了稳定的乙醇型发酵。在容积负荷为97．2kgCOD／m^3·d条件下,水力停留时间为2h,得到最大5．73L／L·d的氢气产率和氢气含量平均为41．27％。     

姜汁红糖牛奶的生产

以牛奶为原料,添加生姜汁和红糖,研究姜汁红糖牛奶的配方和加工工艺。结果表明:姜汁10%、红糖3%、牛奶70%的组合所得产品风味最佳。在卡拉胶0.02%、果胶0.03%和蔗糖酯0.05%乳化稳定剂的复配下,产品的口感和稳定性表现最好,可以应用于生产实践。     

雪梨枇杷低糖果酱的研制

选用枇杷和雪梨为主要原料,通过正交试验探讨了雪梨枇杷低糖果酱加工工艺流程和工艺参数.试验结果表明,以枇杷果浆25%、雪梨果粒25%、可溶性固形物40%、海藻酸纳0.8%和羧甲基纤维素钠0.5%,可生产出风味独特、酱体均匀细腻、流散性适宜并具有良好咀嚼感的复合果酱.     

Influence of environmental and genetic factors on health-related compounds in strawberry

Strawberry (Fragaria × ananassa, Duch.) represents a relevant source of micronutrients and phenolic substances, most of which are natural antioxidants and contribute to the high nutritional quality (NQ) of the fruit. Despite its proven health benefits, strawberries also contain allergenic compounds. In particular protein Fra a 1 is considered the main cause of allergic reactions after consumption of these fruits. However, there is a dearth of literature data on the genetic and seasonal influences on the Fra a 1 accumulation in strawberries, and on the quantitative variation of this allergen during fruit ripening.     

马铃薯渣酸水解工艺条件的研究

针对马铃薯渣中不溶性的碳水化合物,采用硫酸热水解法使其中的淀粉、纤维素、半纤维素等成分在以硫酸做催化剂的条件下水解成还原性糖。在酸浓度、酸固比、水解时间、水解温度四个单因素实验基础上,采用正交实验设计优化工艺条件。结果表明,在酸浓度为32％,酸固比为3：1,水解时间为1h,水解温度为90℃下,1g马铃薯渣经水解上清液中总还原糖重量最高N0．5213g。     

红参中含糖量的T检验

研究红参中掺加糖分的含量。采用国家标准(GB/T5009.7-2008)测试红参总糖分的含量,并用SPSS进行T检验的研究。红参中掺加糖分含量变化在24.91%~35.82%之间,可以用来评价红参分等质量和控制指标。     

虫草保健糖的制备

研究培养时间、培养基配方等因素对冬虫夏草菌丝生长和产糖的影响,得出最佳培养时间为60h～70h,培养基配方为蔗糖5％、酵母抽提物2％、KH2PO40.1％、MgSO40.05％、CaCl20.02％、ZnSO40.01％,虫草菌丝体平均得率可以达到1.76％,且发酵液胞外多糖的含量可达5930.6mg/L.结合感官指标和营养指标,虫草保健糖最佳配方为砂糖和淀粉浆比例(g/mL)为75～80:25～2,虫草多糖的添加量为0.1％.160℃高温熬制,80℃～90℃冷却制得的虫草保健糖口感醇正、体态均匀、色泽明亮、气味宜人.     

新生柠檬酸钙沉淀对赤砂糖回溶糖浆澄清脱色的研究

本丈就新生柠檬酸钙沉淀对赤砂糖回溶糖浆澄清脱色效果进行了研究,通过正交试验,研究了氢氧化钙用量、柠檬酸用量、反应温度,反应时间以及聚丙烯酰胺用量等因素对赤砂糖回溶糖浆澄清脱色效果的影响,确定了澄清脱色的最佳工艺条件以及柠檬酸在制糖工业的应用前景。研究表明：当固体氢氧化钙与回溶糖浆（10°Bx）重量比为0．5：100,柠...     

浅谈精制糖生产工艺设计中的几个问题

为保证精制糖产品的质量及整个生产设施投资费用的经济合理性,除了对原糖的质量严格把关外,在精制糖生产工艺的选择上还必须充分考虑原料的质量、产品定位、澄清和脱色工艺所要达到的清净效果及其相关设施在当地正常运行的可行性,本文结合永凯糖纸集团有限责任公司年产30万t精制糖项目的设计谈以上问题。