温度对李果实采后品质的影响及货架期预测模型建立

目的 研究李果实采后品质变化及建立李果实采后货架期预测模型。方法 本试验设置了3种温度（4、15、25℃）,并定期测定生理生化指标。采用零级动力学模型和一级动力学模型结合Arrhenius方程建立基于品质变化的李果实采后货架期预测模型,并验证模型的预测精确度。结果 低温明显延缓了果皮强度和果肉硬度的下降和果实失重率的上升,同时也延缓了花色苷含量的积累,对总酸含量影响不明显。根据果皮强度、果肉硬度和失重率变化建立货架期预测模型,通过验证发现基于失重率变化的货架期预测模型具有最好的精确度,相对误差值低于10%。结论 货架期预测模型的建立,可快速预测果实剩余货架期,为贮藏和货架提供技术指导。     

一种青梅原汁的生产工艺及营养成分分析

确定了一种青梅原汁的生产工艺流程和参数。青梅果应选择成熟度高于九成五以上;预煮条件为90℃,3min;果浆酶解条件为果浆酶A50mg/kg和B100mg/kg,在40℃下酶解12h;杀菌条件为121～125℃处理3～5s。并对生产的一批次青梅原汁的维生素、矿物质、有机酸和多糖进行了检测。     

1-MCP处理对李果实采后生理的影响

探讨采后5 μL/L的1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理对采后麦李、青脆李和歪嘴李果实贮藏期间采后生理的影响,同时,通过测定采后贮藏期间3 种李果实抗氧化酶活性的变化,揭示1-MCP处理调节麦李、青脆李和歪嘴李果实生理活动的机制。结果表明,5 μL/L的1-MCP处理能推迟麦李、青脆李和歪嘴李3 种李果实贮藏期间呼吸高峰的来临时间,降低其呼吸强度;同时抑制李果实相对电导率的增加和丙二醛的生成;结果还显示,5 μL/L的1-MCP处理能够有效地维持3 种李果实采后贮藏过程中超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性。说明5 μL/L的1-MCP处理能有效减少呼吸作用对李果实带来的影响,维持果实细胞膜的完整性,并且在一定程度上维持活性氧代谢系统的正常运行,对延缓李果实的衰老、减轻李果实营养价值的降低有积极作用。     

三华李果糕中甜味剂复配的优化研究

以新鲜三华李为主要原料,对三华李果糕的制作配方进行了研究.以色泽、口感、形态等感官质量评价为考察指标,通过正交实验优化,得到三华李果糕复配甜味剂的最佳配方:纽甜2.5g/kg,甜蜜素6.0g/kg,糖精钠1.51 g/kg,甜菊糖1.0 g/kg.采用此配方制作的三华李果糕产品为棕褐色,酸甜适口,口感细腻,组织柔软,富有弹性,有嚼头,无硬皮,无气泡,无返砂现象,具有三华李果特有的色香味与营养.     

Effects of distillation cut on the distribution of higher alcohols and esters in brandy produced from three plum varieties

The purpose of this investigation was to determinate effects of distillation cuts on the distributions of higher alcohols (1‐propanol, 2‐methyl‐1‐propanol, 3‐methyl‐1‐butanol, 2‐methyl‐1‐butanol, 1‐butanol, 2‐butanol, 1‐hexanol and 1‐pentanol) and esters (ethyl acetate, isopentyl acetate + ethyl lactate, isobutyl acetate, ethyl propionate and ethyl butyrate) in plum brandy. The volatiles were determined by gas chromatography–flame ionization detection. The three most popular plum varieties used in plum brandy (Sljivovica) production, Stanley, Pozegaca and Bilska rana (Buhler), were distilled using a traditional distilling pot and fraction distillation. Three distillation cuts were considered. After separating the head fraction, in the amount of 1.7% of the distilling pot volume, heart fractions were cut at 40, 45 and 50% (v/v) ethanol and tail fractions, analogous to the heart fraction, were collected up to 10% (v/v) ethanol. The ratio of the content of 2‐methyl‐1‐propanol and 3‐methyl‐1‐butanol was 1:1 in the plum brandy produced from Stanley and Pozegaca and the ratio was 2:1 in the plum brandy produced from Bilska rana. This ratio can be used as a ‘mark’ of variety recognition in plum brandy production. The main differences in the heart fraction were accounted for by the content of the higher alcohols and esters for the distilling cut at 40 and 50% (v/v) ethanol. Copyright © 2013 The Institute of Brewing & Distilling.     

青梅果酒整果发酵工艺的研究

以优质成熟青梅为原料,对青梅整果发酵果酒工艺进行研究.结果表明,按青梅重量的50％计入白砂糖糖渍7d,再按青梅重量的2倍加发酵用水,酵母接种量为5％,SO2用量60～100 mg/L,发酵液pH2.8,以30℃控温发酵20d,陈酿时间30d,发酵过程补加白糖使其最终酒度为12 ％vol.经过清渣分离、陈酿、调配、冷冻过滤、超滤除菌、包装后得到酒体丰满、金黄色、清澈透明、具有青梅清新浓郁果香、口味纯正、营养丰富的青梅果酒.     

间歇升温对香蕉李贮藏中生理生化变化的影响

以香蕉李为试材,研究了不同的间歇升温对低温下贮藏的李果实生理生化的影响。结果显示:对照果在冷藏20d时,呼吸强度和乙烯释放量逐渐增加,相对电导率明显上升;说明冷害已经开始启动,而且随着贮藏时间的延长,冷害指数显著增大,冷害程度明显加剧,果实正常后熟过程受阻。经过间歇升温的果实,果皮逐渐由绿变黄,再由黄转红而逐渐完成后熟过程。间歇升温到10℃虽然对冷害症状有所缓解,但李果实更易成熟老化,可溶性固形物含量快速下降,呼吸强度明显高于冷害果,膜透性增加最快,贮藏后期老化的果实更易发生冷害。而间歇升温到18℃的李果实呼吸强度、膜透性、贮藏初期的乙烯释放量明显受到抑制,可溶性固形物含量较高,冷害指数显著下降,说明间歇升温到18℃能有效地抑制李果实冷害的发生,延缓了李果实的衰老进程,保持了李果实良好的贮藏品质。     

基坑围护结构地下连续墙遇微风化岩施工技术优化研究及应用

广州地铁三号线同和站基坑围护结构地下连续墙施工中遇到微风化岩层,通过技术方案优化后采用吊脚连续墙,以及施工预处理超前梅花钻工艺,达到了预定的工期目标并取得极大的工程效益。     

凝固型李子酸奶发酵条件优化

以鲜牛乳和李子鲜果为主要原料,保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）1028和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）6032作为混合发酵剂,发酵制备凝固型李子酸奶。以酸度和感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定凝固型李子酸奶的最佳发酵条件,并对其理化指标及微生物指标进行检测分析。结果表明,凝固型李子酸奶的最优发酵条件为李子浆添加量40%,蔗糖添加量10%,发酵剂接种量4%,发酵温度42 ℃,发酵时间6 h。在此最优发酵条件下制得的凝固型李子酸奶酸度为85.4 °T,感官评分为94分,质地细腻、酸甜可口,同时具备李子和酸奶的风味,其理化指标及微生物指标均符合相关国标要求。     

2016年孝感市梅雨期暴雨洪水初探

2016年梅雨期因受超强厄尔尼诺事件影响,孝感市共遭遇5场强降雨过程,暴雨呈现出范围大、强度大、总量大的特点,区内河道、水库、湖泊水位多次超汛限、汛控水位,甚至超历史最高水位。分析了孝感市2016年暴雨洪水特征并总结了洪水期间暴雨溃坝、溃垸情况。分析结果揭示了孝感市区内江河堤防对相应洪水的承受能力,找出了防汛堤防工程的薄弱部位,对今后孝感市的防洪工程建设具有一定的借鉴意义。