新型大豆食品——大豆酸凝乳粉的研究

以大豆为原料,用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌比例1:1之混合菌种为发酵剂,并添加适量添加剂A和B,经喷雾干燥制得的大豆酸凝乳具有与酸牛乳相似的外观和口感,产品得率达92%。本实验确定了制作大豆酸凝乳粉的最佳工艺条件,并经正交实验确定了由大豆酸凝乳粉制备酸凝乳的最佳发酵条件。     

葡萄籽-亚麻籽调和油的研制及理化性质测定

亚麻籽因含有丰富的ω3等不饱和脂肪酸及等营养物质,成为人们关注的小宗油脂,但因其抗氧化性较差,保质期限较短,成为较受关注的问题。通过单因素和正交试验确定添加抗氧化能力较好的天然葡萄籽油,制成葡萄籽-亚麻籽调和油,经测试制成的调和油比例为：5%葡萄籽油、95%亚麻籽油,所制得葡萄籽-亚麻籽调和油,在理化性质指标上均符合食用油的国标水准。     

酶法制备小分子大豆肽的蛋白酶筛选以及酶解条件优化

本研究对制备小分子大豆肽的蛋白酶进行筛选,并对酶解条件进行优化。综合考虑酶量对产物的水解度、平均分子量及游离氨基酸的影响,确定酶解的最佳条件为:温度55℃,pH值8.5,底物浓度为10%,分别加入1.5%的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和3942中性蛋白酶,调pH值至4.5,再分别加入2.5%的Fromase真菌蛋白酶和537酸性蛋白酶。结果显示,多酶复合水解可提高蛋白质降解率,并尽可能降低多肽的相对分子质量。     

电子鼻技术对不同贮藏条件银杏果挥发性组分的比较

为了分析不同的贮藏条件银杏果中挥发性组分的性质,采用电子鼻对不同材料包装和不同保鲜剂处理后的银杏果挥发性气味进行检测,并对所得数据进行分析。采用不同材料包装的银杏果,传感器主成分1和主成分2的累积方差贡献率为99.44%,鉴别指数达到94;采用不同保鲜剂处理的银杏果,传感器主成分1和主成分2的累积方差贡献率为99.48%,鉴别指数达到86。结果表明：采用不同包装材料和不同保鲜剂处理的银杏果在贮藏一段时间后气味均有较大差异,运用电子鼻能够很好地将其区分。电子鼻对经过不同材料包装贮藏和不同保鲜剂处理贮藏的银杏果挥发性气味反应灵敏,可以用于银杏果气味分析。     

中国野生菰米对大鼠血脂及炎性因子表达的影响

目的：研究中国野生菰米对高脂膳食诱导的胰岛素抵抗大鼠血脂浓度以及炎性因子水平的影响。方法：50 只雄性SD大鼠随机分成阴性对照组,胰岛素抵抗模型组,高、低剂量菰米组和米面组。连续喂养8 周,实验前、后测定各组大鼠的体质量及总胆固醇（total cholesterol,TC）、甘油三酯（triglyceride,TG）、低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol,LDL-C）和高密度脂蛋白胆固醇（high-density lipoprotein cholesterol,HDL-C）浓度,同时测定高敏C反应蛋白（hypersensitive C-reactive protein,hs-CRP）、肿瘤坏死因子-α（tumor necrosis factor,TNF-α）、白介素-6（interleukin-6,IL-6）含量,用SPSS 18.0软件对数据进行统计分析。结果：高剂量菰米组大鼠与米面组及胰岛素抵抗模型组大鼠相比,HDL-C浓度显著上升（P＜0.05）,体质量和TC、TG、LDL-C浓度均显著下降（P＜0.05）。与胰岛素抵抗模型组相比,高剂量菰米组的TNF-α及IL-6含量显著下降（P＜0.05）。与阴性对照组相比,低、高剂量菰米组IL-6含量均显著升高（P＜0.05）。结论：中国野生菰米具有改善高脂膳食诱导的大鼠胰岛素抵抗作用,该作用的机制可能是通过降低血脂浓度,调节炎性因子的表达,从而改善胰岛素抵抗。     

甜瓜种子性状及甜瓜籽油中角鲨烯含量研究

采用气相色谱法等对黄色马泡瓜、包瓜等30个甜瓜品种角鲨烯含量进行测定。种子形态特征及相关性分析得知百粒重与面积比和角鲨烯含量均成极显著相关水平,但百粒重与面积比的极显著关系为负相关,即面积比越大,百粒重越小,而角鲨烯含量却随着百粒重的增加有所增加。这30个品种甜瓜籽油中角鲨烯的含量较高(641.7~2 858.3 mg/kg),经主成分分析表明,共有4个主成分对其贡献率较大。在此基础上进行聚类分析可以将其分为4类,其中第一、二类群,面积比和单个重量较小,但角鲨烯含量较高,第三、四类群则长/宽均值较大,角鲨烯含量较高。     

热水蒸煮大豆蛋白产品的功能性研究

研究了热水蒸煮时间对脱脂大豆粉、醇洗大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白的影响。热水蒸煮提高了浓缩蛋白和分离蛋白的起泡性和乳化性，对脱脂大豆粉的乳化性有所提高，但不能提高其起泡性。破坏胰岛素抑制剂和微生物的热水蒸煮对蛋白质的加工具有重要的意义。     

嗜水性气单孢菌利用豆油生产3-羟基丁酸和3-羟基己酸共聚物

以嗜水性气单孢菌Aeromonas hydrophila 4AK4，利用含有豆油的碳源为底物，实现了聚3－羟基丁酸和3－羟基己酸共聚物（PHBHHx)的发酵生产，克服了用月桂酸的生产中碳源成本高、起泡、产物难分离等问题。当以豆油为唯一碳源，经48h培养，通过限制氮、磷、氧3种营养条件，可获得菌体细胞干重（CDW）19.5g/L,PHBHHx质量浓度10.8g/L；若以豆油和月桂酸为混合碳源，获得CDW42.2g/L,PHBHHx质量浓度16.8g/L。发酵进行12h后，3－羟基己酸（3－HHx)在PHBHHx中含量稳定，仅在10％－13％之间变化。结果表明，混合碳源更适合PHBHHx的工业化生产。     

Efficiency of Gold Nano Particles on the Autoxidized Soybean Oil Polymer: Fractionation and Structural Analysis

Polyunsaturated plant oils have gained great interest as monomers to produce biodegradable polymers obtained from renewable resources due to the limited existing sources of petroleum oil and environmental issues. Soybean oil was autoxidized by exposure to atomospheric oxygen at room temperature with or without the presence of gold nanoparticles (Au NPs) 5–41 days. When the autoxidation process was catalyzed with Au NPs, the molecular weight of the oxidized oil was increased in 5 days. In contrast to this, without Au NPs, the oxidized oil was still a fluidized liquid. Autoxidized soybean oil polymer in toluene solution with gold NP showed a surface plasmon resonance at λ_max = 540 nm in a UV–VIS spectrometer and a fluorescence emission spectrum at λ_max = 450 nm, when it was irradiated at λ_max = 390 nm. The higher molecular weight of the polymeric oils was successively fractionated by the extraction from the solvent‐non‐solvent mixture CHCl₃/petroleum ether with the volume ratio of 5:15. Three polymeric oils fractions with different molecular weight (ca 1000, 4000, and 40,000 g/mol) were obtained. GC–MS analysis, ¹H‐NMR and GPC techniques were used in the structural analysis of the fractionated polymeric oils.     

环氧大豆油改性白炭黑对天然橡胶性能的影响

采用环氧大豆油(ESO)对白炭黑进行改性,研究ESO改性白炭黑对天然橡胶(NR)性能的影响。结果表明:采用ESO对白炭黑进行改性,ESO分子成功接枝到白炭黑粒子上;ESO改性白炭黑可以降低NR混炼胶的门尼粘度和动态模量,改善其加工性能;提高NR硫化胶的物理性能,降低NR硫化胶60℃时的损耗因子(tanδ)值、提高0℃时的tanδ值,从而降低动态生热、提高抗湿滑性能。