鱼肽的酶法制备工艺及其特性的研究

本实验采用碱性蛋白酶水解鱼蛋白制备鱼肽。其水解草鱼蛋白的较佳工艺条件为：底物浓度为30%、pH9.0、温度50℃、酶与底物比48AU/kg、时间120min。在此条件下对鱼肽进行制备,鱼肽的得率为76.48%,纯度为72.81%。鱼肽溶解度的测定结果显示,鱼肽具有良好的溶解性,可以在食品中广泛应用。     

大豆蛋白酶解产物抗氧化活性与水解度相关性研究

利用碱性蛋白酶Alcalase 2.4L水解大豆分离蛋白,研究了底物浓度、加酶量、p H、温度因素对酶解液水解度和还原力的影响,并在此基础上用响应面分析法优化酶水解条件。以还原力为主要指标考察酶解产物的抗氧化活性,通过水解度与还原力的比较,得到Alcalase 2.4L碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白产物的抗氧化活性与水解度之间没有直接线性关系。在实验得到的最佳条件下制备的大豆肽抗氧化活性良好,具有良好的应用前景。     

碱性蛋白酶水解蚕蛹蛋白集总动力学

引言蚕蛹是养蚕业主要的副产物,蚕蛹蛋白质量占干蚕蛹质量的45%～50%。蚕蛹蛋白含有18种氨基酸,其中8种人体必需氨基酸含量占氨基酸总量40%以上,是一种优质蛋白源。文献报道蚕蛹蛋白酶解后的多肽具有抗氧化、降血压、抗疲劳、提高免疫力和抑制癌细胞扩散等作     

酪蛋白酶解制备酪蛋白磷酸肽研究 I．过程分析与优化

以pH－stat技术跟踪间歇搅拌反应釜中酪蛋白－碱性蛋白酶抑制备酪蛋白磷酝酸肽（CPPs）过程特性,利用水解度（DH）表征其反应历程。分析了温度（T）、pH值、底物深度（[S]）、酶浓度（[E]）及时间(t)等参数对DH的影响,并通过多元线性回归求得其关联式,确定出最适酶解条件为：T＝40℃,pH＝10,[E]＝0．2％,[S]＝2．5g/L,t=30min。     

生物活性肽—酪蛋白磷酸肽（CPP）的研制

摸索了2709碱性蛋白酶水解酪蛋白制备CPP的最佳工艺条件：底物浓度10%、用酶量1500u/g反应温度45℃、pH10.5、反应时间150min。采用选择沉淀法分离CPP,在pH4.5添加1.1?Cl2(w/v)和50%（v/v)乙醇,室温沉淀4h ,得到CPP产品的N/P、得率分别为6.39%和13.94%。     

麦芽根蛋白的酶水解性质的研究

研究了两种蛋白酶对麦芽根蛋白的水解效果,选择出适宜的碱性蛋白酶Alcalase,并利用正交实验法,对碱性蛋白酶水解麦芽根蛋白的最佳条件进行了选择,结果为底物浓度2％,温度55℃,酶用量5000u/g底物,pH8.0,酶解时间5h。     

生物活性肽——酪蛋白磷酸肽(CPP)的研制

摸索了 2 70 9碱性蛋白酶水解酪蛋白制备CPP的最佳工艺条件 :底物浓度 1 0 %、用酶量 1 50 0U/g底物、反应温度 45℃、pH1 0 5、反应时间 1 50min。采用选择淀淀法分离CPP ,在pH 4 .5添加 1 1 ?Cl2 (w/v)和50 % (v/v)乙醇 ,室温沉淀 4h,得到CPP产品的N/P、得率分别为 6 39和 1 3 94%。     

低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳的研制

采用碱性蛋白酶水解豆浆,可使其中的胰蛋白酶抑制剂活性降至生豆浆的91.9%水解时间采用6min。以水解豆浆为主要原料,添加白砂糖、姜汁、鲜桔汁和柠檬酸,制成低胰蛋白酶抑制剂活性的保健豆乳,其最佳配方为:白砂糖10%,姜汁1%,鲜桔汁8%,柠檬酸0.15%。      

双酶水解玉米醇溶蛋白制备抗氧化肽的工艺优化

为了制备抗氧化活性肽,利用Alcalase碱性蛋白酶和中性蛋白酶分步酶解玉米醇溶蛋白。在单因素的基础上,以1.1-二苯基苦基苯肼（DPPH·）自由基清除率、羟基自由基清除率和水解度（DH）为响应值,采用响应面（RSM）中心组合实验,选取Alcalase碱性蛋白酶加酶量、中性蛋白酶与Alcalase碱性蛋白酶活力之比、底物浓度为自变量,探讨最佳酶解工艺条件。采用Design-Expert软件,通过响应面优化确定修正后各因素的最佳工艺条件为:Alcalase碱性蛋白酶加酶量12880 U/（g底物）、中性蛋白酶与Alcalase碱性蛋白酶活力之比为1∶4,底物浓度为3.4%。在此修正条件下,DPPH·自由基清除率为42.98%,水解度为32.18%,与预测值的相对误差为1.04%。浓度为20 mg/m L时,玉米醇溶蛋白的DPPH·自由基清除率和羟基自由基清除率分别为同浓度VC的85.8%和67.0%。