高粱碱溶蛋白ACE抑制肽的制备及其稳定性研究

以高粱为原料,通过碱法提取制备高粱碱溶蛋白,利用不同蛋白酶对其进行酶解,结果表明Alcalase碱性蛋白酶水解高粱蛋白得到的水解产物水解度和血管紧张素转化酶(ACE)抑制率最高。在此基础上进一步考察了碱性蛋白酶酶量、pH值、温度、反应时间这4个因素对水解产物ACE抑制率的影响,并通过响应面实验优化酶解条件,得到Alcalase碱性蛋白酶水解高粱碱溶蛋白制备ACE抑制肽最优工艺为:酶解温度55.5℃,酶解时间1.68 h,pH值7.95,酶量2 360 U/g,此条件下实测ACE抑制率达到75.98%,该ACE抑制肽具有良好的热稳定性和酸碱稳定性,并且在体外经胃肠道酶系消化酶解后,依然能保持良好的抑制活性。     

ENZYMATIC HYDROLYSIS OF DEFATTED WHEAT GERM BY PROTEASES AND THE EFFECT ON THE FUNCTIONAL PROPERTIES OF RESULTING PROTEIN HYDROLYSATES

Endogenous enzymes of wheat germ were inactivated by heating for 15 min at 105C in an oven. The germ was defatted using supercritical carbon dioxide, smashed and solubilized by enzymatic hydrolysis. The enzyme hydrolysate was continuously stirred under conditions of optimum hydrolysis and centrifuged. Defatted wheat germ protein (DWGP) was obtained when the supernatant was spray‐dried. The enzymes were used to enhance the solubilization of protein so as to increase the yield of DWGP. Alcalase and flavourzyme® solubilized 85 and 80% of the protein, respectively, while papain, neutrase and protamex solubilized 73, 66 and 61%, respectively. The functional properties of DWGP solubilized using alcalase were as follows: nitrogen solubility, 74% at pH 6; emulsifying activity, capacity and stability were 64, 62 and 57%, respectively. Water retention of DWGP solubilized using alcalase was 232% at pH 7 and temperature of 70C. DWGP is a potential source of functional protein for possible food applications.     

茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液的研制

通过碱性蛋白酶酶解脱脂蚕蛹粉,利用响应曲面法优化水解液的脱色工艺,制得茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液。脱脂蚕蛹粉经碱性蛋白酶水解240min（水解条件为:60℃、pH8）后,水解度达21.93%。添加0.5%XF-220活性炭脱色30min（脱色条件为:60℃,pH5.72）,脱色率达51.02%。以0.5%茶叶浸提液,12%复合甜味剂（蔗糖:安赛蜜:甜蜜素=8:0.02:0.02）,0.1%柠檬酸,0.06%苯甲酸钠为组合配制的口服液口感最佳。茶香蚕蛹多肽氨基酸口服液口感好,营养价值高,含多肽18.20g/L,分子量小于5ku的多肽占42.82%;游离氨基酸23.44g/L,必需氨基酸占41.29%。      

大豆分离蛋白酶法有限水解过程动力学研究

在pH8 .0 ,温度 50℃条件下 ,以蛋白酶Alcalase作用于大豆分离蛋白 ,研究相应的有限水解 (x <0 .6)过程的动力学特征。对实验结果的分析显示 ,水解过程中底物与酶之间的相互作用引起酶的抑制和失活。在此基础上提出了相应的反应动力学实验方程 ,并推导出底物存在临界浓度 ,在酶浓度为 5.93× 10 3AU/ml条件下 ,其值为 96.77mg/ml。     

Conditions for enzymatic hydrolysis of egg white proteins

0　INTRODUCTIONIneggwhiteproteinisthebestamongallkindsofproteinforitsaminoacidcompositionresembleshumanbodies’ .Butitsapplicationhasbeenlimitedforit’sspe cialpropertiessuchasheatinstabilityandhighviscosity .Thepropertiesofineggwhiteproteincanbeimprovedbyenzymatichydrolysisandthusitsapplicationcouldbewiden ,forexample ,thedeclineofviscosityisbeneficialtoprocessoffluidandstirring[1] .Comparingwithoriginalprotein ,thehydrolysateismoredigestibleforitslowmolecularweight,itsbiologicalutilizat…     

响应面法优化水酶法提取松子蛋白的研究

主要研究了水酶法提取松子蛋白的酶解工艺。选用Alcalase碱性蛋白酶作为水解酶,以总蛋白提取率为指标。通过单因素实验和响应面实验,得到影响实验的因素依次为加酶量>酶解温度>料液比>酶解pH>酶解时间。确定最佳的酶解参数为:加酶量1.9%,温度55℃,酶解时间2.2h,料液比1∶5,pH8.8,此时总蛋白提取率为87.92%。     

巴旦木蛋白水解物的制备及其抗氧化活性

以巴旦木蛋白为底物,采用正交试验优化碱性蛋白酶水解巴旦木蛋白的条件,研究巴旦木蛋白肽的还原能力、对羟自由基、超氧阴离子自由基以及二苯代苦味酰基自由基的清除能力。结果表明:最优酶解工艺参数为底物浓度20%、酶浓度4%、pH值9.5、酶解温度60℃,在此条件下巴旦木蛋白的水解度为36.6%。巴旦木蛋白肽的还原能力随肽浓度的增大而增大,对OH.、O2-.以及DPPH.均具有良好的清除能力,清除效果随着巴旦木蛋白肽浓度的增大而增强,两者之间存在着量效关系,但当肽达到一定浓度时,其抗氧化效果基本不受浓度影响。     

Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白的研究

蚕豆经去皮、粉碎、除淀粉后,得到蚕豆粗蛋白.采用Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白制备蚕豆蛋白水解物.通过单因素试验,调查了pH、底物质量分数、酶用量(E∶S)和酶解温度等因素对Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白效果的影响.通过正交试验设计,确定Alcalase碱性蛋白酶酶解蚕豆蛋白适宜的工艺参数:酶解温度60℃,底物质量分数3％,酶用量(E∶nS)8％,pH 9.0,此条件下,蚕豆蛋白水解度(DH)达最大,为21.67％.该结果与Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白、绿豆蛋白和小麦蛋白等适宜条件参数接近.