红枣汁酒精发酵工艺参数的优化

为研究红枣汁酒精发酵规律,以清涧木枣为原料,采用响应面法对影响红枣汁酒精发酵中的初始可溶性固形物含量、酵母接种量、发酵温度和发酵时间进行优化。结果表明:原汁初始可溶性固形物含量、发酵温度、发酵时间对酒精度的影响极显著(P<0.01),接种量影响不显著(P>0.05);各因素对酒精度影响的主次顺序为:发酵时间>发酵温度>初始可溶性固形物含量>接种量。优化出枣醋酒精发酵的最佳工艺参数为:初始可溶性固形物含量17%、发酵温度31℃、酵母菌接种量0.8%、发酵时间43h,此条件下酒精度为9.6%以上。通过验证实验可知,建立的数学模型可用于指导实际生产。     

Measured alcohol content in college party mixed drinks.

The main objective of this study was to measure the alcohol content in college party drinks. Samples of mixed drinks were collected from on-campus parties (N = 23) over a 12-week period at a university in the Northeast. Samples were analyzed by using a method that measures oxygen utilization during ethanol oxidation. Standard drink equivalents were calculated and blood alcohol concentrations (BACs) for men and women were estimated. The percent alcohol in sampled drinks ranged from 3.7% to 22.8%. Characteristics of the sampled parties were not related to drink concentration. A party drink at the median concentration and drink size contained 0.97 standard drinks. Estimated BACs varied widely depending on drink alcohol concentration, but in most cases a heavy drinking episode for both men and women resulted in an estimated BAC at or above .08. Mixed drinks at the sampled parties on average approximated one standard drink, but the variability in mixed drink strength compromises a drinker's ability to keep track of the number of drinks consumed. (PsycINFO Database Record (c) 2010 APA, all rights reserved)     

全汁干型苹果酒的生产工艺研究

通过研究不同的发酵工艺对成品酒的得率,酒的风味及酒的稳定性的影响,认为澄清汁发酵工艺适宜于酿制全汁干型苹果酒;通过对不同酵母进行发酵工艺对比研究,选定低温纯酵母发酵工艺,很好地保存了果香,酒体细致;通过采用高新生物技术－－复合果胶酶澄清工艺及硅藻土－纸板－膜过滤技术,解决了国内同类酒中普遍存在的稳定性欠佳的问题。此外还通过天然色素调色试验选出了适宜于干红酒着色的葡萄紫色素,解决了红酒色泽过淡的问题     

解决茶汤沉淀途径的探讨

从物理方法、化学方法和生物方法三方面全面地论述了解决茶饮料生产中的茶汤沉淀问题.     

糖化酶与酵母共固定化酒精连续发酵研究初报

用海藻酸盐凝胶固定化葡萄糖淀粉酶制剂和活性干酵母进行淀粉质原料糖化醪的酒精连续发酵研究.结果表明在稀释速率为0.155h-1、糖化醪总糖为119.8g*L-1、还原糖为80.33g*L-1、醪液在反应器中停留时间为3.1h时,成熟发酵酵残余总糖为3.7g*L-1、残余还原糖为0.6g*L-1、总糖利用率为96.91%.     

包装茶饮料质量特性的研究

本研究采集了部分茶饮料样品,分别在对样品的包装名称及其内容物进行了调查的基础上,分析了内容物的pH值,滴定酸度、茶水汤色(L、a、b)值,可溶性固形物、咖啡因、茶多酚、游离氨基酸、总黄酮和感官品质,探索茶饮料在检验和质量控制方面的可行性。     

紫甘薯保健醋发酵工艺优化

以紫甘薯为原料,液态发酵酿造紫甘薯保健醋,采用单因素试验、正交试验和响应面法优化酿造工艺条件。结果表明:酒精发酵最佳条件为发酵温度30℃、初始糖度16%、发酵时间72h得到酒精度最高;醋酸发酵的最佳条件为发酵温度32.01℃、初始酒精度7.25%、醋酸菌接种量9.79%、初始pH值4.54,紫甘薯醋酸度值最高,预测值为6.69%,与实际值6.73%相符。     

巴旦杏仁乳饮料的品质改良研究

通过实验研究表明:巴旦杏仁乳饮料品质改良的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉,针对上述问题选择适当的脱皮剂,乳化剂及调节乳液的pH值,得到巴旦杏仁去皮最佳条件为:0.1%氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5 min;复合乳化稳定剂的最佳用量组合为:WGMS:WPGE:WSE11:WBE-2=0.1:0.2:0.1:0.1.     

大豆蛋白醒酒肽的研制

以低变性脱脂豆粕为原料,系统地研究了大豆蛋白醒酒肽的生产工艺流程、具体操作要点及产品质量标准.着重研究了蛋白酶水解、水解物脱苦、脱色及水解物脱盐、大豆蛋白醒酒肽饮料的调配等工序.     

基于16S rDNA测序研究白酒对大鼠肠道菌群的影响

为探究浓香型白酒对SD大鼠肠道微生态的影响,通过连续8周灌胃适当剂量乙醇,建立SD大鼠慢性酒精性肝损伤模型,同时,灌胃相同剂量的白酒,考察白酒和乙醇对SD大鼠血脂、肝脏指标的影响及造成的肠道菌群变化。结果显示,连续8周灌胃乙醇造成SD大鼠一定程度的酒精性肝损伤,而白酒组的肝损伤程度显著低于乙醇组。多样性分析表明乙醇组SD大鼠肠道菌群丰富度和多样性降低,而白酒的摄入可以回调这种现象。菌群结构分析表明乙醇干预和白酒干预之间存在显著差异,其中白酒干预组物种组成与对照组更加接近。差异性分析筛选出白酒组和乙醇组的3个潜在差异微生物标志物,分别为g＿Eubacterium＿rumminantium＿group、g＿U29-B03和g＿unclassified＿f＿Oscillospiraceae。该研究结果表明白酒可能通过调节肠道微生态来减轻乙醇诱导的轻度肝损伤。